一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥及其制备方法，所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥由以下原料制备而成：鸡蛋液、海藻糖、燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉、山楂粉、泡打粉、小苏打、淀粉、山梨糖醇、甘油、麦芽糖醇、中链甘油三酸酯、液态奶油。本发明专利技术所述蛋奶酥，具有一定的辅助控制血糖的作用，非常适合糖尿病人食用。本发明专利技术所述蛋奶酥，色泽均一，亮度好，表面平整光滑，内部组织呈细小而致密的蜂窝状，无大洞，口感香甜、软糯，香味浓郁，本发明专利技术制备方法简单，质量稳定可控，适宜推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥及其制备方法。
技术介绍
蛋奶酥是一种休闲食品，口感香甜，软糯可口，但是现在市面上的蛋奶酥大都含有较多的小麦粉，口感方面还有待进一步提高，另外，现有的蛋奶酥含糖量较高，并不适合糖尿病人食用。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述问题，本专利技术提供一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥及其制备方法。所述蛋奶酥色泽均一，亮度好，表面平整光滑，内部组织细腻，口感香甜、软糯，回味无穷，且具有一定的辅助控制血糖的作用，非常适合糖尿病人食用。本专利技术的技术方案为：一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，由以下原料制备而成：鸡蛋液、海藻糖、燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉、山楂粉、泡打粉、小苏打、淀粉、山梨糖醇、甘油、麦芽糖醇、中链甘油三酸酯、液态奶油。海藻糖，又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β)，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。在烘烤制品中，海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和蛋奶酥上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。燕麦粉，是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富的β-葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量38％-52％，具有明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡，各种必需氨基酸含量均高于或接近世界卫生组织颁发的氨基酸标准模式值，且赖氨酸含量极为丰富。燕麦中的β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一定的保健价值。葛根粉，葛根中富含葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，而且还含有丰富钙、铁、铜、硒等矿物质，不仅具有营养保健的功效，而且药用价值非常突出，是男女老少皆宜的滋补品。桑叶粉，桑叶中营养成分特别丰富，干桑叶中约含粗蛋白24.0克，粗脂肪4.0克，含食物纤维52.9克，钙2699毫克，桑叶含有人体所需的18种氨基酸，含神经传递物质及降压物质γ-酪氨酸，每百克桑叶中平均有226毫克，谷氨酸高达2323毫克，天冬氨酸2049毫克，可见桑叶是氨基酸的宝库。桑叶富含优质蛋白质、粗纤维、糖类，以及钙、磷、铁、锰等营养，具有促进新陈代谢、清血、通便等功用，另外还可以使积在细胞中多余的水分排走，改善水肿现象。罗汉粉，罗汉果的提取物，市售可以获得，罗汉果产于广西壮族自治区，是一种药食两用的植物果实，主要用于止咳化痰，也被称为“神仙果”。罗汉果富含维生素C、蛋白质、膳食纤维、维生素B1/B2、罗汉果皂苷、葡萄糖、果糖、罗汉果甙、黄酮类化合物、氨基酸、烟酸及微量元素钾、磷、铁、钙等，营养价值极高。山楂粉，山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。可治消化不良，可治冠心病，因山楂所含黄酮类能扩张冠状动脉、增加冠状动脉的血流量，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。优选的，按重量份计，所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥由以下原料制备而成：鸡蛋液0.5-1.5重量份、海藻糖0.02-0.2重量份、燕麦粉0.02-0.2重量份、葛根粉0.02-0.2重量份、桑叶粉0.02-0.2重量份、罗汉粉0.02-0.2重量份、山楂粉0.02-0.2重量份、泡打粉0.004-0.008重量份、小苏打0.005-0.02重量份、淀粉0.05-0.2重量份、山梨糖醇0.02-0.1重量份、甘油0.02-0.1重量份、麦芽糖醇0.005-0.05重量份、中链甘油三酸酯0.2-0.6重量份、液态奶油0.2-1.5重量份。优选的，按重量份计，所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥由以下原料制备而成：鸡蛋液0.8重量份、海藻糖0.12重量份、燕麦粉0.1重量份、葛根粉0.08重量份、桑叶粉0.06重量份、罗汉粉0.07重量份、山楂粉0.04重量份、泡打粉0.0067重量份、小苏打0.01重量份、淀粉0.1重量份、山梨糖醇0.04重量份、甘油0.03重量份、麦芽糖醇0.02重量份、中链甘油三酸酯0.3重量份、液态奶油0.5重量份。一种制备所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥的方法，包括如下步骤：(1)分别称取燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉以及山楂粉，经分别过筛后，得到各原料细粉；将所述各原料细粉混合均匀，得到混合粉；(2)将鸡蛋液过滤，然后将过滤后的鸡蛋液与甘油混合搅拌均匀，得到第一混合液；(3)将液态奶油过滤，然后将过滤后的液态奶油与中链甘油三酸酯混合搅拌均匀，得到第二混合液；(4)向第一混合液中依次加入海藻糖、泡打粉、小苏打、淀粉、山梨糖醇以及麦芽糖醇，搅拌均匀，得到第一料糊；向第二混合液中加入步骤(1)所述混合粉，搅拌均匀，得到第二料糊；将第一料糊和第二料糊混合搅拌均匀，然后灌装入模具，得到生坯，将所述生坯进行烤制，即得所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥。优选的，步骤(1)中，所述各原料细粉的粒径为100-120目。优选的，步骤(2)中，所述过滤后的鸡蛋液中的固形物粒度为20μm以下。优选的，步骤(3)中，所述过滤后的液态奶油中的固形物粒度为10μm以下。优选的，步骤(4)中，所述第一料糊的搅拌速度为100-200r/min，搅拌时间为10-20min；所述第二料糊的搅拌速度为60-80r/min，搅拌时间为10-15min；所述第一料糊和第二料糊的混合搅拌速度为20-40r/min，混合搅拌时间为8-12min。优选的，步骤(4)中，所述生坯的净含量为8-10g/个。优选的，步骤(4)中，所述烤制的温度为190-210℃，所述烤制的时间为13-17min。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述的适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，加入了海藻糖、燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉以及山楂粉，通过这几种组分的协同作用，最终制备得到的蛋奶酥，具有一定的辅助控制血糖的作用，非常适合糖尿病人食用。本专利技术所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，膳食纤维含量高，脂肪、糖、钠的含量低，色泽均一，亮度好，表面平整光滑，内部组织细腻，口感好，回味无穷，本专利技术制备方法简单，质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，其特征在于，由以下原料制备而成：鸡蛋液、海藻糖、燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉、山楂粉、泡打粉、小苏打、淀粉、山梨糖醇、甘油、麦芽糖醇、中链甘油三酸酯、液态奶油。/n

