一种彩色紫薯泥及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种彩色紫薯泥及其制备方法和应用，彩色紫薯泥组分：紫薯泥、水和柠檬酸或碱面。制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将紫薯蒸熟，去皮碾压成泥；按配比取紫薯泥并置于容器中；按配比取柠檬酸或碱面加入水中，配置成柠檬酸溶液或碱面溶液；将配置的溶液分次加入容器中，搓揉均匀即可。紫薯泥颜色艳丽，多彩的颜色深受人们的喜爱。紫薯中含有大量的花青素，具有营养保健和药理功能，彩色紫薯泥可在食品中应用，制得各种色彩的紫薯食品如馒头、面条、面包、蛋糕装饰等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，特别涉及保健食品，具体属于。
技术介绍
以面粉或米粉为主要原材料制成的食物，在世界各地均有不同的种类，中国主要有:慢头、面条、麻什、烧饼、饺子、包子、蛋糕等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。紫薯是根为紫色，茎和叶大部分为紫色的一类甘薯品种的总称，由于其富含花青素、胡萝卜素等一类对人体有营养的保健物质而被认定为特用品种。经试验分析，紫薯具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。紫薯由于具有营养、着色、保健等多重功用，越来越引起国内外的广泛关注，日本、美国等国家把它视为“健康食品”、“太空食品”。中国专利103829144A公开了一种紫薯馒头，是用紫薯和面粉加工而成，其营养价值较高，但是其颜色单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术存在的紫薯食品颜色单一的问题，提供一种彩色紫薯泥及其制备方法，以及彩色紫薯泥在食品中应用进而制得多种颜色的紫薯食品。本专利技术提供的一种彩色紫薯泥，组分按重量百分比计:红色紫薯泥:紫薯泥70% -85%，水10% _30%，柠檬酸0.2% -0.4%。紫红色紫薯泥:紫薯泥70% -85%，水10% -30%，柠檬酸0.01 % -0.08%。紫色紫薯泥:紫薯泥70% -85%，水10% _30%，柠檬酸0% -0.0005%。蓝绿色紫薯泥:紫薯泥70% -85%，水10% -30%，碱面0.2% -0.4%。蓝紫色紫薯泥:紫薯泥70% -85%，水10% -30%，碱面0.02% -0.1%。制备:紫薯蒸熟，去皮碾压成泥；按配比取紫薯泥并置于容器中；按配比取柠檬酸或碱面加入水中，配置成柠檬酸溶液或碱面溶液；将配置的溶液分次加入容器中，搓揉均匀即可。彩色紫薯泥可用于食品领域，将调色好的彩色紫薯泥与面粉或米粉混合，通过蒸、煮、炸、烘等方式可以制成各种各样的彩色紫薯食品(馒头、面条、面包)，也可将彩色紫薯泥与奶油混合，用于装饰蛋糕等。本专利技术彩色紫薯泥采用紫薯制备而成。紫薯中含有大量的花青素(anthocyanidin)，其花青素的含量20-180mg/100克。花青素属类黄酮类化合物，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素是强有力的抗氧化剂，能够消除体内有害的自由基，保护人体免受有害自由基的损伤，具有抗突变，预防癌症，保护心血管等功效，对多种疾病有预防和治疗作用，因此被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养保健和药理作用，在保健食品中呈现良好的应用前景。本专利技术所述的彩色紫薯泥制作过程简单，易操作，紫薯泥颜色艳丽，多彩的颜色深受人们的喜爱。将彩色紫薯泥应用于食品可制得各种色彩的紫薯食品如馒头、面条、面包、蛋糕装饰等。【具体实施方式】实施例1红色紫薯泥制备配比:紫薯泥200g，水50g，柠檬酸0.7g。制备:紫薯蒸熟，去皮碾压成泥；按配比取紫薯泥并置于容器中；按配比取柠檬酸或碱面加入水中，配置成柠檬酸溶液或碱面溶液；将配置的溶液分次加入容器中，搓揉均匀即可。实施例2紫红色紫薯泥制备配比:紫薯泥200g，水50g，柠檬酸0.lg。制备:同实施例1。实施例3紫色紫薯泥制备配比:紫薯泥200g，水50g，柠檬酸0.0Olg。制备:同实施例1。实施例4蓝绿色紫薯泥制备配比:紫薯泥200g，水50g，碱面0.7g。制备:同实施例1。实施例5蓝紫色紫薯泥制备配比:紫薯泥200g，水50g，碱面0.15g。制备:同实施例1。实施例6彩色紫薯泥应用A:彩色(红色、紫红色、紫色、蓝绿色或蓝紫色)紫薯泥慢头面粉:500g彩色紫薯泥:250g白糖:50g酵母:7g水:250g制作方法:1.