大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干及其方法技术

本发明专利技术提供了一种大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干及其方法,包括大豆分离蛋白粉80‑120份、谷朊粉80‑140份、核桃仁40‑100份、蜂蜜2‑10份、八角茴香1‑5份、甘草2‑12份、薄荷1‑5份、食盐2‑12份、生姜1‑6份、桂皮1‑4份、杜仲1‑7份、桂枝1‑6份和当归1‑6份。通过本发明专利技术制出来的核桃仁蛋白干口味独特、营养价值高，深受广大消费者和市场的欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别地，涉及大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干及其方法。
技术介绍
豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，豆干中含有丰富的蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；同时其含有的多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此受到很多人的喜爱。传统豆干是以单一黄豆为原料加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜爱，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲且容易变质，同时制作工艺过于繁琐复杂，不能进行工业化生产，上述种种缺陷均限制了豆制品工业的发展。故有必要研发一种新的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的蛋白干，提高传统豆干的营养价值。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干及其方法，以解决技术问题。大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干及其方法，主要由如下重量份数的原料制备得到：大豆分离蛋白粉80-120份、谷朊粉80-140份、核桃仁40-100份、蜂蜜2-10份、八角茴香1-5份、甘草2-12份、薄荷1-5份、食盐2-12份、生姜1-6份、桂皮1-4份、杜仲1-7份、桂枝1-6份和当归1-6份。本专利技术所述食材的药理及性味功能：大豆分离蛋白粉是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性·谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。核桃仁：为胡桃核内的果肉，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有不饱和脂肪酸、磷脂以及锌、锰等微量元素，有补大脑、抗衰老、益心脏、防便秘、镇咳喘等功效。本专利技术中，所述核桃仁典型但非限制性的含量为：40份、50份、60份、70份、80份、90份或100份。蜂蜜：是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，有护肤美容、抗菌消炎、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、保护心血管、润肺止咳等功效。本专利技术中，所述核蜂蜜典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。八角茴香：为木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经，对寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气都有较好的治疗效果。本专利技术中，所述八角茴香典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。甘草：一种补益中草药，有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛等功效，主要用于治疗脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、四肢挛急疼痛等症。本专利技术中，所述甘草典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、11份或12份。薄荷：为唇形科植物，是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，主治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等症，平常以薄荷代茶，有清心明目之功效。本专利技术中，所述薄荷典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。食盐：指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。食用盐具有提鲜味、增本味的作用，同时还可杀菌，增加原料的脆嫩度。本专利技术中，所述盐典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、11份或12份。生姜：姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，是餐桌上不可或缺的养生食材,除了能调味、温中，还有着极好的杀菌、消炎、解暑、解毒效果。本专利技术中，所述生姜典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份或6份。桂皮：学名柴桂，不仅可作为食品香料或烹饪调料，还可作为常用中药，起到暖脾胃、除积冷、壮阳、驱寒、止痛的功效。本专利技术中，所述桂皮典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份或4份。杜仲：即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘、性温，有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。杜仲可用于治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。在《神农本草经》中被列为上品。本专利技术中，所述杜仲典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份、6份或7份。桂枝：中药材桂枝是肉桂的干燥嫩枝，一般在春、夏季节采收，去除叶后直接晒干或切片晒干即可。桂枝性味辛、甘、温，入肺、心、膀胱经，是主治里寒常用的温里药，具有补元阳、通血脉、暖脾胃之功效。本专利技术中，所述桂枝典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份或6份。当归：常用中药之一。当归具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠、抗癌、抗衰老等功效。本专利技术中，所述当归典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份、5份或6份。本专利技术通过上述原料进行科学配伍制成的核桃仁蛋白干，不仅口感鲜嫩、风味独特，而且还富含多种传统中药材的营养成分，有一定的保健功效。其中大豆分离蛋白粉和谷朊粉富含多种氨基酸及其他营养元素，能有效预防高血压、冠心病、动脉硬化等症；核桃仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，有补大脑、抗衰老、益心脏等多重功效；而甘草、桂皮、杜仲、桂枝和当归均为我国传统医学中宝贵的中药材，有健胃消食、补脾益气、清热解毒、补血活血、强筋健骨、祛寒止痛的功效，将美味、营养、保健融为一体的核桃仁蛋白干，不仅解决了传统用豆干用料单一的缺陷，还将养生、保健融入到豆干食品的发展理念中，引领了豆制品未来的发展方向。上述方案的优选方案是，所述核桃仁蛋白干，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉100-120份、谷朊粉100-120份、核桃仁50-90份、蜂蜜4-8份、八角茴香1-4份、甘草4-10份、薄荷1-4份、食盐3-10份、生姜2-5份、桂皮1-3份、杜仲1-5份、桂枝1-4份和当归2-5份。进一步地，上述方案的优选方案是，所述核桃仁蛋白干，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉110份、谷朊粉100份、核桃仁70份、蜂蜜6份、八角茴香3份、甘草7份、薄荷2份、食盐6份、生姜3份、桂皮2份、杜仲3份、桂枝2份和当归3份。通过将原料配比进行进一步优化和调整，所制得的核桃仁蛋白干味道更加鲜嫩、营养价值更高，更加符合消费者对健康美食的需求。本专利技术中核桃仁蛋白干采用了如下制作方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将甘草、薄荷、生姜混合研磨成粉末；（2）炒制：将核桃仁放入锅中，文火炒制10-15min，加入蜂蜜，翻炒4-6min，随后出锅得到夹心馅料；（3）制营养液：将八角茴香、桂皮、杜仲、桂枝和当归用2-4倍的清水加热提取，将提本文档来自技高网...

【技术保护点】
大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉80‑120份、谷朊粉80‑140份、核桃仁40‑100份、蜂蜜2‑10份、八角茴香1‑5份、甘草2‑12份、薄荷1‑5份、食盐2‑12份、生姜1‑6份、桂皮1‑4份、杜仲1‑7份、桂枝1‑6份和当归1‑6份。

【技术特征摘要】
1.大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉80-120份、谷朊粉80-140份、核桃仁40-100份、蜂蜜2-10份、八角茴香1-5份、甘草2-12份、薄荷1-5份、食盐2-12份、生姜1-6份、桂皮1-4份、杜仲1-7份、桂枝1-6份和当归1-6份。2.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉100-120份、谷朊粉100-120份、核桃仁50-90份、蜂蜜4-8份、八角茴香1-4份、甘草4-10份、薄荷1-4份、食盐3-10份、生姜2-5份、桂皮1-3份、杜仲1-5份、桂枝1-4份和当归2-5份。3.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉110份、谷朊粉100份、核桃仁70份、蜂蜜6份、八角茴香3份、甘草7份、薄荷2份、食盐6份、生姜3份、桂皮2份、杜仲3份、桂枝2份和当归3份。4.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的核桃仁蛋白干，其特征在于，按重量份数计包括下列原料：大豆分离蛋白粉120份、谷朊粉140份、核桃仁100份、蜂蜜10份、八角茴香5份、甘草12份、薄荷5份、食盐12份、生姜6份、桂皮4份、杜仲7份、桂枝6份和当归6份。5.根据权利要求1所述的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张朝晖，晏文会，李志军，周善清，晏恬滋，晏德，李杰，雷勇，姜红，张灿辉，
申请(专利权)人：湖南省豆伊家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43