一种枸杞白兰地的酿制方法技术

本发明专利技术涉及一种枸杞白兰地的酿制方法，它是以鲜枸杞或干枸杞为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、勾兑酿制枸杞白兰地的方法，加强酿酒成熟和稳定性，提高枸杞白兰地的品质。具有非常清新浓郁的枸杞果香、口味柔和醇厚、平衡、丰满、酒体结构感强、后味悠长等特点。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
枸杞含有丰富的胡萝卜素、Vc、VB及矿物质等人类必需的营养物质，具有很高的营养价值，是一种极为理想的药食两用植物，以枸杞为原料加工的枸杞酒具有广阔的市场前景。目前市场上出现枸杞酒有浸泡型的，有发酵型的，还有发酵浸泡相结合勾兑制成的。国家专利局公布的<申请号>02147454.0、<公开号>1417317、<专利技术名称>枸杞白兰地酒及其生产方法，其特征在于该酒是以枸杞为原料、以复合酵母菌为菌种发酵、以枸杞自然色素和白兰地常用勾兑制剂勾兑而制成。其不足之处在于其陈酿期太短1～5月，难以达到酿酒成熟和稳定性的结果，降低了枸杞白兰地酒的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以鲜枸杞或干枸杞为原料，经发酵、蒸馏、贮藏酿制枸杞白兰地的方法，加强酿酒成熟和稳定性，提高枸杞白兰地的品质。具有非常清新浓郁的枸杞果香、口味柔和醇厚、平衡、丰满、酒体结构感强、后味悠长等特点。 本专利技术的技术方案鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用4～5倍的水浸泡12～24小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞白兰地的酿制方法，其特征在于鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用４～５倍的水浸泡１２～２４小时，再破碎成枸杞浆或压榨成枸杞汁，用蔗糖调总糖至１５０～１８０ｇ／Ｌ，用酒石酸调总酸至７．０～１０．０ｇ／Ｌ，添加０．１５～０．３０ｇ／Ｌ干酵母发酵，发酵温度控制在１８～３０℃，时间５～７天，当比重小于１０００ｇ／Ｌ时，分析残糖＜４ｇ／Ｌ分离，然后进行蒸馏，蒸馏出酒液在橡木桶中贮藏１年以上，贮藏结束后，加入１～２０％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入１～１０％的其它果品的白兰地，如水果白兰地或葡萄白兰地等，同时加入软化水、使酒度在３８～４４％（ｖ／ｖ），加入１～１０％蔗糖，平衡口感，...

【技术特征摘要】
1.一种枸杞白兰地的酿制方法，其特征在于鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用4～5倍的水浸泡12～24小时，再破碎成枸杞浆或压榨成枸杞汁，用蔗糖调总糖至150～180g/L，用酒石酸调总酸至7.0～10.0g/L，添加0.15～0.30g/L干酵母发酵，发酵温度控制在18～30℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入1～20％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入1～10％的其它果品的白兰地，如水果白兰地或葡萄白兰地等，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟虹光，俞惠明，王小峰，徐永前，
申请(专利权)人：钟虹光，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]