青稞酸奶冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青稞酸奶冰淇淋及其制备方法，而提供一种以青稞为配料制备得到的青稞酸奶冰淇淋及制备方法。包括青稞浆5％～10％，全脂奶粉4％～5％，酸奶50％～60％，白砂糖13％～15％，黄油4％～5％，食品添加剂0.5％～0.6％，余量为饮用水。按量称取青稞浆、全脂奶粉、白砂糖、黄油、食品添加剂与60℃～70℃饮用水混匀形成乳状液；经杀菌、均质，降温至2℃～5℃加酸奶进行老化，之后，降温至-2℃～-6℃进行凝冻形成半固体状的青稞酸奶冰淇淋。本发明专利技术的冰淇淋添加合理比例的青稞浆替代传统酸奶冰淇淋工艺中同等质量的水,不影响酸奶冰淇淋的感官以及质构特性，丰富了青稞营养特性的酸奶冰淇淋，乳酸菌的存活率很好的维持。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种以青稞为配料制备得到的。
技术介绍
青稞又称裸大麦，具有三高两低的营养结构，并且富含膳食纤维、β -葡聚糖、植物甾醇、八种人体必需氨基酸等营养特性。目前国内外大量的青稞制品是将青稞经磨粉后，进行蒸煮、挤压等技术，制作成饼干、麦片、青稞酒、青稞发酵制品。另一方面，酸奶冰淇淋的制作是在基本的冰淇淋配料的基础上，将奶粉、黄油、乳化稳定剂等与酸奶混合，经过均质工艺、老化处理、凝冻等冰淇淋的工艺流程制成的包含活性乳酸菌的保健型冰淇淋。其中酸奶的制作中，是以全脂奶粉和白砂糖为原料经过混合杀菌、均质、降温后加入乳酸菌进行发酵、后熟。传统的酸奶冰淇淋同时包括了酸奶和冰淇淋的多重特色，使得冰淇淋产品在营养特性和风味上得以提高。目前市场上的谷物冰淇淋、谷物酸奶产品种类多样，谷物正在以各种形式加入到冰淇淋中。在谷物酸奶冰淇淋的生产中，需要确认谷物的加入是否能够使得发酵乳中的乳酸菌的存活率很好的维持，即谷物酸奶冰淇淋的工艺流程的设计会在一定程度上影响酸奶冰淇淋的营养特性。对于青稞酸奶冰淇淋的研究需要保证青稞酸奶冰淇淋中乳酸菌的存活率维持原有酸奶冰淇淋中乳酸菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青稞酸奶冰淇淋，其特征在于，按重量百分比计的有效成分组成为：青稞浆5％～10％，全脂奶粉4％～5％，酸奶50％～60％，白砂糖13％～15％，黄油4％～5％，食品添加剂0.5％～0.6％，余量为饮用水。

【技术特征摘要】
1.一种青稞酸奶冰淇淋，其特征在于，按重量百分比计的有效成分组成为:青稞浆5%?10%，全脂奶粉4%?5%，酸奶50%?60%，白砂糖13%?15%，黄油4%?5%，食品添加剂0.5%?0.6%，余量为饮用水。2.根据权利要求1所述的青稞酸奶冰淇淋，其特征在于，按占冰淇淋总重量的百分比计，所述食品添加剂包括乳化剂分子蒸馏单甘脂0.2%?0.3%，增稠剂为CMC-Na0.10%?0.15%，黄原胶0.1%?0.15%，瓜尔豆胶0.05%?0.1%。3.根据权利要求1或2所述的青稞酸奶冰淇淋，其特征在于，所述青稞浆的浓度为0.25g/mL。4.一种权利要求1所述的青稞酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括下述步骤:按量称取青稞浆、全脂奶粉、白砂糖、黄油、食品添加剂与60°C?70°C饮用水混匀形成乳状液；经杀菌、均质，降温至2°C?5°C加酸奶进行老化，之后，降温至-2°C?_6°C进行凝冻形成半固体状的青稞酸奶冰淇淋。5.根据权利要求4所述的青稞酸奶冰淇淋的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建颖，李瞳慧，刘爱国，吴子健，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：天津;12