一种防冻裂双层速冻水饺皮、速冻水饺及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种防冻裂双层速冻水饺皮、速冻水饺及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术饺子皮包括外层和内层，内层为直径6‑8cm的圆形面皮，厚度为0.5‑0.8.0mm；外层为直径8‑10cm的圆形面皮，厚度为1‑1.2mm。饺子皮内层是由以下原料制备而成：高筋粉20‑30份、马铃薯全粉5‑8份、食盐1‑3份、水20‑30份；外层是由高筋粉40‑60份、糯米粉5‑10份、食盐1‑3份、瓜尔胶0.3‑0.5份、羧甲基纤维素0.1‑0.3份、三聚磷酸钠0.1‑0.5份、水40‑60份。本发明专利技术饺子由于双层的防冻保护，大大降低了饺子在冷藏、运输以及蒸煮过程开裂的风险。

A double layer quick frozen dumpling skin, quick frozen dumpling and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种防冻裂双层速冻水饺皮、速冻水饺及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，，具体涉及一种防冻裂水饺及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对饮食结构和需求也有了很大的变化。营养、方便、快捷的食品已然成为人们追求的目标。目前，速冻食品已经在当前食品行业占据了重要位置，尤其是呈现多样化的速冻水饺，因其卫生方便且具有原有营养，备受消费者的喜爱与欢迎。速冻水饺在最近几年发展非常迅速，但是其实际生产中仍然存在着一些棘手的问题，如抗冻裂能力差、表面易出现裂痕、耐煮性差、口感差等。这些问题严重影响到产品的外观和口感质量，更加影响其市场价值。当前，解决这些问题已经迫在眉睫。徐向英等人用粉质特性实例论证了复配添加剂对水饺皮的改良效果。孙婕等人通过正交试验探究了黄原胶、硬脂酰乳酸钠和淀粉磷酸酯钠对速冻水饺品质特性的影响，试验表明，使用添加剂可以有效改善速冻水饺的表面裂纹、蒸煮损失等问题。但是目前的研究均是通过添加大量的食品添加剂以实现防冻裂效果，这必然大大影响饺子本身的口感和营养成分。
技术实现思路
为解决现有技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防冻裂双层速冻水饺皮，其特征在于，包括外层和内层，内层是由以下原料制备而成：高筋粉20-30份、马铃薯全粉5-8份、食盐1-3份、水20-30份；外层是由高筋粉40-60份、糯米粉5-10份、食盐1-3份、瓜尔胶0.3-0.5份、羧甲基纤维素0.1-0.3份、三聚磷酸钠0.1-0.5份、水40-60份。/n

【技术特征摘要】
1.一种防冻裂双层速冻水饺皮，其特征在于，包括外层和内层，内层是由以下原料制备而成：高筋粉20-30份、马铃薯全粉5-8份、食盐1-3份、水20-30份；外层是由高筋粉40-60份、糯米粉5-10份、食盐1-3份、瓜尔胶0.3-0.5份、羧甲基纤维素0.1-0.3份、三聚磷酸钠0.1-0.5份、水40-60份。


2.根据权利要求1防冻裂双层速冻水饺皮，其特征在于，所述外层为直径8-10cm的圆形面皮，厚度为1-1.2mm；所述内层为直径6-8cm的圆形面皮，厚度为0.5-0.8.0mm，内外层呈同心圆叠层结构。


3.一种由权利要求1所述防冻裂双层速冻水饺皮制备而成的水饺，其特征在于，饺子皮和饺子馅的质量比为1:1.5。


4.根据权利要求3所述防冻裂双层速冻水饺皮制备而成的水饺，其特征在于，所述饺子馅是由以下原料制备而成：猪肉100份，葱50份，水20份，酱油2份，盐1份，姜1份，豆油0.2份，十三香0.5份。


5.根据权利要求4所述防冻裂双层速冻水饺皮制备而成的水饺，其特征在于，所述猪肉的肥瘦肉质量比为1:9。


6.一种权...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘怀强，
申请(专利权)人：郯城美时莲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37