用于冷冻甜食的稳定的成分混合物制造技术

本发明专利技术涉及用于制备冷冻甜食的贮存或冷冻稳定的食物成分混合物，其中i)成分混合物是非冷冻状态，并且包含在无菌封闭、优选密封的包装中，并且其中ii)成分混合物包含脂肪酸的丙二醇单酯，优选单硬脂酸丙二醇酯(PGMS)作为唯一的乳化剂或者与至少一种用于冷冻甜食的其它乳化剂组合；iii)非冷冻混合物的盐含量为至少70mg/100g产品，并且iiii)非冷冻混合物具有小于30％、优选20至28％的总固体含量，并且其中任选地可以对成分混合物充气。本发明专利技术还涉及制备该产品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
制备冷冻甜食的方法，该方法包括步骤a)提供在封闭、优选密封包装内的贮存或冷冻稳定的非冷冻成分混合物，i)所述成分包含脂肪酸的丙二醇单酯、优选丙二醇单硬脂酸酯(PGMS)作为唯一的乳化剂或与至少一种其它乳化剂组合，ii)非冷冻混合物的盐含量为至少70mg/100g产品，和iii)非冷冻混合物具有小于30％、优选20至28％的总固体含量，其中任选可以对成分混合物充气，和b)在至少130℃的温度对混合物热加工，d)在‑12℃至‑24℃之间、优选‑18℃至‑22℃之间的温度静止冷冻混合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·奥尔莫斯，A·M·巴尼奥尔古铁雷斯，B·J·M·巴约勒，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH