一种葛根紫薯复合手工酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葛根紫薯复合手工酸奶及其制备方法。该葛根紫薯复合手工酸奶主要以葛根粉、紫薯粉、纯牛奶、蔗糖、由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的混合菌种为原料制备而成。制备方法包括将葛根粉和紫薯粉加入沸水进行冲泡，得到葛根紫薯糊，冷却后添加纯牛奶和蔗糖，经过匀浆、杀菌、接种、发酵和后熟工艺，得到葛根紫薯复合手工酸奶。本发明专利技术将葛根、紫薯及牛奶协同增效，不仅兼具三者的营养与保健价值于一体，而且多重风味浑然一体，风味独特，增加功能性酸奶种类，丰富手工酸奶市场。

A kind of kudzu purple sweet potato combined with handmade yogurt and its preparation method

The invention discloses a kind of kudzu purple sweet potato compound handmade yogurt and a preparation method. The kudzu purple sweet potato compound yogurt is mainly prepared from the mixture of pueraria powder, purple sweet potato powder, pure milk, sucrose and Lactobacillus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. The preparation method comprises the kudzu powder and purple sweet potato powder by adding boiling water to brew from Pueraria purple sweet potato paste, add milk and sugar after cooling, after homogenization, sterilization, inoculation, fermentation and ripening process, get the kudzu root of purple sweet potato composite handmade yogurt. The invention synergy synergistic effect of Pueraria, purple sweet potato and milk, not only having the nutrition and health care value of the three, but also having multiple flavors and a unique flavor, increasing functional yogurt varieties, and enriching the manual yogurt Market.

【技术实现步骤摘要】
一种葛根紫薯复合手工酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种葛根紫薯复合手工酸奶及其制备方法。
技术介绍
葛根的主要活性成分是大豆黄酮苷元、大豆苷、葛根素等多种异黄酮类物质，具有抗菌、活血化瘀、扩张冠状动脉血管和脑血管、降低心肌耗氧量、改善心肌收缩功能、促进血液循环、增强机体免疫力等多种药理与保健作用。紫薯除具有一般红薯的营养成分外，还富含硒、铁元素和花青素等微量元素。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，能有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。此外，紫薯因其含有紫色素，可以作为天然色素添加到食品中。因此葛根和紫薯不仅仅具有营养价值，而且其保健功效也越来越被人们看重。随着人们的生活水平提高，开发其相应的功能食品也必受到欢迎。目前虽已有紫薯类或葛根类奶制品的相关研发报道，但市面上却鲜见应用。因为这些研发工艺主要针对企业大批量生产的货架奶制品，生产工艺复杂且生产标准较高，保质期要求长，再加上口感、营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根紫薯复合手工酸奶，其特征在于，所述葛根紫薯复合手工酸奶主要以葛根粉、紫薯粉、纯牛奶、蔗糖、由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的混合菌种为原料制备而成，其中，葛根粉、紫薯粉、纯牛奶、蔗糖和混合菌种的添加比例为4g～6g∶1g～2g∶100mL～120mL∶8g～12g∶0.10g～0.20g。

【技术特征摘要】
2017.09.29 CN 20171091210621.一种葛根紫薯复合手工酸奶，其特征在于，所述葛根紫薯复合手工酸奶主要以葛根粉、紫薯粉、纯牛奶、蔗糖、由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的混合菌种为原料制备而成，其中，葛根粉、紫薯粉、纯牛奶、蔗糖和混合菌种的添加比例为4g～6g∶1g～2g∶100mL～120mL∶8g～12g∶0.10g～0.20g。2.一种葛根紫薯复合手工酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）将葛根粉和紫薯粉加入沸水进行冲泡，得到葛根紫薯糊，待冷却后，向葛根紫薯糊中添加纯牛奶和蔗糖，先搅拌均匀，然后匀浆，得到混合原料；（2）将混合原料置于95℃～100℃环境下进行杀菌，密封下冷却至室温；（3）向杀菌冷却后的混合原料中添加由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的混合菌种，搅拌均匀后，先于38℃～44℃下恒温发酵6h～10h，然后于2℃～4℃下贮藏后熟12h～24h，得到葛根紫薯复合手工酸奶。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：李高阳，亢灵涛，谢秋涛，张群，袁洪燕，崔桂娟，毛颖超，
申请(专利权)人：湖南省农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：湖南,43