香椿酒及其酿制方法技术

椿珍液及其酿制方法，采用香椿芽和／或香椿叶、高粱、小麦、玉米或小米、稻壳、酵母、水为主要原料，混合破碎后加入适量的食糖作为防腐剂，经发酵、蒸馏、冷却、过滤等步骤，再将过滤后的酒液送入储酒罐中储存，罐装时再经过第二次过滤，制成高质量的含酒精饮品。所述原料按重量份组份为香椿芽和／或香椿叶２－８、高粱５２－５８、小麦１７－２３、玉米或小米１２－１８、稻壳２－８、酵母适量、水适量。所述发酵可采用生料加水发酵、熟料加水发酵或熟料干发酵。所述冷却包括使蒸馏出的酒液经过冷却池降温后，再送入低温冷却罐冷却１０－１２小时。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用香椿芽、叶作为原料酿制成的含酒精饮品及其酿制方法。
技术介绍
香椿是一种经济价值极高的树种。其木材质地柔韧，纹理通直，花纹美观，是上好的船舶、建筑、高档家具用材，其茎、叶、树皮可提取芳香油等化工材料，其根皮具有较高的保健和药用价值。香椿的芽和嫩叶营养丰富、质脆多汁、香气浓郁、美味可口，受人们的青睐。近年来，随着人民生活水平的提高，香椿芽作为高档蔬菜需要量日渐增多。但是，目前国内对香椿食品的加工、利用较为粗放，附加值不高，影响了香椿种植者的积极性，制约了产业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用香椿芽、叶作为原料酿制成的含酒精饮品及其酿制方法。本专利技术提供的椿珍液，是一种用香椿芽、叶作为原料酿制成的酒精饮品，主要由香椿芽和/或香椿叶、高梁、小麦、玉米或小米、稻壳、酵母、水为原料酿制而成。所述原料按重量份组份为香椿芽和/或香椿叶2-8、高梁52-58、小麦17-23、玉米或小米12-18、稻壳2-8、酵母适量、水适量。所述原料按重量份优选的组份为香椿芽和/或香椿叶5、高梁55、小麦20、玉米或小米15、稻壳5、酵母适量、水适量。本专利技术提供的椿珍液的酿制方法，包括以下步骤(1)选料及处理按所述配比选取香椿芽和/或香椿叶、高梁、小麦、玉米或小米、稻壳，混合破碎后加入适量的食糖作为防腐剂；(2)发酵；(3)蒸馏出酒；(4)冷却；(5)过滤。所述发酵可采用生料加水发酵、熟料加水发酵或熟料干发酵，其中，生料加水发酵是在所述生的物料中加入适量的酵母、水在25-28℃温度条件下发酵20-25天；熟料加水发酵是先将所述生的物料蒸煮成熟料后，再加入适量的酵母、水在25-28℃温度条件下发酵15-18天，熟料干发酵是先将所述生的物料蒸煮成熟料后，再加入适量的酵母在25-28℃温度条件下发酵40-45天。所述冷却过程包括使蒸馏出的酒液经过冷却池降温后，再送入低温冷却罐冷却10-12小时，使酒液充分冷却，其目的是为了使酒液中的杂质更多地析出、结晶、沉淀，形成悬浮物或固状物，以便过滤时能附着在过滤装置上，提高酒液质量。上述过滤后的酒液送入储酒罐中储存，罐装时再经过第二次过滤，以去除酒液中残余或新生成的杂质，进一步提高其质量。本专利技术利用香椿芽、叶作为原料，采用独特的工艺方法，制作出口感醇厚、具有保健功能的椿珍液，扩大了香椿用途，提高其附加值。这种椿珍液属绿色产品，经有关部门检测达到国家标准，具有良好的市场前景。具体实施例方式本专利技术提供的椿珍液，是一种用香椿芽、叶作为原料酿制成的含酒精饮品，主要由香椿芽和/或香椿叶、高梁、小麦、玉米或小米、稻壳、酵母、水为原料酿制而成。所述原料按重量份组份为香椿芽和/或香椿叶2-8、高梁52-58、小麦17-23、玉米或小米12-18、稻壳2-8、酵母适量、水适量。所述原料按重量份优选的组份为香椿芽和/或香椿叶5、高梁55、小麦20、玉米或小米15、稻壳5、酵母适量、水适量。本专利技术提供的椿珍液的酿制方法，包括以下步骤(1)选料及处理按所述重量份配比选取香椿嫩芽和/或香椿叶、高梁、小麦、玉米或小米、稻壳，混合破碎后，加入适量的食糖作为防腐剂。(2)发酵发酵根据季节、气温条件可采用生料加水发酵、熟料加水发酵或熟料干发酵。