酵素黄酒及制备工艺方法技术

本发明专利技术一种酵素黄酒及制备工艺方法是食用酵素与黄酒按一定的比例混合而成的一种酵素黄酒复合饮料的工艺方法，特别是酵素和黄酒混合后再利用二次螯和发酵的方法制备的酵素黄酒的工艺方法。采用酵素与黄酒混合，醋酸发酵，乳酸菌发酵三部工艺。本发明专利技术的积极作用在于把酵素和黄酒小分子化；小分子酵素和黄酒的基因与人体高等真核生物基因具有同源性，极大提升了酵素和黄酒各自原有的养生抗衰美容的功效；复合叠加了新的抗癌、抗衰老、抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、缓解更年期综合征，预防老年痴呆等特殊疗效。

Yeast yellow wine and its preparation technology

The invention relates to a Yellow Wine enzyme and preparation process is a process of enzyme Yellow Wine compound beverage of edible ferment and Yellow Wine mixed according to a certain proportion, especially the process of enzyme and Yellow Wine mixed before using the enzyme method and fermentation Yellow Wine sinensis two preparation method. Three processes were used to mix yeast and yellow wine, acetic acid fermentation, and lactic acid bacteria fermentation. Positive effect of the invention is to Yellow Wine enzymes and small molecule; small molecule enzyme and Yellow Wine gene and human eukaryotic gene has higher homology, greatly enhance the Yellow Wine enzymes and their original health anti-aging cosmetic effect; composite new anti-cancer, anti-aging, antiviral, reduce blood fat and blood pressure blood sugar and alleviating menopausal syndrome, prevention of senile dementia and other special effects.

【技术实现步骤摘要】
酵素黄酒及制备工艺方法
：本专利技术涉及食用酵素与黄酒按一定的比例混合而成的一种酵素黄酒复合饮料的工艺方法，特别是酵素和黄酒混合后再利用二次螯和发酵的方法制备的酵素黄酒的工艺方法。
技术介绍
：目前人类食用酵素，饮用黄酒都是分开食用。食用酵素是五谷、果蔬、可食用植物和菌类共同发酵而成的一种复合酵素饮料，酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。黄酒是世界三大古酒之一，源于中国且唯中国独有。它是以五谷杂粮(稻米、黍米、小米、玉米、小麦等)为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶，再进行杀菌等工序而成的酿造酒。其酒精度在10——20度之间。黄酒含有丰富的小分子氨基酸，氨基丁酸、活性多肽、多糖、多酚、有机酸、维生素、微量元素以及大量含氮化合物营养价值远超红酒和啤酒。酵素与黄酒，两者皆为发酵型产品，具有相同的生物活性和相融性，两种营养物质再经螯和发酵于一体，几何级数的倍增了产品的养生、抗衰、美容的功能。
技术实现思路
：本专利技术的目的是：提供一种酵素黄酒的制备工艺方法。改变现在单一制作酵素和黄酒的习惯，采用酵素和黄酒按一定比例混合，再经过二次螯和发酵(利用醋酸菌、乳酸菌进行二部发酵)的方法，制备出酵素黄酒，一种复合叠加了两种营养饮料的营养功能更加强大的新饮料。本专利技术的酵素是指食用酵素，是五谷、果蔬、可食用植物(包括但不局限于虫草、人参、灵芝等中药材)和菌类共同发酵而成的一种复合酵素饮料；本专利技术的黄酒是指是以五谷杂粮(稻米、黍米、小米、玉米、小麦等)为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶，再进行杀菌等工序而成的酿造的所有种类的黄酒(包括但不局限于绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、金坛封缸酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、吉林清酒、山西黄酒、广东黄酒、湖北黄酒、张家口黄酒、河南黄酒等)。本专利技术的实施方式：1、酵素与黄酒混合：根据酒精度数的高低可按酵素与黄酒1∶1；2∶1；3∶1；4∶1；5∶1和6∶1等比例混合。2、醋酸发酵：将3‰的醋酸菌倒入酵素与黄酒的混合液中，温度控制在38度左右，供给足够的氧气21天，然后减少空气供给至醋酸含量不再上升时，将酵素黄酒密封隔绝空气接入储存罐中。3、乳酸菌发酵：将3‰的乳酸发酵剂菌种倒入酵素与黄酒的混合溶液中，温度控制在38度左右，当PH值达到4.6时停止发酵，灭菌并冷却接入密闭的储存容器中。4、过滤装罐：将发酵好的液料用4000目的滤袋进行过滤并用匀制设备进行匀制，然后进行巴氏杀菌，冷却后用瓷瓶灌装成成品。本专利技术的特殊作用：1、把酵素和黄酒小分子化；2、小分子酵素和黄酒的基因与人体高等真核生物基因具有同源性，极大提升了酵素和黄酒各自原有的养生抗衰美容的功效；3、复合叠加了新的抗癌、抗衰老、抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、缓解更年期综合征，预防老年痴呆等特殊疗效。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酵素黄酒及制备工艺方法是食用酵素与黄酒按一定的比例混合而成的一种酵素黄酒复合饮料的工艺方法，特别是酵素和黄酒混合后再利用二次螯和发酵的方法制备的酵素黄酒的工艺方法。其具体制备的工艺方法是：1)酵素和黄酒混合：根据酒精度数的高低可按酵素与黄酒1∶1；2∶1；3∶1；4∶1；5∶1和6∶1等比例混合。2)醋酸发酵：将3‰的醋酸菌倒入酵素与黄酒的混合液中，温度控制在38度左右，供给足够的氧气21天，然后减少空气供给至醋酸含量不再上升时，将酵素黄酒密封隔绝空气接入储存罐中。3)乳酸菌发酵：将3‰的乳酸发酵剂菌种倒入酵素与黄酒的混合溶液中，温度控制在38度左右，当PH值达到4.6时停止发酵，灭菌并冷却接入密闭的储存容器中。4)过滤装罐：将发酵好的液料用4000目的滤袋进行过滤并用匀制设备匀制，然后进行巴氏杀菌，冷却后用瓷瓶灌装成成品。

【技术特征摘要】
1.一种酵素黄酒及制备工艺方法是食用酵素与黄酒按一定的比例混合而成的一种酵素黄酒复合饮料的工艺方法，特别是酵素和黄酒混合后再利用二次螯和发酵的方法制备的酵素黄酒的工艺方法。其具体制备的工艺方法是：1)酵素和黄酒混合：根据酒精度数的高低可按酵素与黄酒1∶1；2∶1；3∶1；4∶1；5∶1和6∶1等比例混合。2)醋酸发酵：将3‰的醋酸菌倒入酵素与黄酒的混合液中，温度控制在38度左右，供给足够的氧气21天，然后减少空气供给至醋酸含量不再上升时，将酵素黄酒密封隔绝空气接入储存罐中。3)乳酸菌发酵：将3‰的乳酸发酵剂菌种倒入酵素与黄酒的混合溶液中，温度控制在38度左右，当PH值达到4.6时停止发酵，灭菌并冷却接入密闭的储存容器中。4)过滤装罐：将发酵好的液料用4000目的滤袋进...

【专利技术属性】
技术研发人员：任莉慧，
申请(专利权)人：任莉慧，
类型：发明
国别省市：浙江,33