一种马铃薯营养方便粥及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，公开了一种马铃薯营养方便粥及其制备方法。本发明专利技术的马铃薯营养方便粥以马铃薯为主要原料，添加杂粮及脱脂奶粉的低脂营养全面的方便早餐粥食品，不但有利于推进马铃薯主粮化，而且注重肥胖人群饮食和营养需求，符合人们对健康和饮食的需求。食用时用80摄氏度以上的开水进行冲泡，形成粥状后即可饮用。本产品方便携带、运输且能够储存较长时间。

A kind of potato nutrition convenient congee and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯营养方便粥及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是一种马铃薯营养方便粥及其制备方法。
技术介绍
早餐可以提高一天的膳食营养水平，增加人体维生素B、钙及微量元素等的摄取量。同时，人们患糖尿病、高血压与心血管疾病的机率也与早餐状况存在关联。而粥作为我国一种传统早餐，在早餐消费总量中占有15％以上。中国人习惯将喝粥当作一种养生方法，首先粥可以养护胃肠，假如人的胃肠功能有问题，或者发生肠道感染及拉肚子等状况时，医生们通常会建议多喝粥。马铃薯是世界上第四大主要的粮食作物，被称作“十全十美”的营养产品，目前市场上很少将马铃薯作为粥的主要原料。然而，马铃薯营养物质非常丰富，其中蛋白质含量1.5％～2.3％，接近鸡蛋的蛋白质含量，而且与动物蛋白相似，很好被人体吸收；马铃薯还含有高达18种氨基酸，特别含有丰富的赖氨酸和色氨酸，包含人体所有必需氨基酸，这是一般普通粮食作物无法相比的。马铃薯所含Vc是苹果的6倍，这是小麦等作物所缺乏的；马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素，马铃薯还含有丰富的钾、钙、铁、磷、锌，适量的钾元素对维持人体体液平衡具有极其重要作用，使人体所处的酸碱环境适宜，马铃薯被誉为“营养之王”；马铃薯的膳食纤维含量非常高，高达0.6％～0.8％，是小麦面粉的10倍左右，因为膳食纤维含量很高，可促进胃肠蠕动，有利于人体排便，对预防大肠癌有很重要的作用。因此，有必要提供一种马铃薯营养方便粥及其制备方法，以利用马铃薯的营养成分来制备营养粥。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种马铃薯营养方便粥及其制备方法，旨在提出一种以马铃薯为主要原料、低脂且营养全面的早餐粥食品。为实现上述目的，本专利技术提出的一种马铃薯营养方便粥的制备方法，包括以下步骤：马铃薯料制备：将马铃薯洗净去皮，切成块状体；将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min，然后蒸煮7-9min，蒸煮后进行干燥，干燥条件为95-105℃、155-170min；干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干；其他辅料制备：选取小米、粳米和燕麦米，并淘洗、然后浸泡1-2h；将浸泡后的粳米蒸煮17-20min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为75-90℃、95-105min；干燥后进行粉碎得到粳米细碎干；将浸泡后的燕麦米蒸煮30-34min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为75-85℃、105-115min；干燥后进行粉碎得到燕麦米细碎干；将浸泡后的小米蒸煮14-16min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为65-75℃、115-125min；干燥后进行粉碎得到小米细碎干；原料混合：将所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、无脂奶粉和白砂糖按照质量比：(8-10)∶(4-5)∶(3.5-4.5)∶(3-5)∶(3-4)∶(1.5-2.5)进行混合。优选地，所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、所述无脂奶粉和所述白砂糖质量配比具体为：(9∶4.5∶3.75∶4∶3.5∶2)。优选地，所述粳米的蒸煮时间为18min，干燥条件为80℃、100min；所述小米的蒸煮时间为15min，干燥条件为70℃、120min；所述燕麦米的蒸煮时间为32min，干燥条件为80℃、110min；所述马铃薯的蒸煮时间为8min，干燥条件为100℃、160min。优选地，所述将马铃薯洗净去皮，切成块状体；将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min，然后蒸煮7-9min，蒸煮后进行干燥，干燥条件为95-105℃、155-170min；干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干的步骤，具体包括：将所述马铃薯洗净去皮，切成所述块状体；将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min，然后用凉水使其冷却至常温，冷却后压沥去除表面水分；沥干后蒸煮7-9min，蒸煮后进行干燥，干燥条件为95-105℃、155-170min；干燥后用粉碎机粉碎1-2min得到所述马铃薯细碎干。优选地，所述选取小米、粳米和燕麦米，并淘洗、然后浸泡1-2h的步骤，具体包括：选取所述小米、所述粳米和所述燕麦米，并淘洗1-2次；将淘洗后的米按照米:水为1:1.2的比例，放置在50℃的温水中浸泡；其中，所述小米和所述粳米的浸泡时间为0.9-1.2h，所述燕麦米的浸泡时间为1.4-1.7h。优选地，所述块状体为体积0.4-0.6cm3的矩形块。优选地，所述马铃薯、所述小米、所述粳米和所述燕麦米均采用热风干燥法进行干燥。此外，本专利技术还提供一种马铃薯营养方便粥，采用如上所述的制备方法制备。本申请的方案中，以马铃薯为主要原料，添加杂粮及脱脂奶粉的低脂营养全面的方便早餐粥食品，不但有利于推进马铃薯主粮化，而且注重肥胖人群饮食和营养需求，符合人们对健康和饮食的需求。食用时用80摄氏度以上的开水进行冲泡，形成粥状后即可饮用。本产品方便携带、运输且能够储存较长时间。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。图1为粳米蒸煮时间对复水率及糊化度的影响；图2为粳米蒸煮时间对感官评分的影响；图3为小米蒸煮时间对复水率及糊化度的影响；图4为小米蒸煮时间对感官评分的影响；图5为燕麦米蒸煮时间对复水率及糊化度的影响；图6为燕麦米蒸煮时间对感官评分的影响；图7为马铃薯蒸煮时间对复水率及糊化度的影响；图8为马铃薯蒸煮时间对感官评分的影响；图9为粳米干基含水率与干燥时间的关系曲线；图10为粳米不同温度对复水率及糊化度的影响；图11为粳米不同干燥温度对感官评分值的影响；图12为小米干基含水率与干燥时间的关系曲线；图13为小米不同温度对复水率及糊化度的影响；图14为小米不同干燥温度对感官评分值的影响；图15为燕麦米干基含水率与干燥时间的关系曲线；图16为燕麦米不同温度对复水率及糊化度的影响；图17为燕麦米不同干燥温度对感官评分值的影响；图18为马铃薯干基含水率与干燥时间的关系曲线；图19为马铃薯不同温度对复水率及糊化度的影响；图20为马铃薯不同干燥温度对感官评分值的影响。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。为实现上述目的，本专利技术提出的一种马铃薯营养方便粥的制备方法，包括以下步骤：马铃薯料制备：...

