一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，涉及食品加工相关技术领域，包括以下步骤：步骤A：备料、步骤B：处理备料、步骤C：混合、步骤D：备纸托、步骤E：注入原料、步骤F：烘烤、步骤G：冷却和步骤H：包装。本发明专利技术通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量，从而扩大蛋糕胚的适用人群，通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度，从而能够提高蛋糕胚的绵柔度，通过纸托能够减少对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程，一方面能够降低对模具清洗的劳动力，另一方面能够防止蛋糕胚在脱模的过程中蛋糕胚破损，从而能够降低蛋糕胚的废品率。

A technological method of making cake embryo with cake paper holder instead of steel mold

【技术实现步骤摘要】
一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法
本专利技术涉及食品加工相关
，特别涉及一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法。
技术介绍
目前国内生产蛋糕胚主要采用设备或人工往钢化蛋糕模具灌注面糊,再通过高温烘烤成型,出炉后脱膜冷却至室温土5℃,采用纸质或塑制包装材料通过包装机或人工进行包装,在常温、冷藏或冷冻条件下储存运输和使用。然而蛋糕胚需要包装时，需要对钢化模具内部的蛋糕胚进行脱模的，在这过程中蛋糕胚会破损，且需要对模具进行清洗，从而提高蛋糕胚生产的劳动力。因此，提出一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法来解决上述问题很有必要。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，解决了现有的，蛋糕胚容易破损，从而产品的废品率较高，需要大量的劳动力的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，包括以下步骤：步骤A：备料：(按重量份配比)水200-350份、鸡蛋1000-1300份、低筋面粉300-450份、玉米淀粉50-90份、泡打粉4-10份、塔塔粉6-12份、果汁4-6份、代糖150-230份、盐1-3份、黄油7-11份、植物奶油10-16份、橄榄油20-46份；步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌；步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常；步骤E：注入原料：首先将橄榄油涂抹在纸托的内壁，接下来将混合完毕原料倒入纸托的内部300-320g；步骤F：烘烤：将处理完毕的蛋糕胚防入烤箱进行烤制；步骤G：冷却：将烘烤完毕的蛋糕胚放置在凉架上进行散热；步骤H：包装：将冷却完毕的蛋糕胚进行打包。可选的，所述步骤A：备料：(按重量份配比)水200份、鸡蛋1000份、低筋面粉300份、玉米淀粉50份、泡打粉4份、塔塔粉6份、果汁4份、代糖150份、盐1份、黄油7份、植物奶油10份、橄榄油20份。可选的，所述步骤A：备料：(按重量份配比)水275份、鸡蛋1150份、低筋面粉375份、玉米淀粉70份、泡打粉7份、塔塔粉9份、果汁5份、代糖190份、盐2份、黄油9份、植物奶油13份、橄榄油33份。可选的，所述步骤A：备料：(按重量份配比)水350份、鸡蛋1300份、低筋面粉450份、玉米淀粉90份、泡打粉10份、塔塔粉12份、果汁6份、代糖230份、盐3份、黄油1份、植物奶油16份、橄榄油46份。可选的，所述步骤C：混合中加热搅拌的温度应控制在60-65℃；所述步骤C：混合中搅拌后的冷却温度为零下2-4摄氏度。可选的，所述步骤F：烘烤的温度应控制在200-220℃；所述步骤F：烘烤的时间为20分钟。(三)有益效果本专利技术提供了一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，具备以下有益效果：(1)、本专利技术通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量，从而扩大蛋糕胚的适用人群，通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度，从而能够提高蛋糕胚的绵柔度。(2)、本专利技术通过纸托能够降低对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程，一方面能够降低对模具清洗的劳动力，另一方面能够防止蛋糕胚在脱模的过程中蛋糕胚破损，从而能够降低蛋糕胚的废品率。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤A：备料：(按重量份配比)水200份、鸡蛋1000份、低筋面粉300份、玉米淀粉50份、泡打粉4份、塔塔粉6份、果汁4份、代糖150份、盐1份、黄油7份、植物奶油10份、橄榄油20份，通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量，从而扩大蛋糕胚的适用人群，通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度，从而能够提高蛋糕胚的绵柔度；步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌，加热搅拌的温度应控制在60-65℃，搅拌后的冷却温度为零下2-4摄氏度；步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常，通过纸托能够降低对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程，一方面能够降低对模具清洗的劳动力，另一方面能够防止蛋糕胚在脱模的过程中蛋糕胚破损，从而能够降低蛋糕胚的废品率；步骤E：注入原料：首先将橄榄油涂抹在纸托的内壁，接下来将混合完毕原料倒入纸托的内部300-320g；步骤F：烘烤：将处理完毕的蛋糕胚防入烤箱进行烤制，烘烤的温度应控制在200-220℃，烘烤的时间为20分钟；步骤G：冷却：将烘烤完毕的蛋糕胚放置在凉架上进行散热；步骤H：包装：将冷却完毕的蛋糕胚进行打包。实施例二：一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤A：步骤A：备料：(按重量份配比)水275份、鸡蛋1150份、低筋面粉375份、玉米淀粉70份、泡打粉7份、塔塔粉9份、果汁5份、代糖190份、盐2份、黄油9份、植物奶油13份、橄榄油33份，通过植物奶油和橄榄油能够降低蛋糕的热量，从而扩大蛋糕胚的适用人群，通过玉米淀粉、泡打粉和塔塔粉能够提高蛋糕胚的柔软度，从而能够提高蛋糕胚的绵柔度；步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌，加热搅拌的温度应控制在60-65℃，搅拌后的冷却温度为零下2-4摄氏度；步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常，通过纸托能够降低对蛋糕胚脱模和清洗模具的过程，一方面能够降低对模具清洗的劳动力，另一方面能够防止蛋糕胚在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤A：备料：(按重量份配比)水200-350份、鸡蛋1000-1300份、低筋面粉300-450份、玉米淀粉50-90份、泡打粉4-10份、塔塔粉6-12份、果汁4-6份、代糖150-230份、盐1-3份、黄油7-11份、植物奶油10-16份、橄榄油20-46份；/n步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；/n步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌；/n步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常；/n步骤E：注入原料：首先将橄榄油涂抹在纸托的内壁，接下来将混合完毕原料倒入纸托的内部300-320g；/n步骤F：烘烤：将处理完毕的蛋糕胚防入烤箱进行烤制；/n步骤G：冷却：将烘烤完毕的蛋糕胚放置在凉架上进行散热；/n步骤H：包装：将冷却完毕的蛋糕胚进行打包。/n...