其中，生料加水发酵是在所述生的物料中加入适量的酵母、水在25-28℃温度条件下发酵20-25天；熟料加水发酵是先将所述生的物料蒸煮成熟料后，再加入适量的酵母、水在25-28℃温度条件下发酵15-18天，熟料干发酵是先将所述生的物料蒸煮成熟料后，再加入适量的酵母在25-28℃温度条件下发酵40-45天。(3)蒸馏出酒将发酵好的物料装入蒸馏设备进行蒸馏。蒸馏过程、工艺参数与常规工艺相同。(4)冷却，将蒸馏出的热的酒液经过冷却池降温后，再送入低温冷却罐冷却10-12小时，使酒液充分冷却，其目的是为了使酒液中的杂质更多地析出、结晶、沉淀，形成悬浮物或固状物，以便过滤时能附着在过滤装置上，提高酒液质量。(5)第一次过滤，使冷却后酒液通过过滤装置，以去其中的杂质。(6)储存，过滤后的酒液送入储酒罐储存。(7)二次过滤及罐装，将储酒罐中储存的酒液再经过第二次过滤，以去除酒液中残余或新生成的杂质后罐装，进一步提高其质量。本专利技术利用香椿芽、叶作为原料，采用独特的工艺方法，制作出口感醇厚、具有保健功能的椿珍液，扩大了香椿用途，提高其附加值。这种椿珍液属绿色产品，经有关部门检测达到国家标准，具有良好的市场前景。权利要求1.椿珍液，其特征在于主要由香椿芽和/或香椿叶、高梁、小麦、玉米或小米、稻壳、酵母、水为原料酿制而成。2.根据权利要求1所述的椿珍液，其特征在于所述原料按重量份组份为香椿芽和/或香椿叶2-8、高梁52-58、小麦17-23、玉米或小米12-18、稻壳2-8、酵母适量、水适量。3.根据权利要求1、2所述的椿珍液，其特征在于所述原料按重量份优选的组份为香椿芽和/或香椿叶5、高梁55、小麦20、玉米或小米15、稻壳5、酵母适量、水适量。4.椿珍液的酿制方法，包括以下步骤(1)选料及处理按所述配比选取香椿芽和/或香椿叶、高梁、小麦、玉米或小米、稻壳，混合破碎后加入适量的食糖作为防腐剂；(2)发酵；(3)蒸馏出酒；(4)冷却；(5)过滤。5.根据权利要求4所述的椿珍液的酿制方法，所述发酵可采用生料加水发酵、熟料加水发酵或熟料干发酵。6.根据权利要求5所述的椿珍液的酿制方法，所述生料加水发酵是在所述生的物料中加入适量的酵母、水在25-28℃温度条件下发酵20-25天。7.根据权利要求5所述的椿珍液的酿制方法，所述熟料加水发酵是先将所述生的物料蒸煮成熟料后，再加入适量的酵母、水在25-28℃温度条件下发酵15-18天。8.根据权利要求5所述的椿珍液的酿制方法，所述熟料干发酵是先将所述生的物料蒸煮成熟料后，再加入适量的酵母在25-28℃温度条件下发酵40-45天。9.根据权利要求4所述的椿珍液的酿制方法，所述冷却包括使蒸馏出的酒液经过冷却池降温后，再送入低温冷却罐冷却10-12小时。10.根据权利要求4所述的椿珍液的酿制方法，还包括以下步骤将过滤后的酒液送入储酒罐中储存，罐装时再经过第二次过滤。全文摘要，采用香椿芽和/或香椿叶、高粱、小麦、玉米或小米、稻壳、酵母、水为主要原料，混合破碎后加入适量的食糖作为防腐剂，经发酵、蒸馏、冷却、过滤等步骤，再将过滤后的酒液送入储酒罐中储存，罐装时再经过第二次过滤，制成高质量的含酒精饮品。所述原料按重量份组份为香椿芽和/或香椿叶2－8、高粱52－58、小麦17－23、玉米或小米12－18、稻壳2－8、酵母适量、水适量。所述发酵可采用生料加水发酵、熟料加水发酵或熟料干发酵。所述冷却包括使蒸馏出的酒液经过冷却池降温后，再送入低温冷却罐冷却10－12小时。文档编号C12G3/02GK1772863SQ20041003627公开日2006年5月17日 申请日期2004年11月11日 优先权日2004年11月11日专利技术者陈章艺 申请人:陈章艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
椿珍液，其特征在于：主要由香椿芽和／或香椿叶、高梁、小麦、玉米或小米、稻壳、酵母、水为原料酿制而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈章艺，
申请(专利权)人：陈章艺，
类型：发明
国别省市：35[]