【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种同步降低大豆蛋白中砷、铜含量的方法,属于农产品加工领域。
技术介绍
大豆蛋白具有良好的氨基酸组成配比,消化率极高,是一种优良的植物蛋白,有着重要的利用价值。近年来随着工业、采矿业的发展,大豆重金属污染问题逐步暴露。砷、铜附着于大豆蛋白质,导致大豆蛋白的食用安全性受到影响。富集砷、铜的蛋白质被食用后,可在生物体内富集,严重危害人体健康。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种方法简便、成本合理的方法降低大豆蛋白中的砷、铜含量,提高食用安全性。一种同步降低大豆蛋白中砷、铜的方法,包括以下步骤:(1)取大豆蛋白粉100千克,加入960-980千克饮用水,混匀;(2)取代螯合:加入3.0-3.2千克柠檬酸,然后用2.8-3.0mol/L的盐酸调节浆液pH至3.3-3.5,加入280-300克氯化锌,混匀,53-55℃下保持3.0-3.2小时,期间不断搅拌,搅拌速度为3800-4000转/分钟;(3)吸附反应:往大豆蛋白浆液中加入2.8-3.0千克纤维素,50-52℃下搅拌53-55分钟,搅拌速度为4000-4200转/分钟;(4)固液分离:进行固液分离,去除不溶性固体;(5)调质:在15分钟内调节大豆蛋白浆液的pH至6.3-6.5;(6)灭菌、脱水和干燥:浆液进行灭菌处理,然后脱水、干燥,得到产品。其中,纤维素为微晶纤维素,平均粒径为300-320目。本专利技术所用柠檬酸-盐酸复合体系,加入盐酸调节pH保证柠檬酸螯合重金属处于特定的酸性条件,同时避免过多加入柠檬酸对大豆蛋白成品风味的影响。在特定pH下,不断的搅拌保证了柠檬酸与大豆蛋白充分接触反应,以 ...
【技术保护点】
一种同步降低大豆蛋白中砷、铜含量的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)取大豆蛋白粉100千克,加入960‑980千克饮用水,混匀;(2)取代螯合:加入3.0‑3.2千克柠檬酸,然后用2.8‑3.0mol/L的盐酸调节浆液pH至3.3‑3.5,加入280‑300克氯化锌,混匀,53‑55℃下保持3.0‑3.2小时,期间不断搅拌,搅拌速度为3800‑4000转/分钟;(3)吸附反应:往大豆蛋白浆液中加入2.8‑3.0千克纤维素,50‑52℃下搅拌53‑55分钟,搅拌速度为4000‑4200转/分钟;(4)固液分离:进行固液分离,去除不溶性固体;(5)调质:在15分钟内调节大豆蛋白浆液的pH至6.3‑6.5;(6)灭菌、脱水和干燥:浆液进行灭菌处理,然后脱水、干燥,得到产品。
【技术特征摘要】
1.一种同步降低大豆蛋白中砷、铜含量的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)取大豆蛋白粉100千克,加入960-980千克饮用水,混匀;(2)取代螯合:加入3.0-3.2千克柠檬酸,然后用2.8-3.0mol/L的盐酸调节浆液pH至3.3-3.5,加入280-300克氯化锌,混匀,53-55℃下保持3.0-3.2小时,期间不断搅拌,搅拌速度为3800-4000转/分钟;(3)吸附反应:...
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