The technical field of the invention of deep processing of agricultural products, compound coarse grain protein powder and preparation method thereof relates to an egg containing Qingyuan antioxidant peptide. The steps include preparation of protein powder, preparation of catechin and egg white antioxidant peptide, preparation of coarse mixed powder, mixing and mixing, sealing and packaging. The coarse grain protein powder prepared by the invention has the mellow flavor of protein powder and can keep the nutrition balance of human body meals. It also contains egg white, antioxidant peptide and tea extract catechin. The raw material of antioxidant peptides with strong biological activity, and easy to be absorbed by body; and catechin can accelerate fat oxidation, to lose weight and prevent obesity effect; and catechin and egg white antioxidant peptide has a synergistic effect, not only increased the functional protein powder, protein powder more balanced nutrition. The invention has the advantages of simple process, low cost and wide market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种含有抗氧化肽复合粗粮蛋白粉及其制备方法
本专利技术属于农副产品精深加工的
,具体涉及一种含有抗氧化肽的复合粗粮蛋白粉及其制备方法。
技术介绍
随着社会的不断发展,人们的生活水平逐渐提高,饮食越来越丰富,很多疾病如:肥胖,便秘,脂肪肝及更多的健康疾病也随之而来。根本原因在于人们饮食多样但是却有局限性,多限于精米细粮,同时摄入过多的高脂肪物质,造成体内脂肪堆积,蛋白质流失,营养不均衡。蛋白粉主要由大豆蛋白,乳清蛋白和蛋清蛋白等多种蛋白复合而成的粉剂,主要用于幼儿,老人和缺乏蛋白质的人群服用。粗粮是谷类(玉米、高粱、小米)、豆类(黄豆,赤豆)、块茎物(马铃薯)等的统称,内含丰富的可促进胃肠蠕动,有利于消化的纤维素。适当的食用粗粮有利于吸收和消化,同时保持人体营养均衡。将蛋白粉和粗粮粉进行合理搭配,不仅可以补充人体日常所需的蛋白质,还可以补充多种膳食纤维,使营养更加均衡。肽类所具有的生物活性如抗氧化性和安全性的结构特点和性质(抗氧化活性和很高安全性)决定了其是蛋白质类物质中最具有研究价值的抗氧化物质,目前部分随着生物工程技术的发展,将有越来越多的抗氧化肽被开发,并广泛应用于食品、化妆品和医药工业。蛋清蛋白是抗氧化肽的极佳来源,蛋清蛋白在一定条件下经过酶解制备的蛋清源抗氧化肽,其分子量低,致敏性低,比蛋白质更易吸收,同时还具有抑菌抗菌,增加免疫力,抗癌,抗衰老等功效。儿茶素最初提取于儿茶中,是茶叶中两大重要机能成分之一,是茶汤中最主要的成分。儿茶素是一种酚性物,可以加速脂肪的氧化,对减肥可以起到很好的作用,同时还具有清除自由基,抑菌,延缓衰老的作用。并且儿 ...
【技术保护点】
一种含有抗氧化肽的复合粗粮蛋白粉及其制备方法,其特征在于:第一步:蛋白粉的制备;第二步:儿茶素提取和蛋清抗氧化肽的制备;第三步:制备粗粮粉;第四步:混合调配;第五步:密封包装。
【技术特征摘要】
1.一种含有抗氧化肽的复合粗粮蛋白粉及其制备方法,其特征在于:第一步:蛋白粉的制备;第二步:儿茶素提取和蛋清抗氧化肽的制备;第三步:制备粗粮粉;第四步:混合调配;第五步:密封包装。2.根据权利要求1所述蛋白粉的制备,其特征在于:1)蛋清蛋白粉制备:挑选新鲜的鸡蛋,清洗除去表面污垢,然后放入0.05%的癸甲溴铵溶液消毒15min后取出,用清水冲洗干净,将消毒好的鸡蛋打碎进行蛋液分离,通过滤膜过滤除去蛋壳等物质,在28℃条件下均质2min,加入Ph7.0的磷酸缓冲溶液,再加1%蛋清量的谷氨酰胺转氨酶,然后调节pH为6.0,保鲜膜封存,置于50℃水浴锅中水浴20min,然后在90℃水浴灭酶25min,66-70℃快速灭菌5min,经过旋转蒸发10min,快速冷却至30℃以下;以进口温度170℃左右,出口温度85-92℃,400ml/h的速率喷雾干燥,将喷干的蛋白粉过100-120目筛,从而得到所需蛋清蛋白粉;2)大豆蛋白粉的制备:取低温脱脂豆粕,粉碎后调节水份含量至12%-20%,装入具塞螺口试管,密封后于110℃加热灭酶,立即冰浴冷却至室温,取该豆粕测定脂肪氧合酶的活力为400U/mg左右,以该豆粕提取脱脂蛋白,料液比1:10g/ml,温度30℃,在pH7.0碱溶60min,酸沉pH4.0,凝乳经回调pH7.0后冷冻干燥而得脱脂蛋白,过80-120目筛,从而得到所需大豆脱脂蛋白粉;3)乳清蛋白粉为市售;将制备好的蛋清蛋白粉和大豆脱脂蛋白与市售的乳清蛋白按照1:1:1的比例均匀混合,得到所需蛋白粉。3.根据权利要求1所述儿茶素提取,其特征在于:将市售的绿茶茶叶经过冷水冲洗,然后以1:20比例在80℃-95℃的热水在微波炉中浸提10-30min,滤出上清液,过pH-2MG吸附柱吸附,通过70%乙醇进行洗脱,将洗脱液用SephadexLH-20吸附柱进行吸附,以40%丙酮溶液进行洗脱,洗脱液经过旋转蒸发和真空干燥最后制得儿茶素。4.根据权利要求1所述蛋清抗氧化肽的制备:其特征在于将制备得到的蛋清...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘静波,李新,怀影,赵颂宁,张婷,
申请(专利权)人:吉林大学,
类型:发明
国别省市:吉林,22
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。