一种小圆饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种小圆饼干及其制备方法，包括以下重量份数的原料：面粉140‑165份、白砂糖粉38‑43份、无水奶油2‑5份、棕榈油15‑18份、变性淀粉8‑12份、全脂奶粉1‑2份、转化糖1‑3份、食盐1‑2份、膨松剂1‑2份、酶制剂0.05‑0.1份、焦亚硫酸钠0.01‑0.02份、水38‑48份；其制备方法包括如下步骤：面团的制备、圆形饼胚成型、烘烤、喷油撒料及包装。本发明专利技术的小圆饼干具有口感硬脆，口味多样，口溶性好，不易碎裂，方便包装和运输，消费者体验感好的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种小圆饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是一种小圆饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样化等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能食品方向发展。现有饼干主要以甜味为主，口味单一，并且包装运输易碎裂，不方便包装和运输，口溶性不好，消费者体验感不佳。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种小圆饼干及其制备方法，该小圆饼干口感硬脆，口味多样，口溶性好，不易碎裂，方便包装和运输，消费者体验感好。为了实现上述目的，本专利技术一种小圆饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面粉140-165份、白砂糖粉38-43份、无水奶油2-5份、棕榈油15-18份、变性淀粉8-12份、全脂奶粉1-2份、转化糖1-3份、食盐1-2份、膨松剂1-2份、酶制剂0.05-0.1份、焦亚硫酸钠0.01-0.02份、水38-48份。上述的小圆饼干，其中，所述面粉进行过滤工序，将面粉通过60-100目筛网。上述的小圆饼干，其中，所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠中的至少一种。...

【技术保护点】
1.一种小圆饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面粉140-165份、白砂糖粉38-43份、无水奶油2-5份、棕榈油15-18份、变性淀粉8-12份、全脂奶粉1-2份、转化糖1-3份、食盐1-2份、膨松剂1-2份、酶制剂0.05-0.1份、焦亚硫酸钠0.01-0.02份、水38-48份。/n

【技术特征摘要】
1.一种小圆饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面粉140-165份、白砂糖粉38-43份、无水奶油2-5份、棕榈油15-18份、变性淀粉8-12份、全脂奶粉1-2份、转化糖1-3份、食盐1-2份、膨松剂1-2份、酶制剂0.05-0.1份、焦亚硫酸钠0.01-0.02份、水38-48份。


2.如权利要求1所述的小圆饼干，其特征在于，所述面粉进行过滤工序，将面粉通过60-100目筛网。


3.如权利要求1所述的小圆饼干，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠中的至少一种。


4.如权利要求1-3任一项所述小圆饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)面团的制备
a)按重量份称取所需原料；
b)将白砂糖粉、食盐、水、转化糖、全脂奶粉、膨松剂加入搅拌机内，搅拌10min；
c)向搅拌机中加棕榈油、无水奶油搅拌5...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺德勇，陈树华，潘妙丹，
申请(专利权)人：福建格尔食品贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35