【技术特征摘要】
1.一种适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，其特征在于，由以下原料制备而成：鸡蛋液、海藻糖、燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉、山楂粉、泡打粉、小苏打、淀粉、山梨糖醇、甘油、麦芽糖醇、中链甘油三酸酯、液态奶油。


2.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，其特征在于，按重量份计，所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥由以下原料制备而成：
鸡蛋液0.5-1.5重量份、海藻糖0.02-0.2重量份、燕麦粉0.02-0.2重量份、葛根粉0.02-0.2重量份、桑叶粉0.02-0.2重量份、罗汉粉0.02-0.2重量份、山楂粉0.02-0.2重量份、泡打粉0.004-0.008重量份、小苏打0.005-0.02重量份、淀粉0.05-0.2重量份、山梨糖醇0.02-0.1重量份、甘油0.02-0.1重量份、麦芽糖醇0.005-0.05重量份、中链甘油三酸酯0.2-0.6重量份、液态奶油0.2-1.5重量份。


3.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的蛋奶酥，其特征在于，按重量份计，所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥由以下原料制备而成：
鸡蛋液0.8重量份、海藻糖0.12重量份、燕麦粉0.1重量份、葛根粉0.08重量份、桑叶粉0.06重量份、罗汉粉0.07重量份、山楂粉0.04重量份、泡打粉0.0067重量份、小苏打0.01重量份、淀粉0.1重量份、山梨糖醇0.04重量份、甘油0.03重量份、麦芽糖醇0.02重量份、中链甘油三酸酯0.3重量份、液态奶油0.5重量份。


4.一种制备权利要求1-3任一项所述适合糖尿病人群食用的蛋奶酥的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别称取燕麦粉、葛根粉、桑叶粉、罗汉粉以及山楂粉，经分别过筛后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国栋，
申请(专利权)人：北京正隆斋全素食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11