一种手工制作冰淇淋的方法技术

本发明专利技术提供一种手工制作冰淇淋的方法，其特征在于，所述方法包括以下制作步骤：（1）将制作冰淇淋的原材料放入容器，充分搅拌均匀，得到冰淇淋液态混合物；（2）将适量液态惰性气体分批次加入到冰淇淋液态混合物中，并进行手工搅打或利用机器设备进行搅打；（3）在冷冻、结晶的过程中进行手工搅打或利用机器设备进行搅打，使形成的冰晶在外力的作用下更加细小；（4）待冰淇淋液态混合物完全冷冻成固态后，得到所述的冰淇淋。本发明专利技术采用液态惰性气体作为冷冻介质，使得将新鲜果蔬或者含酒精类饮品作为制作手工冰淇淋的原料成为可能。同时本发明专利技术的冰淇淋空气含量适中，口味、颜色多变，冰晶更小，口感更加绵软。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供，其特征在于，所述方法包括以下制作步骤：（1）将制作冰淇淋的原材料放入容器，充分搅拌均匀，得到冰淇淋液态混合物；（2）将适量液态惰性气体分批次加入到冰淇淋液态混合物中，并进行手工搅打或利用机器设备进行搅打；（3）在冷冻、结晶的过程中进行手工搅打或利用机器设备进行搅打，使形成的冰晶在外力的作用下更加细小；（4）待冰淇淋液态混合物完全冷冻成固态后，得到所述的冰淇淋。本专利技术采用液态惰性气体作为冷冻介质，使得将新鲜果蔬或者含酒精类饮品作为制作手工冰淇淋的原料成为可能。同时本专利技术的冰淇淋空气含量适中，口味、颜色多变，冰晶更小，口感更加绵软。【专利说明】
本专利技术涉及的是一种制作冰淇淋的方法，特别涉及。
技术介绍
现有手工制作冰淇淋的方法通常是将购买来的冰淇淋粉或配方原料与水混合，再加入冰淇淋制取设备，经过冷冻、充填空气等工序，由机器制作出来。冰淇淋的配方、口味、颜色均为制定模式，种类有限，不能满足广大消费者的不同需求，特别是一些特殊人群的特殊需求(例如糖尿病人对无糖冰淇淋的需求)，并且无法利用新鲜的果蔬作为手工制作冰淇淋的原料，只能使用加工后诸如果酱的果蔬产品。现有大部分手工制作冰淇淋的生产工艺，因其制冷量较低，无法将诸如啤酒、鸡尾酒的含酒精饮品作为生产冰淇淋的基础原料，只能少量添加。由于液态惰性气体沸点极低这一特性，其作为冷冻剂被广泛应用在工业生产、科学研发、加工制造等领域；另外，其超强的冷冻能力和无毒无害的特性，使得液态惰性气体在食品行业也被广泛应用，例如作为保护气填充在食品包装内以达到抵抗氧化的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种利用液态惰性气体手工制作冰淇淋的方法，利用该种方法，可以使用新鲜果蔬原料、含酒精饮品等原料迅速制作出空气含量适中，口味、颜色多变，冰晶更小，口感更加绵软的冰淇淋，并且能够满足不同人群的特殊需求。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:，其特征在于，所述方法包括以下制作步骤:( I)将制作冰淇淋的原材料放入容器，充分搅拌均匀，得到冰淇淋液态混合物；(2)将适量液态惰性气体分批次加入到冰淇淋液态混合物中，并进行手工搅打或利用机器设备进行搅打；(3)在冷冻、结晶的过程中进行手工搅打或利用机器设备进行搅打，使形成的冰晶在外力的作用下更加细小；(4)待冰淇淋液态混合物完全冷冻成固态后，得到所述的冰淇淋。根据本专利技术，所述制备方法进一步包括如下步骤:(I)将制作冰淇淋的原材料放入金属容器，充分搅拌均匀，得到冰淇淋液态混合物；(2)将适量液态惰性气体分批次加入到冰淇淋液态混合物中，并进行手工搅打或利用机器设备进行搅打；(3)液态惰性气体汽化使冰淇淋液态混合物迅速冷冻并结晶，在冷冻、结晶的过程中进行手工搅打或利用机器设备进行搅打，使空气充分混入并使形成的冰晶在外力的作用下更加细小；(4)待被倒入金属容器内的液态惰性气体挥发后，冰淇淋液态混合物完全冷冻成固态，金属容器内无可视液态惰性气体和浓密白雾后，冰淇淋制作完成。根据本专利技术，所述原材料包括液态原料与甜味剂。优选地，还可以包括固态原料。更优选地还可以包括乳化剂和/或固型剂等。根据本专利技术，步骤(2)中，所述液态惰性气体可以通过容器量取，手工分批次加入液态原料中；也可以由液态惰性气体储罐直接引出管路，通过手阀控制，将其加入液态原料中。根据本专利技术，步骤(2)中，冷却I公斤冰淇淋液态混合物至少需要使用2升液态惰性气体，优选地，至少需要使用3升液态惰性气体。