红麴面包的制造方法技术

一种红麴面包的制造方法，包含前置步骤、搅和步骤、发酵步骤，及烘焙步骤。在所述前置步骤中，将红麴菌液加入水中制得发酵液，在所述搅和步骤中，将面粉、混合料，及所述发酵液混合，成团后加入奶油进行搅和以制成面团，在所述发酵步骤中，对所述面团进行至少一次发酵，在所述烘焙步骤中，将发酵后的面团进行烘焙，并在出炉后冷却以制得红麴面包。所述红麴面包可降低面包中的水活性，抑制霉菌生长，进而延长面包的保存期限。

The manufacturing method of red yeast bread

【技术实现步骤摘要】
红麴面包的制造方法
本专利技术涉及一种食物的制造方法，特别是涉及一种红麴面包的制造方法。
技术介绍
由于面包食用不需刀叉，便利性高，故在早餐或下午茶食用面包、吐司或汉堡，已是常见的光景。近来养生风潮大行其道，因此人们也开始趋向养生、天然及健康的烘焙制品。传统的面包是以高筋面粉、水、盐及酵母菌为原料，经混合均匀后拌成面团，经适当发酵作用产生酒精及二氧化碳，并在修整外型后经烘烤即可。依天然方式制造的面包并无法久放，且随着储放时间增加，面包的硬度也会增加，从而丧失松软有弹性的口感，若如一般厂商使用非天然的添加剂或改良剂延长保存期限，则又不符消费者对于天然烘焙产品的期待。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可保存较久且成分天然的红麴面包。本专利技术红麴面包的制造方法，其特征在于：所述制造方法包含前置步骤、搅和步骤、发酵步骤，及烘焙步骤，在所述前置步骤中，将红麴菌液加入水中制得发酵液，在所述搅和步骤中，将面粉、混合料，及所述发酵液混合，成团后加入奶油进行搅和以制成面团，所述混合料选自酵母粉、糖、盐或其组合，在所述发酵步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红麴面包的制造方法，其特征在于：所述制造方法包含前置步骤、搅和步骤、发酵步骤，及烘焙步骤，在所述前置步骤中，将红麴菌液加入水中制得发酵液，在所述搅和步骤中，将面粉、混合料，及所述发酵液混合，成团后加入奶油进行搅和以制成面团，所述混合料选自酵母粉、糖、盐或其组合，在所述发酵步骤中，对所述面团进行至少一次发酵，在所述烘焙步骤中，将发酵后的面团进行烘焙，并在出炉后冷却以制得红麴面包。/n

【技术特征摘要】
1.一种红麴面包的制造方法，其特征在于：所述制造方法包含前置步骤、搅和步骤、发酵步骤，及烘焙步骤，在所述前置步骤中，将红麴菌液加入水中制得发酵液，在所述搅和步骤中，将面粉、混合料，及所述发酵液混合，成团后加入奶油进行搅和以制成面团，所述混合料选自酵母粉、糖、盐或其组合，在所述发酵步骤中，对所述面团进行至少一次发酵，在所述烘焙步骤中，将发酵后的面团进行烘焙，并在出炉后冷却以制得红麴面包。


2.根据权利要求1所述红麴面包的制造方法，其特征在于：在所述前置步骤中，红麴菌液在所述发酵液中所占的比例为10％。


3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张湘云，张惟胜，张宸华，
申请(专利权)人：博尚生技实业湛江有限公司，张湘云，张宸华，
类型：发明
国别省市：广东;44