【技术实现步骤摘要】
本专利技术属食品加工领域，具体地说是。
技术介绍
纵观近几年国际冰淇淋市场和中国冷饮市场，随着行业整合重组，市场秩序日渐规范，QS认证及标准化的进一步落实、国家对食品质量与安全监管力度加大，人民生活质量的提高以及消费者消费观念的转变，人们对冰淇淋的消费理念正在发生根本性变化，受到近几年食品安全事故的影响，食品安全已提到首位。消费者在关注营养的同时，将会更注重健康。冰淇淋产品呈现向天然、保健、功能化方向发展趋势，且产品功能涵盖的面增多，产品向多元化、系列化方向发展。目前消费者随着生活水平的提高，消费方式思维的转变，已从传统的防暑降温冰淇淋理念向甜品、休闲食品转化，健康、低脂、营养的冰淇淋产品日益受到当前广大消费者的青睐与追捧，而发酵酸奶冰淇淋的研制正式迎合消费者在享受冰爽快乐的同时注重营养健康的消费诉求下创新产生。酸奶为纯绿色食品，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经乳酸菌发酵制成后再冷却灌装的一种牛奶制品。除具有鲜牛奶的丰富营养价值外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。如维护肠道菌群生态平衡、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕...
【技术保护点】
～５℃，时间：４～１０小时；再经过凝冻、硬化制成发酵酸奶冰淇淋。处理，灭菌温度：７５～７７℃，时间：２０～３０ｍｉｎ；加入已预先制备的发酵酸奶４００份，后补水定量至１０００份，经搅拌后过均质机，均质温度：６５～７０℃，均质压力：１４～１６Ｍｐａ；再经板式换热器降温至４－６℃，并送料入老化缸，老化温度：１离现象；发酵完成后得到发酵酸奶，存储于发酵罐中备用；２）制备发酵酸奶冰淇淋将饮用水、奶粉、奶油、食糖作为原料，按配制１０００份基料计，其中原料奶粉４５－５５份、奶油６０－７０份、白砂糖１２０－１３５份、稳定剂４－８份，混合配料加热并进行灭菌度为４２～４５℃，时间为２．５－３．...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪建强，张树林，
申请(专利权)人：天宁香料江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：32
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