【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种新型冰淇淋的制作方法，系食品加工领域，属于一种冷饮加工技术，主要利用乳粉、奶油、乳清粉、白砂糖、稳定剂为主要原料进行酸奶的发酵，得到的酸奶进行标准化后制作成酸奶冰淇淋的工艺。
技术介绍
酸奶是以鲜牛奶或奶粉、白糖为主要原料，经过高温杀菌冷却后，接种乳酸菌经过厌氧发酵制作而成的一种口味酸甜细滑，营养丰富的乳饮品。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉，普通酸奶的固形物多数接近牛奶，大约在12～15％左右。随着消费者对冰淇淋产品的要求越来越高，健康营养兼备的冰淇淋产品逐渐被大家接受。其中，以酸奶或酸奶粉为主要原料制作的软冰淇淋，以其独特的风味和搭配的多种多样的水果、坚果等广受消费者喜爱，但是这种软冰淇淋的局限性较强，只能够现场制作售卖，货架期储藏时无法避免产品结晶造成的产品缺陷；另外还有一种硬质酸奶冰淇淋即酸奶与糖、添加剂混合，经过正常的冷饮制作流程生产而成。以上两种市售酸奶冰淇淋中都部分添加了酸奶，通过后期调整酸甜比来达到发酵的口感，其活菌数量和营养价值不能保证；而直接凝冻的酸奶无法提供较高的固形物，冰淇淋产品的抗溶性和储藏性较差，不能被消费者接受；若利用普通冰淇淋的底料进行全发酵，其中的油脂和稳定剂对发酵过程和产物都会造成极大的影响，无法保证口感。本专利技术经过大量实验，提高发酵酸奶的固形物接近冰淇淋指标，并在其中添加油脂，增加产品抗溶性，制作了一款全发酵型的酸奶冰淇淋，既能够达到冰淇淋的营养指标，又提升了冰淇淋的营养价值，还不需要较多的生产关键控制点的设置，是冰淇淋产品的一种突破。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种全发酵酸奶冰淇的制作方...
【技术保护点】
一种全发酵酸奶冰淇淋的制作，其特征在于：利用奶粉、乳清粉、白砂糖、油脂、稳定剂、菌种等主要原料，通过配比混合、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、酸度调节、凝冻、硬化等工艺制作而成的硬质冰淇淋，产品具有酸奶的丰富营养和冰淇淋组织结构。
【技术特征摘要】
1.一种全发酵酸奶冰淇淋的制作，其特征在于：利用奶粉、乳清粉、白砂糖、油脂、稳定剂、菌种等主要原料，通过配比混合、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、酸度调节、凝冻、硬化等工艺制作而成的硬质冰淇淋，产品具有酸奶的丰富营养和冰淇淋组织结构。2.根据权利要求1中所述的酸奶冰淇淋的制作，其特征在于原料组成为：奶粉10～18份、乳清粉3～10份、白砂糖5～20份、油脂10～50份、稳定剂3～8份、菌种0.1～0.5份，余量为水。3.根据权利要求1中所述的酸奶冰淇淋的制作方法，以上原料除菌种外用40～50℃温水混合，保温10～30分钟，然后加热至75～...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。