一种杨梅白兰地的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种杨梅白兰地的生产工艺，其步骤为：分选洗涤鲜杨梅；全果榨汁；控温生物发酵；粗蒸馏；精蒸馏；贮存陈酿；调配勾兑；过滤冷冻；装瓶包装检验。采用本发明专利技术方法酿制的白兰地具有杨梅特有的浓郁、醇和风格，酒液澄清金黄色透亮、晶亮、无悬浮物、无沉淀，陈酿越久远，酒色越渐深，乃至茶浓色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒的酿造工艺，尤其涉及一种杨梅白兰地的生产工艺。
技术介绍
白兰地是一种利用水果作为原料酿造的酒，现有白兰地的生产工艺中，常见的是采用葡萄作为原料，生产出不同口味的葡萄白兰地，近几年随着水果种植的发展，水果品种和产量发展很快，为了提高农产品的附加值和便于储存富余的水果，出现了用苹果、柑桔、热带水果作原料的生产的白兰地。荸荠种杨梅原产于浙江省宁波市余姚、慈溪一带，果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高，含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。但是采用杨梅作为原料来生产白兰地的还很少，因此专利技术一种利用杨梅原料来生产白兰地的工艺很有必要。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是提供一种采用杨梅作原料的白兰地的生产工艺。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现一种杨梅白兰地的生产工艺，其特征在于其包括以下步骤1、分选洗涤，杨梅鲜果采摘后，进厂挑选，剔除腐烂、病虫果及杂质，立即洗涤并沥干；2、全果榨汁，采用榨汁机榨汁，并进行核、渣与汁液分离，得到杨梅汁；3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杨梅白兰地的生产工艺，其特征在于：其包括以下步骤：分选洗涤：杨梅鲜果采摘后，进行挑选，剔除腐烂、病虫果及杂质，立即洗涤并沥干；全果榨汁：将上述经过分选洗涤沥干的杨梅进行全果榨汁，并进行核、渣与汁液分离，获得杨梅汁；控温生物发酵：将上述获得的杨梅汁加入已杀菌的发酵罐内，杨梅汁的液面高度不超过发酵罐罐内高度的８０％，并接种１％～５％的生物酵母，充分搅拌后密封发酵，温度控制在２０～３３度，发酵时间３０～５０天，得到杨梅发醇酒；粗蒸馏：当上述杨梅原白兰地中的残糖成分控制在０．３５％以下及挥发酸在０．４５％以下时进行粗蒸馏，用文火直接蒸馏，先截取酒头，待蒸馏到酒精含量为３～４．５％时，切去酒尾，得到...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪国云，韩昌盛，陈建荣，
申请(专利权)人：韩昌盛，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]