冰淇淋的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种造型美观、口感好的冰淇淋制作方法。该冰淇淋的制作方法，其依次包括如下步骤：灌注、插棒、液氮喷射速冻、合模分模、包装；所述液氮喷射速冻步骤，是打开液氮输送阀门，利用液氨在常温下迅速气化喷射到雪糕表面，参数：生产环境温度T=10-30℃；所述的合模分模步骤，是机械分模，生产环境温度T=20-40℃。因采用合模脱模技术，可根据产品及消费者喜好任意制作立体造型，使产品外观别致、新颖。该方法是将液氮喷射速冻和合模分模技术相结合，这样在保证产品具有美观造型的同时，还可以保证在盐水冷冻步骤中不会有盐水渗入雪糕中，使产品在具有美观造型的同时具有更好的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冰淇淋类冷食的制作方法，具体地说是一种造型美观、口感好的冰淇淋制作方法。
技术介绍
在炎热的夏天，冰淇淋、雪糕类冷食深受人们，尤其是女人和孩子们的欢迎。消费者同时也对冰淇淋的外观形状、口感等提出了更高的要求。传统的冰淇淋生产过程是:灌注-插棒-盐水冷冻-温水脱模-包装，按照上面步骤生产出来冰淇淋存在下面的几个同时也是一直困扰生产厂家的问题，(I)传统雪糕生产中，利用盐水做载冷剂、利用温水脱模，此种方法生产雪糕由于受脱模限制，使雪糕造型受到制约。(2)冰淇淋在传统(氟利昂或液氨做制冷剂)冷冻隧道中冻结速度太慢，会产生粗糙的冰屑而在食用时产生沙状的口感。这是由于冰淇淋组织成分的每个细胞外溶液浓度较低，首先在细胞外产生了冰晶，此时细胞内的水分还以液相状态残留着，同温度下水的蒸汽压大于冰的蒸汽压，在蒸汽压差作用下，细胞内的水分向外部冰晶移动，形成较大的冰晶，并且这些冰结晶分布不均匀。(3)按照传统的制造巧克力脆皮雪糕条工艺，先将雪糕条直接浸入55 1:的液体巧克力浆料中约2?3 S，靠雪糕条本身的温度冻粘在其表面的巧克力浆料涂层，经包装后通过传送带进入-25 °〇冷库保存。由于制造过程温度不够低、冷冻效果差，雪糕条外层巧克力脆皮容易熔融、裂开甚至脱落，影响了产品的感官质量。(4)巧克力脆皮雪糕条中的巧克力浆料涂层脂肪含量达到50%以上，其油脂容易因氧化作用而产生油腥味。(5)传统冷冻方法，设备占地面积大，设备一次性投资费用大，日常维护费用高；而且电能消耗大、冷冻效率低。(6)冰淇淋产品需在包装前完成冻结，而传统制冷吹风冻结装置冻结的产品，因冻结时间长，汁液流失严重，其干耗率达到4%飞％，冰淇淋组织因水分蒸发而直接影响了产品质量。(7)传统制冷设备大量使用氟利昂或液氨等冷媒破坏大气臭氧层，对地球生态环境造成危害。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种可制作造型美观、口感好、提高产品质量、减少大气污染的。本专利技术的目的是这样实现的，该，其依次包括如下步骤:灌注、插棒、液氮喷射速冻、合模分模、包装； 所述液氮喷射速冻步骤，是打开液氮输送阀门，利用液氨在常温下迅速气化喷射到雪糕表面，参数:生产环境温度T=10-30°C ； 所述的合模分模步骤，是机械分模，生产环境温度T=20-40°C。本专利技术具有以下优点: 1、因采用合模脱模技术，可根据产品及消费者喜好任意制作立体造型，使产品外观别致、新颖。最大程度满足消费者需求，扩大市场占有率。2、本申请所述方法是将液氮喷射速冻和合模分模技术相结合，这样在保证产品具有美观造型的同时，还可以保证在盐水冷冻步骤中不会有盐水渗入雪糕中，使产品在具有美观造型的同时具有更好的口感。最大程度满足消费者需求，扩大市场占有率。3、因采用液氮冻结技术，可使生产成本降低(具体包括电耗、人工)占地面积小、一次设备投入少等优点。