一种白巧克力浸渗食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种白巧克力浸渗食品及其制备方法，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉末3‑4wt％、膳食纤维1‑3wt％、胶原蛋白1‑3wt％、可可粉2‑3wt％、草莓果酱2‑3wt％、黄油1‑2wt％、淡奶油1‑2wt％、巧克力15‑18wt％、西瓜汁2‑5wt％、烘焙点心52‑60wt％。相对现有技术，本发明专利技术营养丰富，降低了脂肪含量，同时又增添了清香味，缓解油腻味，提升白巧克力的口感、增强食欲；能加快浸渗速度，提升制备效率。

A white chocolate soaked food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种白巧克力浸渗食品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体而言，特别涉及一种白巧克力浸渗食品及其制备方法。
技术介绍
现有技术中，对于在多孔食品中浸渗有液状食品的食品(浸渗食品)及其制造方法，进行了种种研究。特别是，对于浸渗有巧克力的点心，有各种各样的现有技术方案，但是现有技术方案还是存在各种问题，包括：1、口感差、浸渗效果差。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中的上述技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种营养丰富，能缓解油腻味、提升白巧克力的口感、能加快浸渗速度的白巧克力浸渗食品。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种白巧克力浸渗食品，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉末3-4wt％、膳食纤维1-3wt％、胶原蛋白1-3wt％、可可粉2-3wt％、草莓果酱2-3wt％、黄油1-2wt％、淡奶油1-2wt％、巧克力15-18wt％、西瓜汁2-5wt％、烘焙点心52-60wt％。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉2wt％、膳食纤维1wt％、胶原蛋白1wt％、可可粉2wt％、草莓果酱3wt％、黄油1wt％、淡奶油1wt％、巧克力18wt％、西瓜汁5wt％、烘焙点心52wt％。进一步，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉末2wt％、膳食纤维3wt％、胶原蛋白3wt％、可可粉3wt％、草莓果酱3wt％、黄油1wt％、淡奶油1wt％、巧克力15wt％、西瓜汁5wt％、烘焙点心60wt％。进一步，所述白巧克力浸渗食品由含有红薯粉末的白巧克力浸渗至烘焙点心中而成；且红薯粉末的中值粒径为10～15μm，其中，所述烘焙点心的表面的气泡尺寸为100μm～120μm，所述白巧克力的颗粒的中值粒径为25μm以下。本专利技术的有益效果是：白巧克力浸渗食品营养丰富，降低了脂肪含量，同时又增添了清香味，缓解油腻味，提升白巧克力的口感、增强食欲；能加快浸渗速度，提升制备效率。本专利技术解决上述技术问题的另一技术方案如下：一种白巧克力浸渗食品的制备方法，包括以下步骤：（A）、制备白巧克力，称取膳食纤维、胶原蛋白、可可粉、草莓果酱、黄油、淡奶油、巧克力和西瓜汁；（B）、低温融化巧克力，制备巧克力浆料；向巧克力浆料中加入膳食纤维、胶原蛋白、可可粉、草莓果酱、黄油和淡奶油；最后再加入西瓜汁，搅拌均匀得到白巧克力液；（C）、将红薯粉末和食用油脂混合之后，对红薯粉末进行粉碎，由此得到红薯粉末糊；将所述红薯粉末糊、与白巧克力液混合，得到含有红薯粉末的白巧克力；将含有红薯粉末的白巧克力浸渗于烘焙点心中，得到白巧克力浸渗食品。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述步骤（C）中的含有红薯粉末的白巧克力浸渗于烘焙点心中具体包括以下步骤：将烘焙点心放入密闭容器内，对密闭容器内进行减压处理，引起烘焙点心的体积膨胀造成的体积增加；再将含有红薯粉末的白巧克力放入密闭容器内，对接触到含有红薯粉末的白巧克力的烘焙点心进行升压处理，使得烘焙点心的体积减少，产生浸渗驱动力，向烘焙点心内浸渗含有红薯粉末的白巧克力。进一步，步骤（C）中还对含有红薯粉末的白巧克力进行加热，使得含有红薯粉末的白巧克力保持糊状。进一步，所述步骤（C）中还对烘焙点心进行加热，使烘焙点心的中心温度保持在50℃以上且800℃以下。本专利技术的有益效果是：白巧克力浸渗食品营养丰富，降低了脂肪含量，同时又增添了清香味，缓解油腻味，提升白巧克力的口感、增强食欲；能加快浸渗速度，提升制备效率。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。白巧克力浸渗食品的原料来源：红薯（菜市场，利用珠磨机研磨）、膳食纤维（西安天瑞生物科技有限公司）、胶原蛋白粉（云南海王水产有限公司）、可可粉（武汉宏信康精细化工）、草莓果酱（杭州丘比食品有限公司）、黄油（恒天然集团，品牌为安佳黄油）、淡奶油（雀巢）、巧克力（美国吉尔德利）、西瓜（菜市场，榨汁）。实施例1：一种白巧克力浸渗食品，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉末4wt％、膳食纤维3wt％、胶原蛋白1wt％、可可粉3wt％、草莓果酱3wt％、黄油1wt％、淡奶油1wt％、巧克力16wt％、西瓜汁3wt％、烘焙点心55wt％。所述白巧克力浸渗食品由含有红薯粉末的白巧克力浸渗至烘焙点心中而成；且红薯粉末的中值粒径为14μm，其中，所述烘焙点心的表面的气泡尺寸为110μm，所述白巧克力的颗粒的中值粒径为25μm以下。一种白巧克力浸渗食品的制备方法，包括以下步骤：（A）、制备白巧克力，称取膳食纤维、胶原蛋白、可可粉、草莓果酱、黄油、淡奶油、巧克力和西瓜汁；（B）、低温融化巧克力，制备巧克力浆料；向巧克力浆料中加入膳食纤维、胶原蛋白、可可粉、草莓果酱、黄油和淡奶油；最后再加入西瓜汁，搅拌均匀得到白巧克力液；（C）、将红薯粉末和食用油脂混合之后，对红薯粉末进行粉碎，由此得到红薯粉末糊；将所述红薯粉末糊、与白巧克力液混合，得到含有红薯粉末的白巧克力；将含有红薯粉末的白巧克力浸渗于烘焙点心中，得到白巧克力浸渗食品。所述步骤（C）中的含有红薯粉末的白巧克力浸渗于烘焙点心中具体包括以下步骤：将烘焙点心放入密闭容器内，对密闭容器内进行减压处理，引起烘焙点心的体积膨胀造成的体积增加；再将含有红薯粉末的白巧克力放入密闭容器内，对接触到含有红薯粉末的白巧克力的烘焙点心进行升压处理，使得烘焙点心的体积减少，产生浸渗驱动力，向烘焙点心内浸渗含有红薯粉末的白巧克力。步骤（C）中还对含有红薯粉末的白巧克力进行加热，使得含有红薯粉末的白巧克力保持糊状；所述步骤（C）中还对烘焙点心进行加热，使烘焙点心的中心温度保持在50℃以上且800℃以下。实施例2：一种白巧克力浸渗食品，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉2wt％、膳食纤维1wt％、胶原蛋白1wt％、可可粉2wt％、草莓果酱3wt％、黄油1wt％、淡奶油1wt％、巧克力18wt％、西瓜汁5wt％、烘焙点心52wt％。所述白巧克力浸渗食品由含有红薯粉末的白巧克力浸渗至烘焙点心中而成；且红薯粉末的中值粒径为10μm，其中，所述烘焙点心的表面的气泡尺寸为100μmμm，所述白巧克力的颗粒的中值粒径为25μm以下。一种白巧克力浸渗食品的制备方法，包括以下步骤：（A）、制备白巧克力，称取膳食纤维、胶原蛋白、可可粉、草莓果酱、黄油、淡奶油、巧克力和西瓜汁；（B）、低温融化巧克力，制备巧克力浆料；向巧克力浆料中加入膳食纤维、胶原蛋白、可可粉、草莓果酱、黄油和淡奶油；最后再加入西瓜汁，搅拌均匀得到白巧克力液；（C）、将红薯粉末和食用油脂混合之后，对红薯粉末进行粉碎，由此得到红薯粉末糊；将所述红薯粉末糊、与白巧克力液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白巧克力浸渗食品，其特征在于，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉末3-4wt％、膳食纤维1-3wt％、胶原蛋白1-3wt％、可可粉2-3wt％、草莓果酱2-3wt％、黄油1-2wt％、淡奶油1-2wt％、巧克力15-18wt％、西瓜汁2-5wt％、烘焙点心52-60wt％。/n

【技术特征摘要】
1.一种白巧克力浸渗食品，其特征在于，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉末3-4wt％、膳食纤维1-3wt％、胶原蛋白1-3wt％、可可粉2-3wt％、草莓果酱2-3wt％、黄油1-2wt％、淡奶油1-2wt％、巧克力15-18wt％、西瓜汁2-5wt％、烘焙点心52-60wt％。


2.根据权利要求1所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉2wt％、膳食纤维1wt％、胶原蛋白1wt％、可可粉2wt％、草莓果酱3wt％、黄油1wt％、淡奶油1wt％、巧克力18wt％、西瓜汁5wt％、烘焙点心52wt％。


3.根据权利要求1所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，所述白巧克力浸渗食品包含以下组分：红薯粉末2wt％、膳食纤维3wt％、胶原蛋白3wt％、可可粉3wt％、草莓果酱3wt％、黄油1wt％、淡奶油1wt％、巧克力15wt％、西瓜汁5wt％、烘焙点心60wt％。


4.根据权利要求1所述的白巧克力浸渗食品，其特征在于，所述白巧克力浸渗食品由含有红薯粉末的白巧克力浸渗至烘焙点心中而成；且红薯粉末的中值粒径为10～15μm，其中，所述烘焙点心的表面的气泡尺寸为100μm～120μm，所述白巧克力的颗粒的中值粒径为25μm以下。


5.一种根据权利要求1至4任一项所述的白巧克力浸渗食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：<...

【专利技术属性】
技术研发人员：许嫣然，余燕英，刘继，
申请(专利权)人：福建好来屋食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35