一种杯装冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种杯装冰淇淋及其制备方法。该杯装冰淇淋是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，巧克力料在冰淇淋奶料的上部形成一个圆形的巧克力片，从而在冰淇淋奶料的上表面形成规则的同心圆。本发明专利技术还提供了上述杯装冰淇淋的制备方法，其包括以下步骤：制备得到冰淇淋奶料和巧克力料；对冰淇淋奶料进行凝冻，采用旋转出料嘴进行灌杯，在杯中心形成一个圆形凹圈，将巧克力料灌注到圆形凹圈内形成巧克力片并使其凝固，经过隧道速冻和包装得到杯装冰淇淋。本发明专利技术利用杯装冰淇淋产品表面中心位置易形成“凹形部分”的特点，将巧克力制品与奶料结合的杯装产品，形成一种同心圆的新型结构形式，同时还解决了“凹形部分”影响产品外观等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杯装冰淇淋及其制备方法，属于冷饮制备

技术介绍
在冷饮市场，杯装冰淇淋产品琳琅满目，但所有的不拉花的杯装产品都有一个共同的特点，冰淇淋料表面中心位置易形成一个不规则的“凹形部分”，这在很大程度上影响了产品的美观，同时，由于“凹形部分”不规则，产品克重不稳定，特别对于小克重杯装产品，易出现不合格品。对于巧克力制品与奶料结合的杯装产品，由于巧克力制品脆，易断裂，所以主要以冰淇淋料拉花，花瓣间淋巧克力制品的结构形式出现，或者巧克力制品内注芯的结构形式。鉴于此，如何利用杯装冰淇淋产品表面中心位置易形成“凹形部分”的特点，将凹形部分稳定为规则形状得到巧克力制品与奶料结合的杯装产品，改进一种新型的结构形式，同时解决凹形部分对于杯装冰淇淋产品的不利影响是本领域亟待解决的问题之一。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种杯装冰淇淋，通过在杯装冰淇淋的上部形成一片圆形的巧克力片，得到一种具有新型结构的杯装冰淇淋，并且，该杯装冰淇淋不会在中部形成“凹形部分”，很好地解决了由此带来的问题。本专利技术的目的还在于提供上述杯装冰淇淋的制备方法。为达到上述目的，本专利技术提供了一种杯装冰淇淋，其是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，并且，所述巧克力料在冰淇淋奶料的上部形成一个圆形的巧克力片，从而在冰淇淋奶料的上表面形成规则的同心圆。本专利技术所提供的杯装冰淇淋将杯装冰淇淋料表面中心位置易形成的“凹陷部分”稳定为直径及深度规则的“圆形凹圈”，然后在规则的“圆形凹圈”内灌注巧克力制品，达到形成同心圆的结构形式。圆形的巧克力片位于冰淇淋奶料的上部，二者的上表面平齐，如图1所示，其为杯装冰淇淋的上表面示意图，从外观上看，巧克力片2与周围的冰淇淋奶料1形成同心圆状。在本专利技术提供的上述杯装冰淇淋中，采用常规的原料无法保证冰淇淋奶料在经过凝冻膨化灌注之后能够很好地成型，有可能会导致无法在灌注之后形成灌注巧克力料的凹圈，因此，为保证成型性，优选地，冰淇淋奶料的干物质含量为35%以上；并且，以冰淇淋奶料的总重量计，该冰淇淋奶料中所采用的增稠剂包括刺槐豆胶0.05-0.07wt%，单甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt%，黄原胶0.04-0.06wt%，明胶0.18-0.22wt%。根据本专利技术的具体实施方案，优选地，以冰淇淋奶料的总重量计，本专利技术所采用的冰淇淋奶料具有以下成分组成：白砂糖12-13wt%，脱脂乳粉11-13wt%，葡萄糖浆4-6wt%，奶油7-9wt%，麦芽糊精3-5wt%，刺槐豆胶0.05-0.07wt%，单甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt%，黄原胶0.04-0.06wt%，明胶0.18-0.22wt%，食用香精适量，余量为水。通过采用上述成分组成的冰淇淋料，能够解决奶料经凝冻机膨化灌注后冰淇淋料时易变形的问题，使形成的“圆形凹圈”更规则。在本专利技术提供的上述杯装冰淇淋中，采用常规的巧克力料也无法保证巧克力料在灌注之后能够很好地成型并保持圆形的效果，为了避免巧克力料在灌注之后流动，造成巧克力成型差，达不到圆形的效果，优选地，以巧克力料的总重量计，本专利技术所采用的巧克力料具有以下成分组成：白砂糖33-37wt%，全脂乳粉9-11wt%，椰子油23-25wt%，液奶无水奶油3-5wt%，可可粉4-6wt%，天然可可脂9-11wt%，可可液块8-10wt%，乳化剂2.5-3.5wt%，各组分重量百分比之和为100wt%；上述乳化剂为聚甘油蓖麻醇酯和/或卵磷脂等。巧克力料的配料方式可以采用常规的方式。在本专利技术提供的上述杯装冰淇淋中，为了将杯装冰淇淋料表面稳定为直径及深度规则的“圆形凹圈”，使灌注巧克力片的大小及克重一定，而且为了保证巧克力片能快速凝固，巧克力片的大小、灌注巧克力的克重可根据包装杯的大小确定，优选地，巧克力片的厚度为3-5mm，直径为25-30mm，克重为4-5克。在灌料时，采用外径为25-30mm、内径为8-10mm的灌料嘴，灌注时将灌料嘴低于杯装冰淇淋成品的表面位置3-5mm处，旋转灌料嘴灌料。本专利技术还提供了上述杯装冰淇淋的制备方法，其包括以下步骤：将各种原料混合分别制备得到冰淇淋奶料和巧克力料；对冰淇淋奶料进行凝冻，然后采用旋转出料嘴进行灌杯，在灌杯的同时在杯中心形成一个圆形凹圈，将巧克力料灌注到圆形凹圈内形成巧克力片（圆形）并使其凝固，经过隧道速冻和包装得到所述杯装冰淇淋。在上述制备方法中，优选地，在进行冰淇淋奶料的灌杯时，将旋转出料嘴下降到低于杯装冰淇淋成品表面位置3-5mm处灌注（即旋转出料嘴的高度要低于制备完成之后得到的成品杯装冰淇淋的奶料表面3-5mm）。通过采用这种灌注方式可以达到稳定巧克力片厚度的作用。在上述制备方法中，优选地，凝冻的出料温度为-6℃到-4.5℃，速冻隧道的温度为-46℃。在上述制备方法中，优选地，灌注巧克力料时巧克力料的温度为26-30℃。在上述制备方法中，优选地，巧克力片的凝固时间为40-45s，凝固温度为20℃。通过将凝固的时间和温度控制在上述范围，并配合本专利技术所提供的巧克力料的原料组成，可以使巧克力料在固定的时间内凝固，使巧克力片的形状更加规则。本专利技术利用杯装冰淇淋产品表面中心位置易形成“凹形部分”的特点，将巧克力制品与奶料结合的杯装产品，形成一种同心圆的新型结构形式，同时还解决了“凹形部分”影响产品外观等问题。附图说明图1为本专利技术提供的杯装冰淇淋的结构示意图。具体实施方式为了对本专利技术的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本专利技术的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本专利技术的可实施范围的限定。实施例本实施例提供了一种杯装冰淇淋，其是由冰淇淋料1和圆形巧克力片2组成的（如图1所示），其中：以重量百分比计，冰淇淋奶料具有以下组成：白砂糖12wt%、脱脂乳粉12wt%、葡萄糖浆5wt%、奶油8wt%、麦芽糊精4wt%、刺槐豆胶0.06wt%、单甘油硬脂酸酯（蒸馏单硬脂酸甘油酯）0.1wt%、黄原胶0.05wt%、明胶0.20wt%、食用香精适量、余量水；以重量百分比计，巧克力料具有以下组成：白砂糖35wt%、全脂乳粉10wt%、椰子油24wt%、液奶无水奶油4wt%、可可粉5wt%、天然可可脂10wt%、可可液块9wt%、乳化剂3wt%。本实施例提供的杯装冰淇淋是通过以下步骤制备的：将各种原料混合分别制备得到冰淇淋奶料和巧克力料；对冰淇淋奶料进行凝冻，凝冻机出料温度为-5℃左右本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杯装冰淇淋，其是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，并且，所述巧克力料在冰淇淋奶料的上部形成一个圆形的巧克力片，从而在冰淇淋奶料的上表面形成规则的同心圆。

