一种玫葛酒及其制备方法技术

一种玫葛酒及其制备方法，属于饮用保健养生酒酿造技术领域；以糯高粱、葛根、玫瑰花为原料，按照现将糯高粱浸泡，蒸制，再加入葛根、玫瑰花，进行糖化发酵，再加入一定量原浆白酒后进行酒精发酵，制成酒糟液；再将酒糟液经压榨过滤，取清液，制成生酒；将生酒灭菌，常规过滤后，调节酒度和糖度，分装包装制得的玫葛酒。

A Mae Ge wine and its preparation method

A Mei Ge wine and a preparation method thereof, belonging to the technical field of drinking health wine; to glutinous sorghum, kudzu root, rose as raw material, in accordance with the glutinous sorghum soaking, steaming, adding puerarin, rose for saccharification and fermentation, adding certain amount of liquor in pulp alcohol fermentation, made of lees liquid; the lees liquid by filtration, the supernatant, made wine; raw wine sterilization, conventional filtration, regulation of alcohol and sugar, packing made Mei Ge wine.

【技术实现步骤摘要】
一种玫葛酒及其制备方法
本专利技术涉及一种饮用保健养生酒及其酿造方法，具体涉及一种玫葛酒及其制备方法。
技术介绍
玫瑰花不仅具有极高的观赏价值，还具有极高的食疗保健和药用价值。玫瑰花味甘，微苦，性微温；芳香行散，具有舒肝解郁，和血调经之功。历代本草著作中均有记载，如《本草正义》：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”《食物本草》：“主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。”《纲目拾遗》：“和血，行血，理气调经，滋容养颜。”现代研究表明：玫瑰花中富含蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸和维生素等多种营养成分和挥发油、黄酮、多糖等多种活性成分，不仅具有很高的营养价值，还含有具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤、降血脂、抗衰老等保健作用，特别是玫瑰花的美容效果甚佳，长期服用，能有效地清除自由基，消除色素沉着，美白祛斑。葛根为著名的药食同源性植物，含有丰富的淀粉、膳食纤维、黄酮、氨基酸、微量元素等对人体有益的重要营养成分。现代医药学研究表明，它具有滋补营养、养颜护肤、延缓衰老、改善骨质疏松、调节激素水平、以及改善循环、降脂减肥、调节血压等多种保健功能。酒自古以来就有“百药之长”的美誉。数千年来，中医药在使用药酒，进行养生、保健和疾病治疗方面积累了丰富的经验。药酒是药与酒的结合，药为中药，酒则是白酒或黄酒，二者的配合，使得药增酒性，酒助药势，相得益彰。黄酒又称米酒，是我国的民族特产，已有2500多年文字记载，古今中外享有胜誉。黄酒味甘、辛、辣，性热，气味香醇，入心、肝二经，其性能升能散，能活血通络、祛风散寒，且具有健脾胃消冷积、矫臭矫味之功。现代医学研究认为：适量饮酒，不仅能扩张血管，增加脑血流量，而且能刺激中枢神经系统、消化系统、血液循环系统等，具有保健强身的作用。黄酒酒精度低，集美味、营养和保健于一体，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，并具有烹饪、药用等功效，符合世界低度饮料酒发展的趋势。现阶段，市场上的药酒，大多数通过浸泡勾兑而成，其口感、协调性差，欠幽雅细腻。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越注重保健药酒的品质。因此，在传统黄酒的基础上，科学、合理的改进其配方和酿造工艺，增强其养生保健功能，使黄酒真正成为一种营养丰富，感觉愉悦保健饮品，以满足人们健康饮酒的需求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种玫葛酒和该保健养生酒的制备方法。本专利技术为实现上述目的而采取的技术方案为：一种玫葛酒，其特征是：由下述重量份数的原料制成：糯高粱40～70、葛根5～40、玫瑰花1～5、大曲10～25。