椰汁酸奶冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术属食品技术领域，具体涉及一种以椰汁为原料制备得到的椰汁酸奶冰淇淋及其制备方法，是由椰汁酸奶、全脂淡奶粉、白砂糖、奶油、椰子粉、蛋黄质、乳化剂和水经混匀、均质后再老化、凝冻、硬化而制成。本发明专利技术工艺简单，以椰汁为原料，有机地将椰汁、酸奶和冰淇淋整合为一体，具有风味独特、营养丰富、保健等特点，具有很好的开发和应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品
，具体涉及一种以椰汁为原料制备得到的椰汁酸奶冰淇淋 及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，营养与保健越来越受到人们的重视。冰淇淋由于其味道鲜 美，营养丰富，深受人们的喜爱，但由于传统冰淇淋都是以乳制品和白砂糖为主要原料加工 而成，含脂量较高，多食会对身体产生不利影响。为了满足人们的需要，现在出现了在冰淇 淋中加入水果，或果酱的果味冰淇淋，但是这种加入水果的冰淇淋，并未对水果进行深加工 处理，使得水果中一些大分子营养成份难于被人体直接吸收，降低了水果中营养成份的利 用率。椰子，拉丁学名为Cocos nucifera L，别名胥余、越王头、椰瓢、大椰等。现广泛 分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区。我国种植椰子已有2000多年的 历史，现主要集中分布于海南各地，台湾南部、广东雷州半岛，我国海南岛在海拔150-200m 以下的地方生长发育良好。椰肉含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素Bi、维生素 E、维生素C、钾、钙、镁等，其中含脂肪33%，蛋白质4. 02%、碳水化合物11.四％、粗纤维 4.4%。不仅营养丰富，且风味独特(浓郁的椰本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种椰汁酸奶冰淇淋，其特征是由椰汁酸奶、全脂淡奶粉、白砂糖、奶油、椰子粉、蛋黄质、乳化剂和水经混匀、均质后再老化、凝冻、硬化而制成，其中按重量百分比计各组分的含量为：椰汁酸奶４０％～５０％、全脂淡奶粉１２％～１４％、白砂糖１０％～１２％、奶油１０％～１２％、椰子粉２％～３％、蛋黄质０．３％、乳化剂０．３％～０．４％，余量为水；所述椰汁酸奶是在椰汁中加入７％～９％脱脂奶粉和５％～８％蔗糖，搅拌均匀，将椰汁牛奶混合物加热到６５～７５℃，然后进行均质，将均质后的椰汁牛奶加热至８０～８５℃，维持１０～１５ｍｉｎ，待椰汁牛奶降温至４０～４５℃时，加入１．５％保加利亚乳杆菌种子和１．５％嗜热链球菌种子...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨劲松，谭海生，谭玉琪，钟春燕，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：66