一种芒果冰淇淋的制作方法技术

本发明专利技术向人们公开一种芒果冰淇淋的制作方法，其特点是利用芒果中含有多种对人体健康有特殊功效的营养成分以及风味独特的优点，制作出色泽鲜艳，酸甜适中，风味独特的冰淇淋。主要原料有芒果、白糖、果胶、脱脂奶粉、人造奶油、柠檬酸、玉米淀粉、奶油香精。操作要点是：选料制作果酱原料混合调酸杀菌均质冷却、老化凝冻灌装、包装成品。用本发明专利技术制得的冰淇淋是一种具有较高的营养价值的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
芒果含有丰富的糖类、有机酸、维生素和多种矿物质等营养物质，又含有较多的食物纤维，具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收等诸多功效。芒果中的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它是最好的血管清理剂。利用芒果制作冰淇淋，口感、风味特别，酸甜适中，是一种具有较高营养价值的保健食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对芒果中含有多种对人体健康有特殊功效的营养成分以及风味独特的优点，提出一种利用芒果制作冰淇淋的方法。本专利技术的实现方式是:1、原料配方芒果、白糖、果胶、脱脂奶粉、人造奶油、柠檬酸、玉米淀粉、奶油香精适量。2、操作要点(I)芒果酱的制备。选用优质果实、去蒂、清冼、去果皮、去果核，用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨将果肉进一步细化，过虑、杀菌、冷却即得芒果酱备用。(2)原料混合调制。按照比例取白糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应先与自身重量十倍的白糖混合均匀后再进行投料。(3)调酸。将柠檬酸加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。第一次调酸时，控制料液的酸碱度在3.5-3.8之间。之后，加入脱脂奶粉，使料液的酸碱度上升到4.2-4.3之间，此时进行第二次调酸，把料液酸碱度调到3.6-3.8之间。(4)杀菌。温度控制在80-90°C，时间30分钟。 (5)均质。人工搅拌使混合料中的果酱与调配料拌合均匀，料液温度保持50-60°C。(6)冷却、老化。将均质后的料液立即冷却到2°C_4°C，在2°C_4°C条件下，老化2-3小时。(7)凝冻。将老化后的冰淇淋在零下2°C至零下4°C进行凝冻，此时加入香精，用搅拌机不停地搅拌，使混合液中的各种成分进一步混合均匀。(8)灌装、包装。将凝冻后的冰淇淋按不同规格要求进行灌装、包装。在零下10°C贮藏保存。采用上述方法制作的芒果冰淇淋，色泽鲜艳，有浓郁的芒果味，酸甜适中，清凉解渴。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术作进一步说明。实施例:取芒果2公斤，白糖50克，果胶5克，脱脂奶粉70克，人造奶油50克，柠檬酸30克，玉米淀粉30克，奶油香精10克。将芒果去皮、去核，用粉碎机粉碎，经细化、过虑、杀菌、冷却得芒果酱。按照比例加入白糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、乳化剂、适量的水。用柠檬酸调料液酸碱度在3.5-3.8之间。对混合液进行杀菌，搅拌均质，冷却、老化，在零下2°C至零下4°C进行凝冻，加入香精，用搅拌机搅拌，使混合液混合均匀，即可装盒成品。【主权项】1.，其特征在于，以芒果为主要原料，混合白糖、果胶、脱脂奶粉、人造奶油、柠檬酸、玉米淀粉、奶油香精等辅料，制作工艺:选料一制作果酱一原料混合一调酸一杀菌一均质一冷却、老化一凝冻一灌装、包装一成品。【专利摘要】本专利技术向人们公开，其特点是利用芒果中含有多种对人体健康有特殊功效的营养成分以及风味独特的优点，制作出色泽鲜艳，酸甜适中，风味独特的冰淇淋。主要原料有芒果、白糖、果胶、脱脂奶粉、人造奶油、柠檬酸、玉米淀粉、奶油香精。操作要点是：选料制作果酱原料混合调酸杀菌均质冷却、老化凝冻灌装、包装成品。用本专利技术制得的冰淇淋是一种具有较高的营养价值的保健食品。【IPC分类】A23G9/42【公开号】CN105558253【申请号】CN201510974329【专利技术人】不公告专利技术人 【申请人】天津喜马拉雅健康科技有限公司【公开日】2016年5月11日【申请日】2015年12月23日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果冰淇淋的制作方法，其特征在于，以芒果为主要原料，混合白糖、果胶、脱脂奶粉、人造奶油、柠檬酸、玉米淀粉、奶油香精等辅料，制作工艺：选料一制作果酱一原料混合一调酸一杀菌一均质一冷却、老化一凝冻一灌装、包装一成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：天津喜马拉雅健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12