一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其包括，将水、氯化钠、油、糖、膨松剂混匀打发；加入面粉，搅拌成均匀面团，制坯焙烤；所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、乳糖的一种或几种；所述膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸中的一种或几种；所述油包括无水奶油、牛油、无盐黄油中的一种或几种。本发明专利技术的有益之处在于添加的糖，膨松剂，油为常用食品添加剂，对人体健康无任何毒副作用，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势，并且廉价易得，且制作出的曲奇AGEs含量较低。

Preparation of cookie with low content of carboxymethyl lysine and carboxyethyl lysine

【技术实现步骤摘要】
一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法
本专利技术涉及一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，属于食品加工

技术介绍
晚期糖基化终末产物(Advancedglycationendproducts,AGEs)是还原糖的羰基与蛋白质或氨基酸的末端自由氨基在美拉德反应的中末期形成的结构复杂化合物的总称。除美拉德反应外，部分AGEs也可由二羰基化合物(如乙二醛、丙酮醛等)与精氨酸或赖氨酸的氨基反应生成。目前已探究出具有明确结构的AGEs超过二十种。大量研究表明AGEs在组织和循环系统中的过量聚积会加重氧化应激和炎症，诱发糖尿病、肾衰竭等。人体内AGEs有两个来源：人体内部生成的内源性AGEs和通过饮食摄取的食源性AGEs。近年来，大量证据表明食源性AGEs与人体AGEs水平关系密切。烘焙食品种类繁多，是中西方饮食的重要组成部分，同时也是食源性AGEs的重要来源。曲奇是一类常见的烘焙食品，富含碳水化合物、脂肪和蛋白，加工涉及高温烘烤，过程中极易产生AGEs。然而制作低AGEs含量的曲奇饼干的研本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：包括，/n将水、氯化钠、油、糖、膨松剂混匀打发；/n加入面粉，搅拌成均匀面团，制坯焙烤。/n

【技术特征摘要】
1.一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：包括，
将水、氯化钠、油、糖、膨松剂混匀打发；
加入面粉，搅拌成均匀面团，制坯焙烤。


2.如权利要求1所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、乳糖的一种或几种。


3.如权利要求1所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸中的一种或几种。


4.如权利要求1所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述油包括无水奶油、牛油、无盐黄油中的一种或几种。


5.如权利要求1～4任一所述的低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洁，薛超轶，曾茂茂，何志勇，王召君，秦昉，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32