一种凝固型果酱双层发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种凝固型果酱双层发酵乳及其制备方法，属于乳制品领域。是使用生鲜牛乳和/或复原乳，添加白砂糖、增稠剂、乳清蛋白、炼乳，灭菌后添加菌种制得发酵液，以纸杯或塑杯为包装容器，先灌装果酱，使果酱位于容器下层，再灌装发酵液，使发酵液位于上层，封口后保温发酵、降温冷却后制得的一种凝固型果酱双层发酵乳。产品下层为果酱，上层为凝固态发酵乳。其中果酱部分重量份为5％～30％，发酵乳部分重量份为70％～95％。在普通凝固型发酵乳的基础上，在下层添加果酱，发酵乳和果酱的完美结合，带给人以全方位的味觉和视觉享受，同时产品营养更均衡全面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种凝固型果酱双层发酵乳及其制备方 法。
技术介绍
果酱发酵乳作为一种健康食品，近年来市场发展迅速，在欧洲果酱发酵乳已经占 据发酵乳近80%的市场份额，在我国果酱发酵乳也以每年10%以上的速度增长，显示了果 酱酸奶巨大的发展潜力。凝固型发酵乳在2010年出现爆发式增长，果酱型发酵乳由于技术难题市场上机 械化生产的下层果酱、上层凝固型发酵乳的产品很少，此类产品有机结合了果酱与发酵乳 的营养和美味，同时具有很好食用感受，具有极高的商业价值。
技术实现思路
本专利技术使用生鲜牛乳和/或复原乳，添加白砂糖、增稠剂、添加或不添加乳清蛋 白、炼乳，灭菌后添加菌种制得发酵液，以纸杯或塑杯为包装容器，先灌装果酱，使果酱位于 容器下层，再灌装发酵液，使发酵液位于上层，封口后保温发酵、降温冷却后制得的一种凝 固型果酱双层发酵乳。实现了发酵前添加果酱，发酵完即可直接得到凝固型果酱双层发酵 乳。本专利技术可通过设备在同一工序内分两次灌装，封口后进发酵间保温发酵，降温、冷却后 即可得到下层为果酱，上层为凝固态发酵乳产品的机械化自动化生产。产品在杯内发酵，质 构不经破乳，使发本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种凝固型果酱双层发酵乳，其特征在于：产品下层为果酱，上层为发酵乳，所述产品下层果酱部分重量份为５％～３０％，上层发酵乳部分重量份为７０％～９５％，产品采用发酵液凝固前添加果酱工艺，以纸杯、玻璃杯或塑杯为包装容器，先灌装果酱，使果酱位于容器下层，再灌装发酵液，使发酵液位于上层，封口后保温发酵，发酵结束，降温后即可得到凝固型果酱双层发酵乳。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏立华，朱宏，陆淳，康志远，王红叶，潘丽，李丽华，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：13