一种三层冰淇淋蛋糕坯及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种三层冰淇淋蛋糕坯及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术冰淇淋坯体包括内、中、外三层结构，其中内层为冰淇淋层，中层为巧克力层，外层为蛋糕层；内层是由水、脱脂奶粉、全脂奶粉、玉米油、香草酱、白砂糖等原料制备而成；中层是由巧克力制备而成；外层是由：低筋面粉、牛奶、脱脂奶粉、全脂奶粉、黄油、炼乳、蛋清、改性大豆蛋白、蛋黄、细砂糖、葡萄皮提取物为原料制备而成。本发明专利技术改性大豆蛋白和葡萄皮提取物，共同提升冰淇淋蛋糕的口感并一定程度延长产品货架期。蛋糕店只需要在此产品基础上，根据客户的喜好进行装饰即可，大大提升了其工作效率，降低成本，适合大规模推广应用。

A three-layer ice cream cake and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种三层冰淇淋蛋糕坯及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种三层冰淇淋蛋糕坯及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋蛋糕坯主要把生日蛋糕下面的面制蛋糕换成工业化生产好的冰淇淋蛋糕坯，蛋糕师傅只需要将冰箱中现成的各种口味冰淇淋蛋糕坯拿出来，搭配上口感清新的新鲜果粒、营养丰富的酥脆坚果、以及广受年轻人喜爱的巧克力、威化、曲奇、蛋糕、饼干、棉花糖及蜜饯、果脯等辅助食材，在超低温冰板上进行现场调制造型，再用天然水果酱料点缀其中，既丰富了口感，增添了营养，又能博得顾客的欢心。而单纯的冰激凌制成的蛋糕，需要较高的冷藏条件，且表面较硬，不容易修饰，也没有传统蛋糕软糯的口感。因此，在市场上没有得到广泛的应用。而传统蛋糕虽然具有良好的风味和口感，但同时也具有较高的热量，不能满足现在人们低热量高营养的需求。进入全新的21世纪，我国逐渐从温饱进入小康、富裕水平，伴随着生活水平的提高，出现营养过剩，正是肥胖发病的高峰期。过高的热量会导致超重，伴随其来的是一些不期望影响，不仅是体型上的破坏，更严重的是健康的损害。对于超重人群相对于正常人群具有的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种三层冰淇淋蛋糕坯，其特征在于，坯体包括内、中、外三层结构，其中内层为冰淇淋层，中层为巧克力层，外层为蛋糕层；内层是由以下原料制备而成：水35-50份、脱脂奶粉5-15份、全脂奶粉5-10份、玉米油3-9份、香草酱5-15份、白砂糖10-15份、柠檬酸0.02-0.08份、单硬脂酸甘油酯0.1-0.3份、添加剂0.1-0.5份；中层是由10-15份巧克力制备而成；外层是由以下原料制备而成：低筋面粉80-100份、牛奶50-80份、脱脂奶粉40-60份、全脂奶粉50-60份、黄油10-20份、炼乳5-10份、蛋清100-150份、改性大豆蛋白10-15份、蛋黄70-90份、细砂糖30-50...

【技术特征摘要】
1.一种三层冰淇淋蛋糕坯，其特征在于，坯体包括内、中、外三层结构，其中内层为冰淇淋层，中层为巧克力层，外层为蛋糕层；内层是由以下原料制备而成：水35-50份、脱脂奶粉5-15份、全脂奶粉5-10份、玉米油3-9份、香草酱5-15份、白砂糖10-15份、柠檬酸0.02-0.08份、单硬脂酸甘油酯0.1-0.3份、添加剂0.1-0.5份；中层是由10-15份巧克力制备而成；外层是由以下原料制备而成：低筋面粉80-100份、牛奶50-80份、脱脂奶粉40-60份、全脂奶粉50-60份、黄油10-20份、炼乳5-10份、蛋清100-150份、改性大豆蛋白10-15份、蛋黄70-90份、细砂糖30-50份、葡萄皮提取物1-3份。


2.根据权利要求1所述冰淇淋蛋糕坯，其特征在于，坯体包括内、中、外三层结构，其中内层为冰淇淋层，中层为巧克力层，外层为蛋糕层；内层是由以下原料制备而成：水50份、脱脂奶粉15份、全脂奶粉10份、玉米油9份、香草酱15份、白砂糖15份、柠檬酸0.08份、单硬脂酸甘油酯0.3份、添加剂0.5份；中层是由15份巧克力制备而成；外层是由以下原料制备而成：低筋面粉100份、牛奶80份、脱脂奶粉60份、全脂奶粉60份、黄油20份、炼乳10份、蛋清150份、改性大豆蛋白15份、蛋黄90份、细砂糖50份、葡萄皮提取物3份。


3.根据权利要求1所述冰淇淋蛋糕坯，其特征在于，所述改性大豆蛋白是由以下方法制备得到的：称取大豆分离蛋白溶于水中，配置成浓度为6％的溶液，加入磷酸二氢钠调节pH至9，在80℃预热10min后，加入0.1％的蛋白酶在40℃下反应30min，反应结束后沸水浴灭活10min，冷却至室温得到改性大豆蛋白。


4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘怀强，
申请(专利权)人：郯城美时莲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37