The invention discloses a compound yogurt containing vegetable and fruit juice, edible mushroom hydrolysate, first fruit and vegetable juice, and dried mushroom pieces, then the edible fungus powder by edible fungus hydrolase after enzymolysis, the enzymolysis liquid with fresh milk, fruit juice, resistant starch for Ge Gen materials for the preparation of initial fermentation yogurt after fermentation to prepare the composite yogurt. The invention can improve the nutritional and health effect of the yogurt, enrich the variety and taste of the yogurt, and meet the demand of the modern people for the diversified healthy diet.
【技术实现步骤摘要】
一种含果蔬汁、食用菌酶解液的复合酸奶
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含果蔬汁、食用菌酶解液的复合酸奶。
技术介绍
酸奶是以新鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵而成的一种半流体乳制品。酸奶除具有牛奶所含有的优质蛋白、脂肪、乳糖、矿物质等营养素外，在发酵过程中还会产生人体所必需的多种维生素。同时，酸奶发酵产生的乳酸能有效提高钙、磷在人体内的消化和吸收，各种营养素的利用率也得以提高。长期饮用酸奶即可保证人体对钙质的需求，又能维持肠道菌群的平衡，调节人体代谢，提高人体免疫力，有益于人体健康。但我国酸奶的生产目前还处于发展阶段，市场上的酸奶品种单一，口味单调，普通酸奶市场趋于饱和，因此，丰富酸奶的品种与口味，增加酸奶的营养保健效果与交叉性营养是促进这一产业健康发展的有效方法。食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌，其含有较多对人体健康有益的生物活性物质，这些生物活性物质具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、调节血脂、增强免疫力、保肝解毒、降血糖等作用。果蔬的主要成分是人体必需的营养素。因此，将食用菌与果蔬加入到酸奶中，既提高了酸奶的营养价值，又丰富了酸奶的品种和口...
【技术保护点】
一种含果蔬汁、食用菌酶解液的复合酸奶，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：1）挑选新鲜、无虫害的果蔬，将其洗净，去皮去核，切成2~4cm的小块，然后放入榨汁机中榨汁，过滤，得澄清的果蔬汁；2）挑选新鲜、成熟、优质的食用菌，将其洗净，于40~50℃下鼓风干燥至含水量为8%~12%，再粉碎至过120~160目筛，得食用菌粉；3）将食用菌粉加入到40~50℃的水中，并添加其重量1%~2%的食用菌水解酶酶解2~4h，酶解结束后在85~95℃条件下灭酶，冷却，过滤，所得酶解液于1~4℃低温储藏备用；4）将葛根淀粉配成质量浓度为10%~15%的淀粉乳，沸水浴糊化完全后降温至58℃，加入...
【技术特征摘要】
1.一种含果蔬汁、食用菌酶解液的复合酸奶，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：1）挑选新鲜、无虫害的果蔬，将其洗净，去皮去核，切成2~4cm的小块，然后放入榨汁机中榨汁，过滤，得澄清的果蔬汁；2）挑选新鲜、成熟、优质的食用菌，将其洗净，于40~50℃下鼓风干燥至含水量为8%~12%，再粉碎至过120~160目筛，得食用菌粉；3）将食用菌粉加入到40~50℃的水中，并添加其重量1%~2%的食用菌水解酶酶解2~4h，酶解结束后在85~95℃条件下灭酶，冷却，过滤，所得酶解液于1~4℃低温储藏备用；4）将葛根淀粉配成质量浓度为10%~15%的淀粉乳，沸水浴糊化完全后降温至58℃，加入普鲁兰酶55~65U/g，酶解4~8h后灭酶，冷却，置于冰箱中储存3~5d得沉淀；将所得沉淀洗涤至中性，烘干，粉碎并过100~200目筛，即得葛根抗性淀粉；5）将鲜牛奶、果蔬汁、白砂糖和葛根抗性淀粉混合均质，在80~90℃条件下灭菌18~24s，然后降温至40~50℃，在无菌环境下加入益生菌发酵剂，搅拌3~5min使其混合均匀后，在45℃下恒温...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾峰，赵慧，肖正，陈弘培，刘斌，董诗婷，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35
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