粮食白酒新的陈酿工艺方法技术

粮食白酒新的陈酿工艺方法，属于酒类产品酿造加工技术领域。将新加工的橡木片，先放入ＮａＨＣＯ↓［３］１－３％或０．０６Ｎ的ＮａＯＨ溶液中浸泡两周至三周，用清水漂洗干净后，放入３％的醋酸或５％的柠檬酸溶液中浸泡两周至三周，再用硬度８度以下的清水漂洗干净，经过预处理的橡木放入原酒中，橡木与酒的重量比为０．５－１０％，在自然环境下常温陈化处理三个月以上。本发明专利技术工艺科学先进简单，实施方便容易，加速白酒陈化的速度，使粮食白酒改变了“面无色”的传统外观，风味变得更佳。缩短酒的陈化时间，加快贮酒容器的陈化运转周期，减少贮酒容器数量和放置贮酒容器的地方，有很好的市场情景和推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒的酿造方法，更确切地说是粮食白酒的陈化工艺方法，属于酒类产品酿造加工

技术介绍
众所周知，我国的白酒市场是清一色的无色品种，平常所说的佳酿，都需经过长时间的陈放使酒发生酯化、氧化反应，缓慢地产生较复杂的脂类。通过陈酿提高酒的风味和品质，需时过长，占用贮酒容器多、面积大，成本高。多年来，人们一直希望能开发出一种缩短陈化时间，提高酒的品质，带有洋酒外观的粮食白酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种加速陈酿过程，降低陈化成本，提高风味和品质的。本专利技术的目的是这样实现的，，将新加工的橡木片，先放入浓度为1-3％的NaHCO3或0.06N的NaOH溶液中浸泡两周至三周，用清水漂洗干净后，放入浓度3％的醋酸或5％的柠檬酸溶液中浸泡两周至三周，再用硬度8度以下的清水漂洗干净，经过预处理的橡木放入原酒中，橡木与酒的重量比为0.5-10％，在自然环境下常温陈化处理三个月以上。所述的橡木片的厚度小于10毫米。经上述陈化处理的粮食白酒，测其OD值、己酸乙酯、甲醇的含量，均有改善，外观微呈棕色，口感细腻。本专利技术工艺科学先进简单，实施方便容易。采用橡木作为陈化剂，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粮食白酒新的陈酿工艺方法，其特征是将新加工的橡木片，先放入浓度为１－３％的ＮａＨＣＯ↓［３］或０．０６Ｎ的ＮａＯＨ溶液中浸泡两周至三周，用清水漂洗干净后，放入浓度３％的醋酸或５％的柠檬酸溶液中浸泡两周至三周，再用硬度８度以下的清水漂洗干净，经过预处理的橡木放入原酒中，橡木与酒的重量比为０．５－１０％，在自然环境下常温陈化处理三个月以上。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张素华，汪志君，金昌海，鲁茂林，方维明，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]