现在液氮市场价0.8元/公斤，雪糕重量按73克计，每支雪糕消耗液氮0.025公斤，略低于现有蒸汽压缩制冷能耗，但用工数量及设备初投入则大大降低。4、因采用液氮冻结技术，生产巧克力脆皮雪糕时，避免巧克力涂层开裂，增强了产品美观度。5、因采用液氮冻结技术，快速越过冰晶区，避免了传统生产方法产生大冰晶，提升了产品口感。6、因采用液氮冻结技术，比传统方法降低了产品干耗，提升了产品质量。7、本方法不使用氟利昂或液氨，这样减少了对大气层破坏，利于保护环境。 8、现有的盐水冷冻步骤，实践生产中只能将冰淇淋冷冻到-15度，需要再在冷库中二次硬化，这样需要运输环节和冷库里冷冻环节，造成大量浪费。而本申请中使用液氮速冻，这样可以直接将冰淇淋冷冻到需要温度，不用二次硬化，直接进行销售环节。【具体实施方式】下面对本专利技术进行详细说明。本专利技术的，包括如下步骤:灌注、插棒、液氮喷射速冻、合模分模、包装。与现有技术不同之处在于，改变两个步骤，即液氮喷射速冻和合模分模，由于其他步骤均与现有技术相同，因此下面仅对液氮喷射速冻和合模分模步骤进行详细说明。所述液氮喷射速冻步骤是(写上具体操作过程及参数)打开液氮输送阀门，利用液氨在常温下迅速气化喷射到雪糕表面。参数:生产环境温度T=10-30°C，所述合模分模是(写上具体操作过程及参数)机械分模，模内表面可以涂特富龙。生产环境温度T=20-40°C。综上所述，本
相关工作人员完全可以在不偏离本专利技术技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。因此，本专利技术的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利范围来确定其技术性范围。【主权项】1.一种，其特征在于:其依次包括如下步骤:灌注、插棒、液氮喷射速冻、合模分模、包装。2.根据权利要求1所述的一种，其特征在于:所述液氮喷射速冻步骤，是打开液氮输送阀门，利用液氨在常温下迅速气化喷射到雪糕表面，参数:生产环境温度 T=10-30°C。3.根据权利要求1所述的一种，其特征在于:所述的合模分模步骤，是机械分模，生产环境温度T=20-40°C。【专利摘要】本专利技术涉及一种造型美观、口感好的冰淇淋制作方法。该，其依次包括如下步骤：灌注、插棒、液氮喷射速冻、合模分模、包装；所述液氮喷射速冻步骤，是打开液氮输送阀门，利用液氨在常温下迅速气化喷射到雪糕表面，参数：生产环境温度T=10-30℃；所述的合模分模步骤，是机械分模，生产环境温度T=20-40℃。因采用合模脱模技术，可根据产品及消费者喜好任意制作立体造型，使产品外观别致、新颖。该方法是将液氮喷射速冻和合模分模技术相结合，这样在保证产品具有美观造型的同时，还可以保证在盐水冷冻步骤中不会有盐水渗入雪糕中，使产品在具有美观造型的同时具有更好的口感。【IPC分类】A23G9-04【公开号】CN104705476【申请号】CN201310691376【专利技术人】高海军, 宫德厚, 张利 【申请人】四平宏宝莱饮品股份有限公司【公开日】2015年6月17日【申请日】2013年12月17日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰淇淋的制作方法，其特征在于：其依次包括如下步骤：灌注、插棒、液氮喷射速冻、合模分模、包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高海军，宫德厚，张利，
申请(专利权)人：四平宏宝莱饮品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22