一种奶酪冰淇淋制造技术

本发明专利技术公开了一种奶酪冰激凌，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90‑110份、脱脂乳粉20‑30份、食用植物油40‑50份、葡萄糖浆60‑70份、全脂乳粉20‑30份、无水奶油20‑30份、乳清粉10‑20份、奶酪粉15‑25份、增味剂5‑10份、全蛋粉20‑30份、食用盐0.3‑0.5份、纯净水500‑600份。本发明专利技术将奶酪和冰激凌结合，辅以增味剂，所制备的奶酪冰激凌口感独特、营养丰富、组织细腻、口感清爽润滑，还具有一定的养颜美容、养胃健脾的功效，特别适合工作压力大、生活节奏快的青年白领女性。本发明专利技术的制备方法工艺简单，加工成本较低，有利于对产品的规模化生产。

A cheese ice cream

The invention discloses a cheese ice cream, which is characterized in that is composed of the following parts by weight of raw materials: sugar 90 110 copies, 30 copies, 20 skim milk powder edible vegetable oil 40 50 copies, 70 copies, 60 grape syrup, whole milk powder 30, 20 anhydrous 20 30, 20, 10 whey cheese powder 15 25, flavour enhancer 5 10 copies, 30 copies of the 20 whole egg powder and edible salt 0.3 0.5 copies, 600 copies of 500 pure water. The cheese and ice cream combined with flavoring agent, the preparation of ice cream cheese with unique taste and rich nutrition, delicate, refreshing taste lubrication, also has a certain beauty, invigorating the spleen and stomach function, especially suitable for work pressure, fast-paced life of young white-collar women. The preparation method of the invention is simple, the processing cost is low, and it is beneficial to the large-scale production of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种奶酪冰淇淋
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种奶酪冰激凌。
技术介绍
冰激凌(icecream)，又称雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰块等等，以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。冰激凌是人们生活中少不了的甜食冷饮，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冰激凌的附加价值。奶酪(cheese)，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。奶酪基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。现有奶酪多用于制作菜肴或配合甜点食用，将其做成一种零食食用的鲜少。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种口感独特、营养丰富、制作简便的奶酪冰淇淋。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、脱脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无水奶油20-30份、乳清粉10-20份、奶酪粉15-25份、增味剂5-10份、全蛋粉20-30份、食用盐0.3-0.5份、纯净水500-600份。所述的，增味剂是由板栗粉和大麦苗粉按照1：0.5-0.7的重量比制得的。所述的，板栗粉的粒径为100-150目。所述的，大麦苗粉的粒径为200-300目。一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、增味剂、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。所述的，均质条件为：均质温度65-70℃，均质压力16-18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20-25s；所述老化条件为：老化温度2-4℃，老化时间4-6h。本专利技术的有益效果：本专利技术将奶酪和冰激凌结合，辅以增味剂，所制备的奶酪冰激凌口感独特、营养丰富、组织细腻、口感清爽润滑，还具有一定的养颜美容、养胃健脾的功效，特别适合工作压力大、生活节奏快的青年白领女性。本专利技术的制备方法工艺简单，加工成本较低，有利于对产品的规模化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术所制备的奶酪冰激凌的营养成分如表1所示。表1营养成分项目每100克营养素参考值％能量802千焦10％蛋白质2.8克5％脂肪8.8克15％碳水化合物25.2克98％钠62毫克3％以上数值为理论值。本专利技术所用原料均为市场常规购买所得。实施例1一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90份、脱脂乳粉30份、食用植物油50份、葡萄糖浆60份、全脂乳粉30份、无水奶油20份、乳清粉10份、奶酪粉25份、增味剂5份、全蛋粉30份、食用盐0.3份、纯净水500份。所述的，增味剂是由板栗粉和大麦苗粉按照1：0.7的重量比制得的。所述的，板栗粉的粒径为100-150目。所述的，大麦苗粉的粒径为200-300目。一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、增味剂、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。所述的，均质条件为：均质温度70℃，均质压力18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20s；所述老化条件为：老化温度4℃，老化时间6h。实施例2一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、脱脂乳粉25份、食用植物油45份、葡萄糖浆65份、全脂乳粉25份、无水奶油25份、乳清粉15份、奶酪粉20份、增味剂8份、全蛋粉25份、食用盐0.4份、纯净水550份。所述的，增味剂是由板栗粉和大麦苗粉按照1：0.6的重量比制得的。所述的，板栗粉的粒径为100-150目。所述的，大麦苗粉的粒径为200-300目。一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、增味剂、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。实施例3一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖110份、脱脂乳粉20份、食用植物油40份、葡萄糖浆70份、全脂乳粉20份、无水奶油30份、乳清粉20份、奶酪粉15份、增味剂10份、全蛋粉20份、食用盐0.5份、纯净水600份。所述的，增味剂是由板栗粉和大麦苗粉按照1：0.5的重量比制得的。所述的，板栗粉的粒径为100-150目。所述的，大麦苗粉的粒径为200-300目。一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、增味剂、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。所述的，均质条件为：均质温度65℃，均质压力16MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间25s；所述老化条件为：老化温度2℃，老化时间4h。对比例一种奶酪冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、脱脂乳粉25份、食用植物油45份、葡萄糖浆65份、全脂乳粉25份、无水奶油25份、乳清粉15份、奶酪粉20份、全蛋粉25份、食用盐0.4份、纯净水550份。一种奶酪冰激凌是由以下方法制得的：将白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、奶酪粉、全蛋粉、食用盐和纯净水配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得奶酪冰激凌。所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。官能评价在全市范围内分别选取不同年龄阶段的测试人群共400名，每个年龄阶段有80名被调查者，随机将各年龄段分为4组，对本专利技术实施例1-3和对比例制备的奶酪冰激凌进行酸甜度及风味官能评价，官能评价标准见表2，酸甜度及风味评价结果见表3、表4。表2官能评价标准表3酸甜度评价结果表4风味评价结果实验过程中发现，实施例1-3制备的奶酪冰激凌的酸甜度和风味远高于对比例。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶酪冰激凌，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90‑110份、脱脂乳粉20‑30份、食用植物油40‑50份、葡萄糖浆60‑70份、全脂乳粉20‑30份、无水奶油20‑30份、乳清粉10‑20份、奶酪粉15‑25份、增味剂5‑10份、全蛋粉20‑30份、食用盐0.3‑0.5份、纯净水500‑600份。

【技术特征摘要】
1.一种奶酪冰激凌，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、脱脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无水奶油20-30份、乳清粉10-20份、奶酪粉15-25份、增味剂5-10份、全蛋粉20-30份、食用盐0.3-0.5份、纯净...

【专利技术属性】
技术研发人员：周付刚，苏安分，
申请(专利权)人：郯城美时莲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37