【技术特征摘要】
1.一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A：备料：(按重量份配比)水200-350份、鸡蛋1000-1300份、低筋面粉300-450份、玉米淀粉50-90份、泡打粉4-10份、塔塔粉6-12份、果汁4-6份、代糖150-230份、盐1-3份、黄油7-11份、植物奶油10-16份、橄榄油20-46份；
步骤B：处理备料：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，并将蛋白发泡，将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉分别过筛，将黄油和植物奶油进行解冻，并将橄榄油预热；
步骤C：混合：首先依次将原料蛋黄、果汁、低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉进行加热搅拌，然后依次将蛋白、塔塔粉、盐、代糖、黄油和植物奶油搅拌至融化，冷却待用，最后将搅拌过后的原料倒置在一起，进行均匀搅拌；
步骤D：备纸托：准备适用的纸托，并进行处理，检测纸托是否有异常；
步骤E：注入原料：首先将橄榄油涂抹在纸托的内壁，接下来将混合完毕原料倒入纸托的内部300-320g；
步骤F：烘烤：将处理完毕的蛋糕胚防入烤箱进行烤制；
步骤G：冷却：将烘烤完毕的蛋糕胚放置在凉架上进行散热；
步骤H：包装：将冷却完毕的蛋糕胚进行打包。


2.根据权利要求1所述的一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于：
所述步骤A：备料：(按重量份配比)水20...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴存全，梅丽芳，
申请(专利权)人：黄石市达美滋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42