The invention discloses a tidal flow heart moon cake and a production process, wherein the formula is: according to the weight ratio, the following raw materials are included: the outer crust, the outer stuffing, the inner crust and the flow heart stuffing; the inner crust includes the skin of xuemeiniang, the skin of cassava, the skin of ice and the skin of crystal. The invention relates to a formula and a manufacturing process of a tide flow heart moon cake. The semi-solid flow heart filling is wrapped by the snow Melanie skin, the mash skin and the like as the inner layer pie skin, and then the outer layer filling and the outer layer pie skin are used for wrapping, so that the semi-solid flow heart filling can be fixed in the center of the multi-layer filling, so that the tide moon cake with the semi-solid flow heart filling can not be baked in high temperature for a long time The effect of exploding the skin makes the Chaozhou style moon cake have more rich taste, and fills the blank of Chaozhou style moon cake without flowing heart filling.
【技术实现步骤摘要】
一种潮式流心月饼配方及制作工艺
本专利技术涉及月饼加工
,特别涉及一种潮式流心月饼配方及制作工艺。
技术介绍
月饼的种类有很多,全国各地都有不同的做法。潮式月饼为传统糕点类食品,又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食,系中国四大月饼流派之一。潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。传统潮式酥皮月饼,因烤制温度高,一般烘烤温度需要超过200℃,时间久,一般为20分钟以上,在长时间高温情况下,潮式月饼所包裹的馅料一旦偏软,就容易爆皮,因此无法使用半固体的流心馅料作为月饼馅料,所以目前市面上并没有流心馅的潮式月饼。为此,本专利技术提出一种潮式流心月饼配方及制作工艺,填补了潮式月饼没有流心馅的空白。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种潮式流心月饼配方及制作工艺,可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种潮式流心月饼配方,按照重量配比包括如下原料:外层饼皮45-50克,外层馅料53-57克,内层饼皮15-20克,流心馅10-15克;其中内层饼皮包括雪媚娘皮、麻薯皮、冰皮、水晶皮。优选的,所述外层饼皮包括油皮和酥皮。优选的,所述外层馅料包括豆沙馅、豆蓉馅、莲蓉馅、椰蓉馅、蛋黄馅、水果泥和肉馅。优选的,所述流心馅包含下列物质:炼乳20-23克,果浆80-100克,奶粉10-18克,甜味剂50-60克,吉士粉15-18克,低筋面粉15-18克,咸鸭蛋黄35-40克,黄油35 ...
【技术保护点】
1.一种潮式流心月饼配方,其特征在于,按照重量配比包括如下原料:外层饼皮45-50克,外层馅料53-57克,内层饼皮15-20克,流心馅10-15克;其中内层饼皮包括雪媚娘皮、麻薯皮、冰皮、水晶皮。/n
【技术特征摘要】
1.一种潮式流心月饼配方,其特征在于,按照重量配比包括如下原料:外层饼皮45-50克,外层馅料53-57克,内层饼皮15-20克,流心馅10-15克;其中内层饼皮包括雪媚娘皮、麻薯皮、冰皮、水晶皮。
2.根据权利要求1所述的一种潮式流心月饼配方,其特征在于,所述外层饼皮包括油皮和酥皮。
3.根据权利要求1所述的一种潮式流心月饼配方,其特征在于,所述外层馅料包括豆沙馅、豆蓉馅、莲蓉馅、椰蓉馅、蛋黄馅、水果泥和肉馅。
4.根据权利要求1所述的一种潮式流心月饼配方,其特征在于,所述流心馅包含下列物质:炼乳20-23克,果浆80-100克,奶粉10-18克,甜味剂50-60克,吉士粉15-18克,低筋面粉15-18克,咸鸭蛋黄35-40克,黄油35-40克,食用香精0.01-0.15克,控制流心馅的含水量在20%-30%内。
5.根据权利要求4所述的一种潮式流心月饼配方,其特征在于,所述甜味剂包括麦芽糖醇、细砂糖。...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈力,
申请(专利权)人:汕头市华星文化传媒有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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