所述的一种玫葛酒，其特征是糯高粱经熟化后加入葛根、玫瑰与大曲粉料混合进行糖化发酵，然后加入65±5°V/V原浆白酒经酒化发酵40-45天。所述的一种玫葛酒的制备方法包括以下步骤：(1)取上述重量份数的糯高粱，加适量水清洗3次后，沥干，加2～3倍量水浸泡2～4天，浸泡温度10～15℃，期间，每24小时换水一次，将浸泡好的糯高粱置阴凉干燥处摊开晾20～28小时，温度控制在18～22℃，随后将糯高粱破碎成4-6瓣，备用；(2)取上述重量份数的大曲、葛根、玫瑰花粉碎后过40目筛，均匀混合，备用；(3)将步骤(1)中经破碎的糯高粱置夹篦中蒸30min，开盖迅速将大约15～20kg水均匀地淋到糯高粱上，并轻微翻搅，使糯高粱均匀受热，之后再继续蒸50min，使糯高粱全部蒸熟，无生芯，关火继续焖30min；(4)将步骤(3)蒸好的糯高粱出锅后摊开，温度下降至38～40℃时将步骤(2)得到的大曲、葛根和玫瑰花细粉料均匀地撒到高粱上，搅拌混匀后置于糖化发酵缸内，并按照糯高粱与葛根总重量1.5～2.5倍量加入纯净水；(5)将糖化室温度恒温于42℃，将步骤(4)准备好的糖化发酵缸移入糖化室内，充分搅拌后封口糖化；2～4小时后，启封将糟液充分搅拌后封口，将糖化室温度调低至35～37℃；5～8小时后再一次将糟液搅拌均匀后封口，将糖化室温度调高至42～48℃继续糖化发酵10～14小时。整个糖化过程控制在20～26小时；糖化发酵结束后室温下自然冷却；(6)在步骤(5)得到的糖化糟液中加入糯高粱与葛根总重量60～80％的原浆白酒(酒精度65±5°V/V)，加盖密封；温度控制在12～18℃；每周开缸搅拌一次，共后发酵45天；(7)将步骤(6)发酵结束后的酒糟液经压榨过滤，取清液为生酒；将生酒在85～95℃下，灭菌10～20min后，常规过滤，调整酒度为15～20°，调节糖度为16～20g/100mL，得成品玫葛酒，分装入库。黄酒以稻米、黍米、玉米、小米等为主要原料，南方黄酒主要选用糯米为原料，北方黄酒主要以黍米为原料。本专利技术技术方案中所使用的糯高粱与普通粳高粱相比，糯高粱中所含的淀粉几乎全部为支链淀粉，在加工黄酒的过程中，其吸水率较快、饱和吸水量较低，糊化温度低，因此具有省水节能的优势。同时，支链淀粉含量高或支链淀粉的短链比例高的糯高粱，米饭表现的特点为悬浮性强不易凝沉、易溶于水；浸米时的吸水量小，易浸透；蒸煮时间短，易糊化、不容易造成夹生，冷却时米饭不会回生老化变硬，使得糖化和发酵能够正常进行，不会生酸和酸败，能够提高酒的品质和出酒率。本专利技术制备方法利用糯高粱进行黄酒酿制，按不同配方、不同比例加入葛根、玫瑰花，经过浸料、蒸制、入药、糖化发酵、酒精发酵、煎酒、灭菌等工艺生产出酒精度适中、药香特殊、气味幽雅愉悦的养生保健酒。为了进一步表明本专利技术玫葛酒的性能，本专利技术以北方黄酒传统酿造原料黍米为对照，进行了如下对比实验：(一)感官比较表1玫葛酒与传统黄酒感官比较(二)卫生标准检测参照GB2758-2012《食品安全国家标准-发酵酒及其配制酒》要求对本专利技术玫葛酒进行了微生物限量指标检测，结果如下表所示：本专利技术玫葛酒符合GB2758-2012所规定的微生物限量要求。表2玫葛酒微生物限量检测结果(三)玫葛酒抗疲劳实验研究1.实验动物BALB/c小鼠，由北京维通利华实验动物技术有限公司提供，实验动物使用许可证号：SCXK(京)2016-0011。2.实验方法将小鼠随机均分为对照组、黍米黄酒组和玫葛酒组，10只/组；黍米黄酒组和玫葛酒组按照0.2mL/10g体重灌胃给予相应的黄酒或玫葛酒，对照组给予等体积蒸馏水，每日1次，连续7天；末次药后1h，将小鼠置于水深40cm、水温25℃的水箱中，尾部负重为自身重量10％的铅皮，记录小鼠自游泳开始至下沉、10s内不再游出水面的时间，计为小鼠游泳时间；游泳结束后处死小鼠，取血，分离血清，检测SOD、MDA含量。采用SPSS17.0统计软件包对所有数据进行处理。计量资料结果以均数±标准差表示，组间差异采用单因素方差分析，P<0.05为有统计学差异。3.实验结果玫葛酒对负重小鼠游泳时间和血清SOD、MDA含量的影响见表3。从表3可以看出黍米黄酒和玫葛酒可不同程度提高小鼠负重游泳时间，提高血清SOD活性、降低血清MDA含量，其中玫葛酒组与对照组相比有统计学意义，提示玫葛酒有较好的抗疲劳和抗过氧化自由基损伤的作用。表3玫葛酒对负重小鼠游泳时间和血清SOD、MDA含量的影响注：与对照组比较*P<0.05。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫葛酒，其特征是：由下述重量份数的原料制成：糯高粱40～70、葛根5～40、玫瑰花1～5、大曲10～25。

