一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料及其生产方法技术

本发明专利技术涉及食品添加剂领域，公开了一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料及其生产方法。该发酵型含乳饮料包括：全脂乳粉3.0‑4.0%，200U乳酸菌发酵剂0.01‑0.15%，低聚果糖和低聚异麦芽糖0.1‑0.2%，橙汁0.4‑0.6%，白砂糖1.5‑2.5%，果葡糖浆1.5‑2.5%，甜菊糖苷0.2‑0.3%，复配稳定剂0.55‑0.65%，酸度调节剂0.2‑0.4%，余量为水。本发明专利技术复配稳定配方中的三种原料必须依次溶解起作用从而能达到使用效果，否则产品聚集并析水分层。

A fermented milk containing beverage containing compound stabilizer and its production method

The invention relates to the field of food additive, and discloses a fermented milk containing beverage containing a compound stabilizer and a production method. The fermented milk beverages include whole milk powder 3 4%, 200U lactic acid bacteria fermentation agent 0.01 0.15% fructooligosaccharides and Isomaltooligosaccharides 0.1 0.2%, Orange Juice 0.4 0.6%, sugar 1.5 2.5% fructose syrup 1.5 2.5%, 0.2 0.3% stevioside, 0.55 compound stabilizer 0.65%. Acidity regulator 0.2 0.4%, the balance of water. The three kinds of raw materials in the compound stabilization formula of the invention must dissolve in turn and thus achieve the use effect, otherwise the product is aggregated and the water is stratified.

【技术实现步骤摘要】
一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料及其生产方法
本专利技术涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料及其生产方法。
技术介绍
乳酸菌饮品是近些年市场上接受度较高的一类产品，分为低温和常温保存两种，乳酸菌发酵型含乳饮料是以发酵乳为主原料，辅以酸味剂、甜味剂、稳定剂等，配制成蛋白质含量≥0.7%、口感酸甜适中的饮品，因保质期较长方便贮存，深受广大消费者喜爱。乳酸菌发酵含乳饮料的产品普遍存在体系不稳定的情况，尤其在产品贮藏过程中会出现不同程度的脂肪上浮、水析、蛋白质沉淀等现象，严重影响产品的感官和口感，饮料体系含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分，要形成均一稳定的体系就需要借助稳定剂来达到目标，常用的配方为果胶+大豆多糖；羧甲基纤维素钠+果胶；羧甲基纤维素钠+琼脂等。但是，包括上述在内的现常用的稳定剂的效果不是很理想，还是容易在瓶底形成结实的沉淀。在乳酸菌饮料生产过程中形成的变性蛋白会随着时间的变化形成沉淀物，常用的稳定剂主要通过静电排斥及位阻作用力来解决沉淀问题。这样虽然避免了大部分变性蛋白短时间内因聚集而沉淀，却不能保证长时间存放过程中蛋白质因生产时热变性及酸变性引起本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料，其特征在于，包括以下质量百分数的原料：全脂乳粉3.0‑4.0%，200U乳酸菌发酵剂0.01‑0.15%，低聚果糖和低聚异麦芽糖0.1‑0.2%，橙汁0.4‑0.6%，白砂糖1.5‑2.5%，果葡糖浆1.5‑2.5%，甜菊糖苷0.2‑0.3%，复配稳定剂0.55‑0.65%，酸度调节剂0.2‑0.4%，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料，其特征在于，包括以下质量百分数的原料：全脂乳粉3.0-4.0%，200U乳酸菌发酵剂0.01-0.15%，低聚果糖和低聚异麦芽糖0.1-0.2%，橙汁0.4-0.6%，白砂糖1.5-2.5%，果葡糖浆1.5-2.5%，甜菊糖苷0.2-0.3%，复配稳定剂0.55-0.65%，酸度调节剂0.2-0.4%，余量为水。2.如权利要求1所述的一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述200U乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌中的至少一种。3.如权利要求1所述的一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述复配稳定剂包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、结冷胶20-30份。4.如权利要求1所述的一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述复配稳定剂包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、海藻多糖90-110份、结冷胶20-30份。5.如权利要求1所述的一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述复配稳定剂包括以下重量份的原料：羧甲基纤维素钠35-45份、果胶11-13份、海藻多糖90-110份、气相天然纤维素凝胶粉40-60份、结冷胶20-30份。6.如权利要求5所述的一种含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料，其特征在于，所述气相天然纤维素凝胶粉的制备方法为：将甘蔗渣研磨成粉，过80-120目筛后，按固液比1g/10-15mL将其添加到含有40-60wt%丙三醇、1-5wt%氢氧化钠的水溶液中分散均匀，然后在160-200℃下加压蒸煮2-4h；然后冷却至105-115℃，加沸水充分溶解不溶物后进行抽滤，对抽滤所得的固体进行洗涤、干燥后，得到天然纤维素；将天然纤维素配制成5-15wt%的天然纤维素离子液体溶液，将该溶液在-16至-20℃环境中冷冻2-4天，然后取出自然解冻，用乙醇对其进行溶剂置换并充分洗涤，再进行超临界二氧化碳干燥，对产物磨粉后得到400-800目的气相天然纤维素凝胶粉。7.一种如权利要求3所述的含有复配稳定剂的发酵型含乳饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将全脂乳粉溶解到水中配制成固形物含量12wt%以上的复原乳；所述复原乳占成品总质量的20-30wt%；2）将复原乳灭菌后加入200U乳酸菌发酵剂，42-44℃发酵6-10h，待发酵乳呈均一凝固状态后备用；3）将低聚果糖、低聚异麦芽糖、白砂糖、果葡糖浆、甜菊糖苷、果胶、海藻多糖、结冷胶添加至水中，高速剪切使羧甲基纤维素钠彻底溶解；4）将步骤3）所得溶液与发酵乳混合，搅拌均匀，降温至25℃以下添加酸度调节剂、橙汁调节进行调酸，将酸度调为67-69°T；该过程中羧甲基纤维素钠通过电荷吸附作用包裹在发酵乳中酸变性蛋白质表面；5）将步骤4）所得液体升温至60-70℃并在18-22MPa下进行均质、灌装；6）在110-130℃下高温杀菌4-6秒，再在80-90℃下二次灭菌25-35min，使果胶与结冷胶依次完全溶解，...

【专利技术属性】
技术研发人员：西艳双，封跃龙，刘华玉，汪波，金燕，周楠，
申请(专利权)人：杭州恒旺食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33