滋补保健黄酒及其酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种滋补保健黄酒，由以下重量份数的各组分组成：小米60～65份，糯米10～15份，玉米12～14份，姜0.5～1.3份，松茸3～4份，黑果枸杞0.8～1.2份，虫草花2～3份，黑松露1～2份，茯苓2～4份，鹿茸1～2份，当归3～4份，铁皮石斛4～5份，黄芪2～3份，紫河车2～4份。本发明专利技术还涉及所述滋补保健黄酒的酿造方法，其酿造工艺简单，酿造出来的黄酒酒色为深黄色，气味芳香，口感醇厚甜绵，营养价值高，可活血祛寒、通经活络、补气安眠，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，提高免疫力和机体功能，有很好的滋补保健作用。

Nourishing health yellow wine and its brewing method

The invention relates to a health tonic Yellow Wine, each by weight portion of the following components: 60 to 65 portions of glutinous millet, 10 ~ 15, 12 ~ 14 corn, ginger 0.5 ~ 1.3, 3 ~ 4 matsutake, black fruit Chinese wolfberry 0.8 ~ 1.2, 2 ~ 3 Cordyceps flower. Black truffle 1 ~ 2, Fuling 2 ~ 4, 1 ~ 2 antler, angelica 3 ~ 4, 4 ~ 5 Dendrobium, Huangqi 2 ~ 3, 2 ~ 4 placenta. The brewing method of the invention also relates to the Yellow Wine tonic, the brewing process simple, brewed Yellow Wine colour is dark yellow, fragrant, mellow sweet soft, high nutritional value, can promoting blood circulation and activating collaterals, invigorating Qi, dispelling cold sleep, regular drinking helps to promote blood circulation, improve immunity The NEW supersedes the old.. And the function of the human body, nourishing good effect.