【技术保护点】
1.一种马铃薯营养方便粥的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：/n马铃薯料制备：将马铃薯洗净去皮，切成块状体；将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min，然后蒸煮7-9min，蒸煮后进行干燥，干燥条件为95-105℃、155-170min；干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干；/n其他辅料制备：选取小米、粳米和燕麦米，并淘洗、然后浸泡1-2h；将浸泡后的粳米蒸煮17-20min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为75-90℃、95-105min，干燥后进行粉碎得到粳米细碎干；将浸泡后的燕麦米蒸煮30-34min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为75-85℃、105-115min，干燥后进行粉碎得到燕麦米细碎干；将浸泡后的小米蒸煮14-16min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为65-75℃、115-125min，干燥后进行粉碎得到小米细碎干；/n原料混合：将所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、无脂奶粉和白砂糖按照质量比：(8-10)∶(4-5)∶(3.5-4.5)∶(3-5)∶(3-4)∶(1.5-2.5)进行混合。/n...

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯营养方便粥的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
马铃薯料制备：将马铃薯洗净去皮，切成块状体；将所述块状体用90-100℃的热水烫漂3-5min，然后蒸煮7-9min，蒸煮后进行干燥，干燥条件为95-105℃、155-170min；干燥后进行粉碎得到马铃薯细碎干；
其他辅料制备：选取小米、粳米和燕麦米，并淘洗、然后浸泡1-2h；将浸泡后的粳米蒸煮17-20min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为75-90℃、95-105min，干燥后进行粉碎得到粳米细碎干；将浸泡后的燕麦米蒸煮30-34min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为75-85℃、105-115min，干燥后进行粉碎得到燕麦米细碎干；将浸泡后的小米蒸煮14-16min，然后捞出沥干，沥干后进行干燥，干燥条件为65-75℃、115-125min，干燥后进行粉碎得到小米细碎干；
原料混合：将所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、无脂奶粉和白砂糖按照质量比：(8-10)∶(4-5)∶(3.5-4.5)∶(3-5)∶(3-4)∶(1.5-2.5)进行混合。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述马铃薯细碎干、所述粳米细碎干、所述燕麦米细碎干、所述小米细碎干、所述无脂奶粉和所述白砂糖质量配比具体为：(9∶4.5∶3.75∶4∶3.5∶2)。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述粳米的蒸煮时间为18min，干燥条件为80℃、100min；所述小米的蒸煮时间为15min，干燥条件为70℃、120min；所述燕麦米的蒸煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭湘莲，付红军，王丽媛，米永洁，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43