一种由鱼蛋白肽与大豆肽组成的蛋白肽的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种由鱼蛋白肽与大豆肽组成的生产方法，以新鲜的鱼或鱼类下脚料与豆粕为原料，其工艺为：（1）固体发酵：先将新鲜的鱼或鱼类下脚料绞碎，绞碎后的鱼肉、豆粕与水混匀作为发酵原料，将其灭菌，冷却后接入发酵菌种，控温发酵；（2）液体酶解：将经过发酵的固体培养物与水按一定的质量比混合，加入蛋白酶，保温酶解；（3）灭酶：将酶解物高温灭酶；（4）过滤：将酶解液过滤分离得到由鱼蛋白肽与大豆肽组成的蛋白肽粗品；（5）制成所需成品；该方法不但可以减少蛋白酶用量，而且不用去除酶解产物的苦味，显著降低了蛋白肽的生产成本，有良好的应用前景；应用该方法制得的产品氨基酸含量增加，营养价值高，而且鱼腥味大大降低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蛋白肽的生产方法，具体涉及，属于微生物学、酶学中的蛋白质分子改造

技术介绍
蛋白质酶解后的产物小肽不但容易消化、吸收，而且还具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、增强人体体能、帮助恢复疲劳、促进钙磷和其它微量元素的吸收、促进大脑发育、提高记忆力、增强巨噬细胞和B细胞活力、增强免疫功能、保护表皮细胞、防止黑色素沉淀、消除体内自由基等功效。目前已开发的肽类食品产品有大豆肽、酪蛋白肽、玉米蛋白肽、水产蛋白肽等。由于肽类食品的功能及良好的应用前景，国内外对各类肽类食品的生产方法进行大量的研究。目前肽类食品的生产方法主要有液体发酵、液体酶解法以及固态发酵与液体酶解相结合的生产方法。液体发酵法是将蛋白质原料(豆柏、鱼肉等)加水混合，高温蒸汽灭菌后接入产蛋白酶的微生物进行发酵，发酵一定时间后，经过分离、浓缩、干燥，制成肽类食品。专利CN102028091A “一种纳豆菌发酵法制备低分子鱼肽的方法”公开了一种液体发酵法制备鱼蛋白肽的方法，它是以将鱼肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物；调节混合物的PH值，高温灭菌；冷却后接入纳豆菌种子液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由鱼蛋白肽与大豆肽组成的蛋白肽的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）固体发酵：准备发酵原料，然后将其灭菌，冷却后接入发酵菌种，发酵温度控制在28℃～30℃，发酵时间为24h～48h；（2）液体酶解：将经过发酵的固体培养物与水按1:5～1:8的质量比混合，加入蛋白酶，保温酶解；（3）灭酶：将酶解物于85℃保温15min进行灭酶；（4）过滤：将酶解液过滤分离得到由鱼蛋白肽与大豆肽组成的蛋白肽粗品；（5）将过滤的酶解液制成所需成品。

【技术特征摘要】
1.一种由鱼蛋白肽与大豆肽组成的蛋白肽的生产方法，其特征在于包括以下步骤(1)固体发酵准备发酵原料，然后将其灭菌，冷却后接入发酵菌种，发酵温度控制在 28°C 30°C，发酵时间为24h 48h ；(2)液体酶解将经过发酵的固体培养物与水按1:5 1:8的质量比混合，加入蛋白酶， 保温酶解；(3)灭酶将酶解物于85°C保温15min进行灭酶；(4)过滤将酶解液过滤分离得到由鱼蛋白肽与大豆肽组成的蛋白肽粗品；(5)将过滤的酶解液制成所需成品。2.据权利要求1所述的一种由鱼蛋白肽与大豆肽组成的蛋白肽的生产方法，其特征在于步骤(I)所述的准备发酵原料是将新鲜的鱼或鱼类下脚料绞碎，绞碎后的鱼肉、豆柏与水混匀作为发酵原料，发酵原料组成每100克如下鱼肉 35 50克豆柏 40 50克水 5 15克。3.据权利要求1所述的一种由鱼蛋白肽与大豆肽组成的蛋白肽的生产方法，其特征在于步骤(I)所述的接入的发酵菌种为米曲霉、黑曲霉和毛霉中的一种，接入的量为发酵原料重量的5% 8%...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪鹏志，刘唤明，杨萍，周春霞，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：