【技术特征摘要】
1.一种杯装冰淇淋，其是由冰淇淋奶料和巧克力料制成的，并且，所述巧克力料
在冰淇淋奶料的上部形成一个圆形的巧克力片，从而在冰淇淋奶料的上表面形成规则的
同心圆。
2.根据权利要求1所述的杯装冰淇淋，其中，所述冰淇淋奶料的干物质含量为35%
以上；并且，以所述冰淇淋奶料的总重量计，所述冰淇淋奶料中所采用的增稠剂包括刺
槐豆胶0.05-0.07wt%，单甘油硬脂酸酯0.1-0.12wt%，黄原胶0.04-0.06wt%，明胶
0.18-0.22wt%。
3.根据权利要求1或2所述的杯装冰淇淋，其中，以所述冰淇淋奶料的总重量计，
所述冰淇淋奶料具有以下成分组成：白砂糖12-13wt%，脱脂乳粉11-13wt%，葡萄糖浆
4-6wt%，奶油7-9wt%，麦芽糊精3-5wt%，刺槐豆胶0.05-0.07wt%，单甘油硬脂酸酯
0.1-0.12wt%，黄原胶0.04-0.06wt%，明胶0.18-0.22wt%，食用香精适量，余量为水。
4.根据权利要求1或3所述的杯装冰淇淋，其中，以所述巧克力料的总重量计，
所述巧克力料具有以下成分组成：白砂糖33-37wt%，全脂乳粉9-11wt%，椰子油
23-25wt%，液奶无水奶油3-5wt%，可可粉4-6wt%...

【专利技术属性】
技术研发人员：李霄燕，温红瑞，张冲，渠文国，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15