竹笋酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种竹笋酒的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的竹笋酒的制作方法由如下步骤组成：A.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎；B.将粉碎后的竹笋经过121～135℃处理60～120min，得到竹笋浆；C.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀，105～125℃处理30～60min，得到混合和浆；D.在混合浆中加入纤维素酶和桂花，45～55℃处理20～30min；E.冷却至25～35℃，添加相当于混合和浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛封口，28～35℃保温，自然发酵8～12天；F.将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。本发明专利技术竹笋不用剥壳、去皮，工艺流程简单，因此能加快竹笋的加工效率，保证竹笋的新鲜度。

Making method of bamboo shoot wine

The invention relates to a making method of bamboo shoot wine, which belongs to the field of food processing technology. The invention provides a method for preparing bamboo wine consists of the following steps: A. new shoots into the harvest crushing; B. crushed bamboo shoots after 121 ~ 135 degrees 60 ~ 120min, C. will get the bamboo pulp; sorghum, glutinous rice and Chinese wolfberry and bamboo shoots mix, 105 ~ 125 C 30 ~ 60min get, mixing and pulp; adding D. cellulase and osmanthus in the mixed slurry, 45 ~ 55 C 20 ~ 30min; E. cooled to 25 to 35 DEG C, adding the equivalent of mixing and pulp a total weight of 0.4 ~ 1wt% of Saccharomyces cerevisiae, filling sealing, 28 ~ 35 DEG C, natural fermentation for 8 to 12 days; distilled liquor fermentation is F. good bamboo wine. The invention of bamboo shoot peeling, no peeling, simple process, it can speed up the processing efficiency of bamboo shoots, to ensure freshness of bamboo shoots.

【技术实现步骤摘要】
竹笋酒的制作方法
本专利技术涉及一种竹笋酒的制作方法，属于食品加工

技术介绍
竹笋营养丰富、富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及包括甾醇、黄酮、酚类等在内的多种生理活性物质，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目等功效。蜀南竹海盛产竹笋，收获期集中在5-10月份的高温季节，新收获的竹笋易腐烂，竹笋的成熟和加工都必须争分夺秒。现有的竹笋加工需要经过剥壳—去皮—清洗后再进一步加工成笋干、酸笋、罐头、休闲食品等等，由于运输不便，都是小规模的人工复杂操作，易腐烂变质造成损失。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供一种竹笋酒的制作方法，该方法工艺简单。为解决上述技术问题，本专利技术的竹笋酒的制作方法由如下步骤组成：A.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎；B.将粉碎后的竹笋经过121～135℃处理60～120min，得到竹笋浆；C.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀，105～125℃处理30～60min，得到混合和浆；D.在混合浆中加入纤维素酶和桂花，45～55℃处理20～30min；E.冷却至本文档来自技高网...

【技术保护点】
竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述方法由如下步骤组成：A.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎；B.将粉碎后的竹笋经过121～135℃处理60～120min，得到竹笋浆；C.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀，105～125℃处理30～60min，得到混合和浆；D.在混合浆中加入纤维素酶和桂花，45～55℃处理20～30min；E.冷却至25～35℃，添加相当于混合和浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵8～12天；F.将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。

【技术特征摘要】
1.竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述方法由如下步骤组成：A.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎；B.将粉碎后的竹笋经过121～135℃处理60～120min，得到竹笋浆；C.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀，105～125℃处理30～60min，得到混合和浆；D.在混合浆中加入纤维素酶和桂花，45～55℃处理20～30min；E.冷却至25～35℃，添加相当于混合和浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵8～12天；F.将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。2.根据权利要求1所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加200～500u纤维素酶。3.根据权利要求1或2所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述桂花的添加量为每千克混合和浆加10～50g桂花。4.根据权利要求1或2所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述A步骤和B步骤在竹笋收获地附近...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭洪建，
申请(专利权)人：彭洪建，
类型：发明
国别省市：四川,51