大豆肽清酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆肽清酒及其制备方法，其特征是大豆含量１－６％，肽氨基酸含量０．５－２％，酒精度为６－１０°，其余为平衡量的水。其方法是将完全脱腥大豆蛋白粉加水调成含大豆１－６％的浆液，加入适量的酶后在２５－４０℃，ｐＨ值３．３－１０下进行生化处理，再加入１－４．５％的碳水化合物进行钝化浓缩，然后加入０．０５－０．１６％的酵母置于１５－３０℃下进行９０－２００天发酵，最后提取上清液调配勾兑即成。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物工程领域，是一种以大豆为主要原料直接生产的专利技术。
技术介绍
清酒和黄酒早在我国和日本的古代就风行于酒餐宴，但二者均是以粳米为主要原料制成，即使是工艺和选料都十分考究的日本清酒，充其量也只是去了外皮和内皮的粳米的“米心”，该原料除了淀粉几乎别无他物，当然用此原料制成的清酒，其风味偏向与白酒，酒精度较高，基本上是酒精和水的混和物，无任何营养成份可言。大豆含有丰富的优质蛋白和优质脂肪(不饱和脂肪酸)及多种微量元素、维生素、双歧因子、异黄酮等人体所必须的营养成份，但由于大豆所固有的抗营养性、致甲状腺肿大、肠胃不适恶心、胀气和豆腥苦涩味等五大副作用，再加上其富含的蛋白质和脂肪又是阻碍酒曲发酵的障碍，因此几千年来，营养丰富的大豆不能做酒就成了万古不变的金科玉律。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以大豆为主要原料而直接制成。实现上述目的的技术方案在于这种大豆肽清酒的大豆含量为1-6％，肽氨基酸含量为0.5-2％，酒精度为6-10°，其余为平衡量的水。这种大豆肽清酒是通过包括以下步骤来制备的(1)将全脂大豆完全脱腥蛋白粉加水(饮用水)调成含大豆1-6％的乳浊液或将大豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆肽清酒，其特征在于大豆含量为１－６％，肽氨基酸含量为０．５－２％，酒精度为６－１０°，其余为平衡量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭凯，谢金玉，曹存芳，孙亚玲，
申请(专利权)人：陕西天宝大豆食品技术研究所，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]