The invention discloses a method for removing anti nutritional factors nonstinking nutritional fermented bean rice beverage and its preparing method, beans and rice drink is mainly composed of soybean flour, large Rice noodles mixed in proportion after extrusion and curing the nonstinking semi puffed bean rice and semi cooked glutinous rice fermented by cooking and fermentation. Remove fishy removing anti nutritional factors including beans and rice flour by whole soybean powder 40 ~ 55 and 45 ~ 60 Rice noodles, flour and the Rice noodles to humidifying moisture content of up to 20% to 34%, after fully mixed by double screw extruder in the high temperature, high pressure and high shear force under curing remove the fishy smell removing anti nutritional factors, prepared by removing anti nutritional factors remove fishy bean meters, this method not only effectively eliminate the thermal instability of anti nutritional factors, and can get rid of heat stable proteins and beta conglycinin and other anti nutritional factors.
【技术实现步骤摘要】
祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮及其制备方法。
技术介绍
大豆营养丰富,但是同时也存在多种抗营养因子,影响其营养成分的生物利用度。大豆及其加工产品中存在的抗营养因子有热不稳定抗营养因子胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、抗维生素因子、寡糖、脲酶及抗维生素因子可通过加热祛除,而热稳定型抗营养因子大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、异黄酮、单宁等很难通过常规方法祛除。同时,酒酿作为一种中国传统食品,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可,风味独特,深受人们喜爱。但传统酒酿中优质蛋白、多肽、膳食纤维等含量低。开发祛营养因子的大豆、大米混合发酵酒酿豆米饮,将大豆中大分子部分降解为氨基酸、多肽等小分子物质,结合传统酒酿营养因子,将是一款益气、生津、活血等多功能的全营养、高生物利用率天然饮品,解决传统食品多样化深加工,豆奶品种单一,豆腥味和抗营养因子祛除等产业难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种易于消化、口感好的祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮及其制备方法。本专利技术实现目的的技术方案如下:一种祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮及其制备方法,步骤如下:⑴祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮的原料包括:祛腥祛抗营养因子半膨化豆米20-30份,0.2-0.5份等重量大豆蛋白水解酶、果胶酶、植酸酶混合酶,酒酿发酵酒曲2-5份、糯米40-50份,水60-80份;⑵其中祛腥祛抗营养因子半膨化豆米制作方法:①粉碎大豆:筛选无虫蛀、颗粒饱满的大豆清洗,晾晒干至水分含量为14-16%;②大米粉经超微粉碎机粉碎, ...
【技术保护点】
一种祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮及其制备方法,其特征在于:步骤如下:⑴祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮的原料包括:祛腥祛抗营养因子半膨化豆米20‑30份,0.2‑0.5份等重量大豆蛋白水解酶、果胶酶、植酸酶混合酶,酒酿发酵酒曲2‑5份、糯米40‑50份,水35‑55份;⑵其中祛腥祛抗营养因子半膨化豆米制作方法:①粉碎大豆:筛选无虫蛀、颗粒饱满的大豆清洗、晾晒至水分含量为14‑16%;②大米粉经超微粉碎机粉碎,过60‑120目筛;③配料与调质:40‑55份大豆粉中加入大米粉45‑60份,重量份,20‑34%重量比水进行调质,搅拌机充分混合,并无团结现象;④挤压熟化:将处理好的大豆粉与大米粉混合粉料送入双螺杆挤压机,挤压熟化过程三段控温,第1区温度80‑90℃,第2区温度100‑120℃,第3区温度105‑120℃,主机转速12‑23r/s,切刀转速15‑35r/s;得到祛腥祛抗营养因子豆米,经60‑80℃烘干6‑8小时获得祛腥祛抗营养因子半膨化豆米;⑶酒酿发酵液:①洗米:将糯米除去杂质,用清水冲洗,漂洗干净,用纱布滤干备用;②浸米:清洗干净的糯米装入器皿中,用清水浸泡8‑10h,使米粒吸 ...
【技术特征摘要】
1.一种祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮及其制备方法,其特征在于:步骤如下:⑴祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮的原料包括:祛腥祛抗营养因子半膨化豆米20-30份,0.2-0.5份等重量大豆蛋白水解酶、果胶酶、植酸酶混合酶,酒酿发酵酒曲2-5份、糯米40-50份,水35-55份;⑵其中祛腥祛抗营养因子半膨化豆米制作方法:①粉碎大豆:筛选无虫蛀、颗粒饱满的大豆清洗、晾晒至水分含量为14-16%;②大米粉经超微粉碎机粉碎,过60-120目筛;③配料与调质:40-55份大豆粉中加入大米粉45-60份,重量份,20-34%重量比水进行调质,搅拌机充分混合,并无团结现象;④挤压熟化:将处理好的大豆粉与大米粉混合粉料送入双螺杆挤压机,挤压熟化过程三段控温,第1区温度80-90℃,第2区温度100-120℃,第3区温度105-120℃,主机转速12-23r/s,切刀转速15-35r/s;得到祛腥祛抗营养因子豆米,经60-80℃烘干6-8小时获得祛腥祛抗营养因子半膨化豆米;⑶酒酿发酵液:①洗米:将糯米除去杂质,用清水冲洗,...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘霞,赵佳凤,杨宏远,李彤彤,周博阳,乔丽萍,杜雅荣,
申请(专利权)人:天津科技大学,
类型:发明
国别省市:天津,12
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