【技术实现步骤摘要】
滋补保健黄酒及其酿造方法
专利技术涉及黄酒酿造领域，更具体地，涉及一种滋补保健黄酒及其酿造方法。
技术介绍
黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒在我国具有悠久历史文化背景，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。随着居民收入水平的提高、消费结构升级和人们对健康重视程度的提升，消费者在选择酒类产品时，日趋倾向于选择具备低酒精度、营养保健等特点的健康酒类产品，烈性酒消费被替代的趋势日益突显。中国酒类消费习惯发生改变，含白酒的烈性酒消费量占比逐步萎缩。与海外市场相比，中国烈性酒所占比例仍然过高，欧美国家烈性酒消费量占酒类消费量比例一般在4%～6%左右。未来，中国烈性酒消费量比例将进一步下降，于此同时，黄酒等其他健康酒类将得到快速发展。因而黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。
技术实现思路
专利技术的目的是针对上述的问题，提供一种滋补保健黄酒及其酿造方法。本专利技术目的通过以下技术方案予以实现：提供一种滋补保健黄酒，由以下重量份数的各组分组成：小米60～65份，糯米10～15份，玉米12～14份，姜0.5～1.3份，松茸3～4份，黑果枸杞0.8～1.2份，虫草花2～3份，黑松露1～2份，茯苓2～4份，鹿茸1～2份，当归3～4份，铁皮石斛4～5份，黄芪2～3份，紫河车2～4份。优选地，所述滋补保健黄酒由以下重量份数的各组分组成：小米63份，糯米11份，玉米13份，姜0.6份，松茸3.5份，黑果枸杞1份，虫草花2.5份，黑松露1.8份，茯苓3份，鹿茸1.5份，当归3.2份，铁皮石斛4.6份，黄芪2.2份，紫河车2.8份。本专利技术还提供了所述滋补保健黄酒的酿造方法，包括以下步骤：S1．将小米淘洗干净，清水浸泡45～50h，水温控制在22～24℃，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸20～30min，关掉蒸汽，淋上80～88℃的热水，加盖焖3～6min，沥干水份，打开蒸汽再蒸30～40min，然后摊凉至30～32℃，备用；S2．将糯米用碾米机碾至米粒失去5～8%外层，淘洗干净，清水浸泡15～18h，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸10～20min，关掉蒸汽，淋上95～100℃的热水，淋水量为糯米质量的28～32%，加盖焖5～8min，打开蒸汽再蒸40～50min，然后摊凉至35～38℃，备用；S3．将玉米脱皮、去胚后淘洗干净，常温清水浸泡8～10h，换60～68℃的清水浸泡2～3h，然后换常温清水浸泡12～15h，用蒸笼加布蒸20～30min，淋上95～100℃的热水，淋水量为玉米质量的15～20%，继续蒸2～3h，然后摊凉至32～35℃，备用；S4．将姜、松茸、黑果枸杞、虫草花、黑松露、茯苓、鹿茸、当归、铁皮石斛、黄芪、紫河车，除杂、清洗干净后烘干切片，用温火炒20～30min，粉碎过10目筛，备用；S5．将步骤S1、S2、S3、S4的所得物放入灭菌消毒的发酵缸，加入酒曲与清水，搅拌均匀，密封发酵10～12h，得到酒醪；S6．将步骤S5所得酒醪从发酵缸转移至酒坛，在10～18℃的温度下密封发酵30～40天，然后经过滤、煎酒杀菌、勾兑调味，得到滋补保健黄酒。进一步地，步骤S5中加入酒曲质量为步骤S1、S2、S3、S4的所得物质量的15～18%。进一步地，步骤S5中加入清水质量为步骤S1、S2、S3、S4的所得物质量的3倍。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：酿造工艺简单，酿造出来的黄酒酒色为深黄色，气味芳香，口感醇厚甜绵，营养价值高，可活血祛寒、通经活络、补气安眠，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，提高免疫力和机体功能，有很好的滋补保健作用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1本实施例公开了一种滋补保健黄酒，由以下重量份数的各组分组成：小米60份，糯米15份，玉米12份，姜1.3份，松茸3份，黑果枸杞1.2份，虫草花2份，黑松露2份，茯苓2份，鹿茸2份，当归3份，铁皮石斛5份，黄芪2份，紫河车4份。实施例2本实施例公开了一种滋补保健黄酒，由以下重量份数的各组分组成：小米65份，糯米10份，玉米14份，姜0.5份，松茸4份，黑果枸杞0.8份，虫草花3份，黑松露1份，茯苓4份，鹿茸1份，当归4份，铁皮石斛4份，黄芪3份，紫河车2份。实施例3本实施例公开了一种滋补保健黄酒，由以下重量份数的各组分组成：小米64份，糯米12份，玉米12份，姜1份，松茸3.2份，黑果枸杞0.9份，虫草花2.8份，黑松露1.5份，茯苓2.5份，鹿茸1.8份，当归3.5份，铁皮石斛4.2份，黄芪2.5份，紫河车2.5份。实施例4本实施例公开了一种滋补保健黄酒，由以下重量份数的各组分组成：小米63份，糯米11份，玉米13份，姜0.6份，松茸3.5份，黑果枸杞1份，虫草花2.5份，黑松露1.8份，茯苓3份，鹿茸1.5份，当归3.2份，铁皮石斛4.6份，黄芪2.2份，紫河车2.8份。实施例5取实施例1～4任意实施例的重量组分制备滋补保健黄酒，制备步骤如下：S1．将小米淘洗干净，清水浸泡45h，水温控制在24℃，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸20min，关掉蒸汽，淋上88℃的热水，加盖焖3min，沥干水份，打开蒸汽再蒸40min，然后摊凉至30℃，备用；S2．将糯米用碾米机碾至米粒失去5%外层，淘洗干净，清水浸泡18h，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸10min，关掉蒸汽，淋上100℃的开水，淋水量为糯米质量的28%，加盖焖8min，打开蒸汽再蒸40min，然后摊凉至38℃，备用；S3．将玉米脱皮、去胚后淘洗干净，常温清水浸泡8h，换68℃的清水浸泡2h，然后换常温清水浸泡15h，用蒸笼加布蒸30min，淋上95℃的热水，淋水量为玉米质量的20%，继续蒸2h，然后摊凉至32℃，备用；S4．将姜、松茸、黑果枸杞、虫草花、黑松露、茯苓、鹿茸、当归、铁皮石斛、黄芪、紫河车，除杂、清洗干净后烘干切片，用温火炒30min，粉碎过10目筛，备用；S5．将步骤S1、S2、S3、S4的所得物放入灭菌消毒的发酵缸，加入质量15%的酒曲与3倍清水，搅拌均匀，密封发酵12h，得到酒醪；S6．将步骤S5所得酒醪从发酵缸转移至酒坛，在18℃的温度下密封发酵40天，然后用滤布对发酵所得物进行过滤，煎酒杀菌，加入占过滤液重量10%的蜂蜜勾兑调味，得到滋补保健黄酒。施例6取实施例1～4任意实施例的重量组分制备滋补保健黄酒，制备步骤如下：S1．将小米淘洗干净，清水浸泡48h，水温控制在23℃，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸25min，关掉蒸汽，淋上85℃的热水，加盖焖5min，沥干水份，打开蒸汽再蒸35min，然后摊凉至31℃，备用；S2．将糯米用碾米机碾至米粒失去6%外层，淘洗干净，清水浸泡16h，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸16min，关掉蒸汽，淋上98℃的热水，淋水量为糯米质量的30%，加盖焖7min，打开蒸汽再蒸48min，然后摊凉至36℃，备用；S3．将玉米脱皮、去胚后淘洗干净，常温清水浸泡9h，换65℃的清水浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滋补保健黄酒，其特征在于，由以下重量分数的各组分组成：小米60～65份，糯米10～15份，玉米12～14份，姜0.5～1.3份，松茸3～4份，黑果枸杞0.8～1.2份，虫草花2～3份，黑松露1～2份，茯苓2～4份，鹿茸1～2份，当归3～4份，铁皮石斛4～5份，黄芪2～3份，紫河车2～4份。

【技术特征摘要】
1.一种滋补保健黄酒，其特征在于，由以下重量分数的各组分组成：小米60～65份，糯米10～15份，玉米12～14份，姜0.5～1.3份，松茸3～4份，黑果枸杞0.8～1.2份，虫草花2～3份，黑松露1～2份，茯苓2～4份，鹿茸1～2份，当归3～4份，铁皮石斛4～5份，黄芪2～3份，紫河车2～4份。2.根据权利要求1所述的滋补保健黄酒，其特征在于，由以下重量份数的各组分组成：小米63份，糯米11份，玉米13份，姜0.6份，松茸3.5份，黑果枸杞1份，虫草花2.5份，黑松露1.8份，茯苓3份，鹿茸1.5份，当归3.2份，铁皮石斛4.6份，黄芪2.2份，紫河车2.8份。3.根据权利要求1或2所述滋补保健黄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1．将小米淘洗干净，清水浸泡45～50h，水温控制在22～24℃，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸20～30min，关掉蒸汽，淋上80～88℃的热水，加盖焖3～6min，沥干水份，打开蒸汽再蒸30～40min，然后摊凉至30～32℃，备用；S2．将糯米淘洗干净，清水浸泡15～18h，然后捞出沥干水份，用蒸笼加布蒸10～20min，关掉蒸汽，淋上95～100℃的热水，淋水量为糯米质量的28...

【专利技术属性】
技术研发人员：何旭亮，
申请(专利权)人：湖州老绍坊酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33