一种鸭梨酒及其酿造方法技术

一种鸭梨酒及其酿造方法，属酿酒科学与工程技术领域。所述的鸭梨酒是全汁鸭梨酒，淡金黄色至金黄色，澄清透明，具有纯正、和谐的鸭梨果香与酒香。酒精度６～１２％，总糖３～１００ｇ／Ｌ，可滴定酸５～８ｇ／Ｌ，游离二氧化硫≤５０ｍｇ／Ｌ。本酿造鸭梨酒的方法在鸭梨果实破碎时加入适量的异Ｖｃ和二氧化硫，可以抑制鸭梨酒加工和贮藏过程中的氧化褐变；将鸭梨汁二氧化硫浓度调整到１００ｍｇ／Ｌ，有利于抑制杂菌生长；采用控温发酵罐低温发酵，并将鸭梨酒的陈酿时间控制在４～６个月，有利于提高果酒质量。本发明专利技术有利于促进鸭梨资源的开发利用，生产适应市场需求的全汁鸭梨酒，在促进水果增产，果农增收方面具有较高的经济效益和社会效益。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
所属
本专利技术涉及，属酿酒科学与工程

技术介绍
我国是世界上最大的梨生产国，2001年产量为880万吨，约占我国果品总产量的1/8。鸭梨是我国梨中的优良品种，目前以鲜食为主，只有少量用于生产果汁，且附加值不高。而经过微生物发酵酿造鸭梨酒，具有独特的风味和营养成分，将成为在国内外市场上极具竞争力的商品。 鸭梨果实破碎榨汁时容易发生酶促褐变，使果酒变为深褐色，感官质量下降，通常抑制酶促褐变的方法有主要是采用加热处理破坏酶活性和加入抗氧化剂的方法。但加热处理破坏酶活性的方法容易使果酒产生煮熟味，果实香气成分挥发损失，加入单一的抗氧化剂如异Vc或Vc在果酒贮藏后期也容易产生褐变，造成鸭梨酒色、香、味等质量下降。在现有技术中，公开号为CN1248618A，申请号为98119778.7的中国专利申请公开了一种名为“鸭梨酒生产工艺”的专利文献，其工艺为在鸭梨汁中加入适量的果酒酵母和葡萄酒酵母，经二次换罐，在一定温度下发酵若干小时，调香、调酸、调甜、存放，微调过滤即得鸭梨酒。其缺陷在于1.生产工艺中没有任何抑制鸭梨汁褐变的方法，鸭梨酒的颜色将会变为深褐色；2.没有采用任何抑制杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭梨酒，其特征在于，颜色呈淡金黄色至金黄色，澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的鸭梨果香与酒香。干、半干鸭梨酒、具有新鲜悦人的果香味，酒体完整；甜、半甜鸭梨酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满。酒精度６～１２％（２０℃Ｖ／Ｖ），总糖（以葡萄糖计）３～１００ｇ／Ｌ，可滴定酸（以总酸计）５～８ｇ／Ｌ，游离二氧化硫≤５０ｍｇ／Ｌ。

【技术特征摘要】
1.一种鸭梨酒，其特征在于，颜色呈淡金黄色至金黄色，澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的鸭梨果香与酒香。干、半干鸭梨酒、具有新鲜悦人的果香味，酒体完整；甜、半甜鸭梨酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满。酒精度6～12％(20℃V/V)，总糖(以葡萄糖计)3～100g/L，可滴定酸(以总酸计)5～8g/L，游离二氧化硫≤50mg/L。2.根据权利要求1所述的一种鸭梨酒的酿造方法，其特征在于，(1)选取充分成熟的新鲜鸭梨为原料，经充分清洗后，用破碎机破碎，边破碎边加入相当于果实重量0.15‰的异Vc和适量二氧化硫，防止果浆氧化变色。(2)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王颉，袁丽，王晓茹，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]