酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了酸奶及其制备方法。所述酸奶的原料包括：874.56～889.49重量份的牛奶；10～15重量份的葡萄糖；80～85重量份的白砂糖；以及20.51～25.44重量份的稳定剂。本发明专利技术的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

Yogurt and its preparation methods

The invention discloses a method for preparing yogurt and a preparation method. The raw materials of yogurt include 874.56 to 889.49 weight milk, 10~15 weight glucose, 80~85 weight white sugar and 20.51 to 25.44 weight fraction stabilizer. The yogurt of the invention has at least one of the following advantages: rich nutrition, excellent flavor and strong stability.

【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及酸奶及其制备方法。
技术介绍
现在市场上出现了许多种类的褐色酸奶。所谓褐色酸奶就是经过美拉德反应后，产生褐色有独特风味的牛乳经过发酵而制成的酸乳。然而，目前褐色酸奶及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种酸奶及制备酸奶的方法。本专利技术的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。需要说明的是，本申请是基于专利技术人的下列发现而完成的：现有的褐色酸奶存在着口感不佳、乳清易析出等缺点。专利技术人经过大量实验，通过对原料及制备工艺条件进行改进，使得到的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种酸奶。所述酸奶的原料包括：874.56～889.49重量份的牛奶；10～15重量份的葡萄糖；80～85重量份的白砂糖；以及20.51～25.44重量份的稳定剂。牛奶中的蛋白质与葡萄糖发生美拉德反应，能够赋予酸奶怡人的焦香味，白砂糖的添加使得酸奶具有爽口的甜味。此外，稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：874.56～889.49重量份的牛奶；10～15重量份的葡萄糖；80～85重量份的白砂糖；以及20.51～25.44重量份的稳定剂，优选地，所述稳定剂包括：1.6～1.87重量份的琼脂；1.3～1.63重量份的低甲氧基果胶；15～19.8重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；1.68～1.96重量份的乳清蛋白粉；以及0.18～0.93重量份的结冷胶。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：874.56～889.49重量份的牛奶；10～15重量份的葡萄糖；80～85重量份的白砂糖；以及20.51～25.44重量份的稳定剂，优选地，所述稳定剂包括：1.6～1.87重量份的琼脂；1.3～1.63重量份的低甲氧基果胶；15～19.8重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；1.68～1.96重量份的乳清蛋白粉；以及0.18～0.93重量份的结冷胶。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：885.6重量份的牛奶；12重量份的葡萄糖；80重量份的白砂糖；1.7重量份的琼脂；1.4重量份的低甲氧基果胶；17重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；1.8重量份的乳清蛋白粉；以及0.5重量份的结冷胶，优选地，所述牛奶包括全脂牛奶和脱脂牛奶，所述脱脂牛奶与所述葡萄糖的质量比为24～49：1。3.一种制备权利要求1或2所述酸奶的方法，其特征在于，包括：将所述原料进行发酵处理，得到发酵产物；以及将所述发酵产物进行细化处理，得到所述酸奶，其中，所述细化处理是采用平滑过滤器进行的。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，进行所述发酵处理之前，将所述原料依次进行混合及杀菌处理，并将所得到的杀菌产物进行所述发酵处理。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述混合处理包括：将所述脱脂牛奶与所述葡萄糖进行褐变处理，得到褐变产物；将所述褐变产物、全脂牛奶、白砂糖和稳定剂进行第一混合处理，得到第一混合物；以及将所述第一混合物进行均质处理，得到所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭燕，吴秀英，武春雨，贾迪，薛建斌，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15