和面:将酵母融进250g水，加入到装有面粉、适量糖的容器中，揉成团，将面团搓揉至光滑不黏手；2.发酵:静置至面团发酵超过双倍大，内部蜂窝组织均匀即可；3.成型:将面团与调色好的彩色紫薯泥混合，再次搓揉、上劲，将发好的面团揉匀至面团内无气泡，分割，整形；4.醒发:静置，至馒头表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可；5.蒸制:水烧开后，馒头放入蒸笼，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸8分钟，至馒头表明光亮即可。Β:彩色(红色、紫红色、紫色、蓝绿色或蓝紫色)紫薯泥面条面粉:500g彩色紫薯泥:125g水:250g制作方法:1.和面:将250g水，加入到装有面粉的容器中，揉成团，将面团搓揉至光滑不黏手;2.成型:将面团与调色好的彩色紫薯泥混合，再次搓揉使颜色均匀，用压面机将面团分割，压制成形。C:彩色(红色、紫红色、紫色、蓝绿色或蓝紫色)紫薯泥面包高筋面粉:300g彩色紫薯泥:200g牛奶:120g白糖:50g酵母:5g食盐:3g黄油:20g制作方法:1.和面:准备好所有原料，将酵母溶解于温牛奶里，面粉、白糖、盐、混合均匀，加入彩色紫薯泥，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋；接着加入软化好的黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。2.醒发:揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温下发酵1小时，直到面团变得原来的2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。3.排气:发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。4.醒发:将排气后的面团分割，整形，室温下醒发15分钟。5.入盘:将面团依次放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。6.醒发:将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵40分钟，至面团变成原来的2倍大的时候，停止发酵。7.烘烤:放入预热好的180度的烤箱，上下火烘烤25分钟，至上色均匀即可出炉。D:彩色(红色、紫红色、紫色、蓝绿色或蓝紫色)紫薯泥奶油奶油:100g彩色紫薯泥:250g白糖:20g制作方法:1.奶油100克，白糖20g置于碗中，用电动打蛋器打发；2.彩色紫薯泥与打发的奶油混合，拌匀至顺滑；3.装入裱花袋中，使用花嘴，以打圈的方式挤成型即可。【主权项】1.一种彩色紫薯泥，其特征在于，组分按重量百分比计:紫薯泥70 % -85%,水10% -30%，柠檬酸 0.2% -0.4% ο2.—种彩色紫薯泥，其特征在于，组分按重量百分比计:紫薯泥70 % -85%,水10% -30%，柠檬酸 0.01% -0.08%ο3.—种彩色紫薯泥，其特征在于，组分按重量百分比计:紫薯泥70 % -85%,水10 % -30%,柠檬酸 0 % -0.0005 %。4.一种彩色紫薯泥，其特征在于，组分按重量百分比计:紫薯泥70 % -85%,水10% -30%，碱面 0.2% -0.4%ο5.一种彩色紫薯泥，其特征在于，组分按重量百分比计:紫薯泥70 % -80%,水10% -30%，碱面 0.02% -0.1%。6.如权利要求1-5中任一权利要求所述彩色紫薯泥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:将紫薯蒸熟，去皮碾压成泥；按配比取紫薯泥并置于容器中；按配比取柠檬酸或碱面加入水中，配置成柠檬酸溶液或碱面溶液；将配置的溶液分次加入容器中，搓揉均匀即可。7.如权利要求1-6中任一权利要求所述的彩色紫薯泥在食品中的应用。【专利摘要】本专利技术提供了，彩色紫薯泥组分：紫薯泥、水和柠檬酸或碱面。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色紫薯泥，其特征在于，组分按重量百分比计：紫薯泥70％‑85％，水10％‑30％，柠檬酸0.2％‑0.4％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭玉晶，童馨苇，任宏瑛，王丽，董川，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：山西;14