【技术特征摘要】
1.一种玫葛酒，其特征是：由下述重量份数的原料制成：糯高粱40～70、葛根5～40、玫瑰花1～5、大曲10～25。2.根据权利要求1所述的一种玫葛酒，其特征是糯高粱经熟化后加入葛根、玫瑰与大曲制作的细粉料进行糖化发酵，然后加入65±5°V/V原浆白酒经酒化发酵40-45天，过滤。3.根据权利要求1或2所述的一种玫葛酒，其特征是其制备方法包括以下步骤：（1）取选定重量份数的糯高粱，加适量水清洗3次后，沥干，加2～3倍重量份的水浸泡2～4天，浸泡温度10～15℃，期间，每24小时换水一次，将浸泡好的糯高粱置阴凉干燥处摊开晾20～28小时，温度控制在18～22℃，随后将糯高粱破碎成4-6瓣，备用；（2）取选定重量份数的大曲、葛根、玫瑰花粉碎后过40目筛，均匀混合，备用；（3）将步骤（1）中经破碎的糯高粱置夹篦中蒸30min，开盖迅速将大约15～20kg水均匀地淋到糯高粱上，并轻微翻搅，使糯高粱均匀受热，之后再继续蒸50min，使糯高粱全部蒸熟，无生芯，关火继续焖30min；（4）将步骤（3）蒸好的糯高粱出锅后摊开，温度下降至38～40℃时将步骤（2）得到的大曲、葛根和玫瑰花混合粉均匀地撒到高粱上，搅拌混匀，将其置于糖化发酵缸内，并按照糯高粱与葛根总重1.5～2.5倍量加入纯净水；（5）将糖化室温度恒温于42℃，将步骤（4）准备好的糖化发酵缸移入糖化室内，充分搅拌后封口糖化；2～4小时后，启封将糟液充分搅拌后封口，将糖化室温度调低至35～37℃；5～8小时后再一次将糟液搅拌均匀后封口，将糖化室温度调高至42～48℃继续糖化发酵10～14小时。4.整个糖化过程控制在20～26小时；糖化发酵结束后室温下自然冷却；（6）步骤（5）得到的糖化糟液中加入糯高粱与葛根总重量60～80%暨酒精度65±5°V/V的原浆白酒，加盖密封；温度控制在12～18℃；每周开缸搅拌一次，共后发酵45天；（7）将步骤（6）发酵结束后的酒糟液经压榨过滤，取清...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘必旺，邵强，段冰，郭睿，郭旭凯，程永钢，杨玲，王永辉，薛慧清，刘启文，曹旭，
申请(专利权)人：晋中市宏艺生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14