一种提高米饭中抗性淀粉及其功效的方法技术

本发明专利技术提供了一种提高米饭中抗性淀粉及其功效的方法，包括以下步骤：A)将70‑100℃的热水与具有功效的植物油混合，得到油水乳液；B)向大米中加入所述油水乳液混合后进行加热蒸煮，冷却后得到高抗性淀粉含量米饭。针对现有提高大米中抗性淀粉含量的制备方法采用物理处理和化学处理的缺陷，本发明专利技术优化工艺步骤，选择热水溶解植物油，与大米混合蒸煮的方法可以显著提高大米中抗性淀粉的含量，达到可食用的品质，在某些方面甚至更优于现有水平，具有特殊的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种提高米饭中抗性淀粉及其功效的方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种提高米饭中抗性淀粉及其功效的方法。
技术介绍
近年来，随着生活水平的日益提高，人们的生活方式发生了转变，人们对食物的营养均衡需求越来越高，香草兰、胡椒、腰果、澳洲坚果、椰子等特色作物植物提取油具有鲜明保健功效，如香草兰油具有抗抑郁、胡椒油具有驱寒暖胃、腰果油和澳洲坚果油具有美白等效果，是越来越多的人关注的焦点，此外低GI值(血糖生成指数)的健康食品亦是人们追求的热点。国家疾控中心与中华医学会联合主持开展了一项调查，中国18岁以上人群糖尿病患病情况，位居世界首位，血糖水平异常偏高是糖尿病的病症表现之一，另外，也会对身体内其它器官的产生负面影响，因此，科学合理的膳食结构变得尤为重要，发展新型保健食品，生产低GI值，抗消化的食品受到国内外极大的关注。大米作为我国老百姓的主要粮食，淀粉是大米的重要组分，占比超过80％。淀粉根据消化难易程度可分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉，抗性淀粉有许多生理功能，它是在人类小肠中不能被消化，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉，可降低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高米饭中抗性淀粉及其功效的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nA)将70～100℃的热水与植物油混合，得到油水乳液；/nB)向大米中加入所述油水乳液混合后进行加热蒸煮，冷却后得到高抗性淀粉含量米饭。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高米饭中抗性淀粉及其功效的方法，其特征在于，包括以下步骤：
A)将70～100℃的热水与植物油混合，得到油水乳液；
B)向大米中加入所述油水乳液混合后进行加热蒸煮，冷却后得到高抗性淀粉含量米饭。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物油为大豆油、香草兰油、胡椒油、腰果油、澳洲坚果油、椰子油、花生油、芝麻油、胡麻油、橄榄油中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤A)中，所述植物油添加量为大米重量的1/20～...

【专利技术属性】
技术研发人员：张彦军，徐飞，王少曼，朱科学，谭乐和，初众，贺书珍，吴刚，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院香料饮料研究所，
类型：发明
国别省市：海南;46