一种水果红枣冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术涉及冷饮加工领域，提供水果红枣冰淇淋,由以下重量份数的组分组成：蛋黄100‑120份，柠檬50‑60份，白糖60‑70份，绿豆50‑60份，红豆50‑60份，香蕉50‑60份，鲜牛奶200‑220份，淡奶油300‑320份，糯米300‑320份，红枣糊粉300‑320份，水100‑120份。采用蛋黄、鲜奶、奶油进行发泡工艺制作，制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺，使冰激凌原料层层发酵，充分混合入味，成品口感华润绵香、细腻入口，冰爽清凉。本发明专利技术采用冰淇淋制作工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

A fruit red date ice cream and its making method

The present invention relates to a beverage processing field, fruit ice cream red dates by weight, the number of components: 100 egg 120 copies, 60 copies of lemon 50, sugar 60 70 copies, 60 copies of the 50 mung bean, red bean 50 banana 50 60 copies, 60 copies, 220 copies of fresh milk 200 light cream, 300 320 copies, 320 copies of 300 glutinous rice, red dates 300 aleurone 320 copies, 120 copies of water 100. The egg yolk, milk, cream making process of foaming multiple eggs, making projects milk foaming, condensation, stirring, sizing process, the raw material layers of ice cream mix fermentation, flavor, the taste of the finished product Huarun mianxiang, delicate entrance, cool cool. The invention adopts ice cream making process with simple operation, easy to control processing conditions and realize large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种水果红枣冰淇淋及其制作方法
本专利技术涉及冷饮加工领域，尤其是一种水果冰淇淋及其制作方法。
技术介绍
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点，通过改进研制方法使冰激凌与果脯类食材的理想结合，同时采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌，满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求，形成适合大众化的新一类冷冻饮品与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供水果红枣冰淇淋及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：水果红枣冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄100-120份，柠檬50-60份，白糖60-70份，绿豆50-60份，红豆50-60份，香蕉50-60份，鲜牛奶200-220份，淡奶油300-320份，糯米300-320份，红枣糊粉300-320份，水100-120份。其制作过程包括如下步骤：A、a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出。B、取绿豆、红豆、香蕉洗净去皮切成颗粒；取将红枣糊与90-100摄氏度的热水以1：5的比例兑成红枣糊，冷却备用。C、将步骤A制成的奶油和步骤B的红枣糊一起放入步骤A制成的蛋黄液器皿中，搅拌2-4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上绿豆、红豆、香蕉颗粒制成成品。进一步的：步骤A中技术a的蛋黄糊取蛋黄80份，鲜牛奶200份，白糖60份质量配比混合制成。进一步的：步骤A中技术b的淡奶油发泡以在搅拌器中打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为制成。进一步的：步骤C中冷凝温度为零下18-20摄氏度，时间为2-3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌2-4分钟。进一步的：步骤C中红枣糊冰激凌：绿豆颗粒：红豆颗粒：香蕉颗粒取15:1:1：1质量比搭配。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制作的冰淇淋工艺独创，采用蛋黄、鲜奶、奶油进行发泡工艺制作，制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺，使冰激凌原料层层发酵，充分混合入味，成品口感华润绵香、细腻入口，冰爽清凉，成为新一类的冰饮口味。2、本专利技术引入红枣糊作为冰激凌的口感原料，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。健脾益胃，补气养血，养血安神等功效。绿色的绿豆、红色的红豆、黄色的香蕉进行点缀，外观精美夺目，口感酸甜，富含维生素C，增添了原味冰激凌的水果口味。3、本专利技术采用冰淇淋制作工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：实施例1：1、a．取蛋黄100克和鲜牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟，全程持续搅拌直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油320克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。2、取绿豆50克，红豆50克，香蕉50克洗净去皮切成3-5毫米颗粒。取将红枣糊300克与90-100摄氏度的热水以1：5的比例兑成红枣糊，冷却备用。3、将奶油和红枣糊一起放入蛋黄液器皿中，搅拌4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝，冷凝温度为零下20摄氏度，时间为3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌3分钟；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上绿豆、红豆、香蕉颗粒制成成品。实施例2：1、a．取蛋黄50克和鲜牛奶250克、白糖100克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟，全程持续搅拌直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油350克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。2、取绿豆60克，红豆60克，香蕉50克洗净去皮切成颗粒。取将红枣糊330克与90-100摄氏度的热水以1：5的比例兑成红枣糊，冷却备用。3、将奶油和红枣糊一起放入蛋黄液器皿中，搅拌5分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝，冷凝温度为零下18摄氏度，时间为3小时，期间每隔25分钟需取出，进行划十字的搅拌3分钟；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上绿豆、红豆、香蕉颗粒制成成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
水果红枣冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄100‑120份，柠檬50‑60份，白糖60‑70份，绿豆50‑60份，红豆50‑60份，香蕉50‑60份，鲜牛奶200‑220份，淡奶油300‑320份，糯米300‑320份，红枣糊粉300‑320份，水100‑120份：其制作过程包括如下步骤：A、a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟，全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却：b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出：B、取绿豆、红豆、香蕉洗净去皮切成颗粒；取将红枣糊与90‑100摄氏度的热水以1：5的比例兑成红枣糊，冷却备用：C、将步骤A制成的奶油和步骤B的红枣糊一起放入步骤A制成的蛋黄液器皿中，搅拌2‑4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上绿豆、红豆、香蕉颗粒制成成品。

【技术特征摘要】
1.水果红枣冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄100-120份，柠檬50-60份，白糖60-70份，绿豆50-60份，红豆50-60份，香蕉50-60份，鲜牛奶200-220份，淡奶油300-320份，糯米300-320份，红枣糊粉300-320份，水100-120份：其制作过程包括如下步骤：A、a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却：b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出：B、取绿豆、红豆、香蕉洗净去皮切成颗粒；取将红枣糊与90-100摄氏度的热水以1：5的比例兑成红枣糊，冷却备用：C、将步骤A制成的奶油和步骤B的红枣糊一起放入步骤A制成的蛋黄液...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘怀强，
申请(专利权)人：刘怀强，
类型：发明
国别省市：山东,37