根据本专利技术，步骤(2)中，液态惰性气体分批次加入冰淇淋液态混合物的目的是防止在搅打不充分的条件下，一次性加入大量液态惰性气体造成混合物快速冷冻，形成大颗粒的冰晶，影响冰淇淋的口感。优选地，所述液态惰性气体至少分两次加入，或者三次，或者四次加入。优选地，所述液态惰性气体分三个批次加入；更优选地，在三个批次的加入中，第一次加入0.8-1.2升液态惰性气体，第二次加入0.6-0.9升液态惰性气体，第三次加入剩余液态惰性气体。根据本专利技术，所述液态原料包含:水果、蔬菜和/或其他植物原料制备的液态产品，奶中的一种或多种。另外，所述液态原料还可以包含:奶油，植物油脂，蜂蜜，含酒精液体原料，固体饮料冲调的水溶液，液体色素和/或香精等中的一种或多种。根据本专利技术，所述固态原料包含:水果、蔬菜和/或其他植物原料制备的固态产品O根据本专利技术，所述水果、蔬菜和/或其他植物原料制备的液态产品是指由水果、蔬菜和/或其他植物打制的泥、鲜榨的原浆、鲜榨的过滤汁和/或浓缩汁。根据本专利技术，所述水果、蔬菜和/或其他植物原料制备的固态产品是指由水果、蔬菜和/或其他植物通过切等方法制得的粒状、条状等产品。根据本专利技术，所述水果、蔬菜和/或其他植物原料是包含叶、花、果实、种子和/或植物的其他部分。根据本专利技术，所述水果是诸如西瓜、苹果、橙、桃、梨、草莓、蓝莓、葡萄、覆盆子、芒果或其他易于榨取原浆/滤汁或得到浓缩汁的水果种类。根据本专利技术，所述蔬菜是诸如黄瓜、胡萝卜、蕃茄、玉米、欧芹、生菜、菠菜、圆白菜或其他易于榨取原浆/滤汁或得到浓缩汁的蔬菜种类。根据本专利技术，所述其他植物原料是诸如枸杞、茶、洋葱、辣椒、桑椹、红醋栗等具备功能性或味道极其鲜明的植物种类。根据本专利技术，所述奶来源于动物或植物。根据本专利技术，所述奶油来源于动物或植物。根据本专利技术，所述植物油脂源于植物，诸如可可脂、橄榄油。根据本专利技术，所述含酒精液体原料是诸如烈性酒、啤酒、红酒、鸡尾酒和其他含有酒精成分的饮品。根据本专利技术，所述固体饮料是诸如咖啡、可可等以固体形式存在，需要用水或其他液体冲调后食用的饮料。根据本专利技术，所述色素是天然和/或人工色素的单体或复配色素。根据本专利技术，所述香精是天然和/或人工合成的单体或复配香精。根据本专利技术，所述甜味剂可以是天然原材料，如蜂蜜，或人工提取/加工制品，如白糖、糖醇等可以赋予食品甜味的物质。根据本专利技术，所述原材料包括黄瓜汁、黄瓜丁、牛奶、奶油和白砂糖。优选地，所述原料黄瓜汁、黄瓜丁、牛奶、奶油和白砂糖的配比是20-40g:10-30g:50-100ml:5-20ml:5_20g。根据本专利技术，所述原材料包括芒果肉泥、芒果肉丁、牛奶、奶油和白砂糖。优选地，所述原料芒果肉泥、芒果肉丁、牛奶、奶油和白砂糖的配比是10_20g:10-20g:50-150ml:5_20ml:5_20g。根据本专利技术，所述原材料包括牛奶、奶油、木糖醇和瓜尔胶。优选地，所述原料牛奶、奶油、木糖醇和瓜尔胶的配比是50-200ml:5-20ml:5-20ml:l_5g。根据本专利技术，所述原材料包括新鲜蔬菜和/或水果的泥、鲜榨的原浆、鲜榨的过滤汁和/或浓缩汁，甜味剂和瓜尔胶。优选地，所述蔬菜和/或水果包括黄瓜、胡萝卜、苹果、火龙果和雪花梨，所述甜味剂是蜂蜜。更优选地，所述原料黄瓜、胡萝卜、苹果、火龙果、雪花梨和蜂蜜的配比是 5-20g:5-20g:10-50g:10-50g:10-50g:5_20ml。根据本专利技术，所述原材料包括新鲜蔬菜和/或水果的泥、鲜榨的原浆、鲜榨的过滤汁和/或浓缩汁，含酒精饮品，甜味剂和瓜尔胶。优选地，所述蔬菜和/或水果包括黄瓜、胡萝卜、苹果、火龙果和雪花梨，所述含酒精饮品包括烈性酒、啤酒、红酒、鸡尾酒，所述甜味剂是蜂蜜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手工制作冰淇淋的方法，其特征在于，所述方法包括以下制作步骤：（1）将制作冰淇淋的原材料放入容器，充分搅拌均匀，得到冰淇淋液态混合物；（2）将适量液态惰性气体分批次加入到冰淇淋液态混合物中，并进行手工搅打或利用机器设备进行搅打；（3）在冷冻、结晶的过程中进行手工搅打或利用机器设备进行搅打，使形成的冰晶在外力的作用下更加细小；（4）待冰淇淋液态混合物完全冷冻成固态后，得到所述的冰淇淋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁睿，
申请(专利权)人：王惠璇，
类型：发明
国别省市：