一种坚果粗粮脆食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，其原料按重量份比包括：燕麦15‑20份、坚果20‑28份、糙米10‑16份、荞麦8‑12份、薏仁6‑10份、蜂蜜10‑30份、脱脂奶粉20‑30份、植物油30‑40份、白砂糖15‑25份、低筋粉60‑90份、泡打粉2‑6份、小苏打1‑3份和鸡蛋液40‑60份，具体包括以下步骤：S1、选取适量的燕麦、糙米、荞麦和薏仁，将其清洗后常温下浸泡8～12小时，本发明专利技术涉及食品加工技术领域。该坚果粗粮脆食品及其制备方法，通过采用较多粗粮有坚果混合制作零食，可以降低零食的热量，同时加入蜂蜜与脱脂奶粉，中和了粗粮粗糙的口感，提高了零食的口感，便于被大多数人所接受，在食用的过程中，也不用担心会变胖，可以补充人体每天所需的膳食纤维。

A kind of nut coarse grain crispy food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种坚果粗粮脆食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种坚果粗粮脆食品及其制备方法。
技术介绍
食品加工指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)，各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁，与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失，粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分，从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。根据社会的需求，人们在食用零食的过程中也会追求身材的苗条，但是现有大部分的零食热量含量较高，食用过多容易导致肥胖，不能实现低热量的要求，粗粮等食物具有低热量的特征，但是口味较为粗糙，不被大多数人所接受，阻碍了粗粮进入较多人生活的脚步。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，解决了现有大部分的零食热量含量较高，食用过多容易导致肥胖，不能实现低热量的要求，粗粮等食物具有低热量的特征，但是口味较为粗糙，不被大多数人所接受，阻碍了粗粮进入较多人生活的脚步的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种坚果粗粮脆食品，其原料按重量份比包括：燕麦15-20份、坚果20-28份、糙米10-16份、荞麦8-12份、薏仁6-10份、蜂蜜10-30份、脱脂奶粉20-30份、植物油30-40份、白砂糖15-25份、低筋粉60-90份、泡打粉2-6份、小苏打1-3份和鸡蛋液40-60份。优选的，其原料包括如下组分：燕麦17份、坚果24份、糙米13份、荞麦10份、薏仁8份、蜂蜜20份、脱脂奶粉25份、植物油35份、白砂糖20份、低筋粉85份、泡打粉4份、小苏打2份和鸡蛋液50份。优选的，其原料包括如下组分：燕麦15份、坚果20份、糙米10份、荞麦8份、薏仁6份、蜂蜜10份、脱脂奶粉20份、植物油30份、白砂糖15份、低筋粉60份、泡打粉2份、小苏打1份和鸡蛋液40份。优选的，其原料包括如下组分：燕麦20份、坚果28份、糙米16份、荞麦12份、薏仁10份、蜂蜜30份、脱脂奶粉30份、植物油40份、白砂糖25份、低筋粉90份、泡打粉6份、小苏打3份和鸡蛋液60份。低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5％，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打，白色细小晶体，是一种工业用化学品，在水中的溶解度小于碳酸钠，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。一种坚果粗粮脆食品的制备方法，具体包括以下步骤：S1、选取适量的燕麦、糙米、荞麦和薏仁，将其清洗后常温下浸泡8～12小时，再于100℃～120℃温度下蒸煮灭酶，然后将其进行干燥，干燥温度为20-30℃，干燥时间为40-60分钟，干燥至含水量低于10％，再于120℃温度下烘培10分钟后，将其放置冷却至室温，得到粗粮原料；S2、选取适量的坚果，将其清洗干净之后，沥干水分进行烘焙，烘焙的温度控制在100-120℃，烘焙时间控制在10-14分钟，然后将其取出，研磨成坚果碎即可；S3、选取适量的低筋粉、泡打粉和小苏打，将其过80-100目筛之后进行混合，使三中原料混合均匀，选取适量的植物油、鸡蛋液和白砂糖，将其混合均匀，混合至水油不分离，选取干净的器皿，将两种混合物一起倒入器皿中，不停的搅拌，使其混合均匀；S4、然后倒入步骤S1中制得的粗粮原料，然后倒入步骤S2中制得的坚果碎，加入适量的蜂蜜和脱脂奶粉之后，不停的进行揉搓，用手混合揉至无干粉，然后将其团成多个稍扁的圆形，放在铺有锡纸的烤盘上，在上面刷上一层蛋液；S5、烤箱180度预热，然后将步骤S4中准备好的半成品放进烤箱中，然后在160-180℃的温度下烘烤15-20分钟，直至蛋液变色就好了，即可得到坚果粗粮脆食品。(三)有益效果本专利技术提供了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法。与现有技术相比具备以下有益效果：该坚果粗粮脆食品及其制备方法，其原料按重量份比包括：燕麦15-20份、坚果20-28份、糙米10-16份、荞麦8-12份、薏仁6-10份、蜂蜜10-30份、脱脂奶粉20-30份、植物油30-40份、白砂糖15-25份、低筋粉60-90份、泡打粉2-6份、小苏打1-3份和鸡蛋液40-60份，其制备方法具体包括以下步骤：S1、选取适量的燕麦、糙米、荞麦和薏仁，将其清洗后常温下浸泡8～12小时，再于100℃～120℃温度下蒸煮灭酶，然后将其进行干燥，干燥温度为20-30℃，干燥时间为40-60分钟，干燥至含水量低于10％，再于120℃温度下烘培10分钟后，将其放置冷却至室温，得到粗粮原料；S2、选取适量的坚果，将其清洗干净之后，沥干水分进行烘焙，烘焙的温度控制在100-120℃，烘焙时间控制在10-14分钟，然后将其取出，研磨成坚果碎即可；S3、选取适量的低筋粉、泡打粉和小苏打，将其过80-100目筛之后进行混合，使三中原料混合均匀，选取适量的植物油、鸡蛋液和白砂糖，将其混合均匀，混合至水油不分离，选取干净的器皿，将两种混合物一起倒入器皿中，不停的搅拌，使其混合均匀；S4、然后倒入步骤S1中制得的粗粮原料，然后倒入步骤S2中制得的坚果碎，加入适量的蜂蜜和脱脂奶粉之后，不停的进行揉搓，用手混合揉至无干粉，然后将其团成多个稍扁的圆形，放在铺有锡纸的烤盘上，在上面刷上一层蛋液；S5、烤箱180度预热，然后将步骤S4中准备好的半成品放进烤箱中，然后在160-180℃的温度下烘烤15-20分钟，直至蛋液变色就好了，即可得到坚果粗粮脆食品，通过采用较多粗粮有坚果混合制作零食，可以降低零食的热量，同时加入蜂蜜与脱脂奶粉，中和了粗粮粗糙的口感，提高了零食的口感，便于被大多数人所接受，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种坚果粗粮脆食品，其特征在于：其原料按重量份比包括：燕麦15-20份、坚果20-28份、糙米10-16份、荞麦8-12份、薏仁6-10份、蜂蜜10-30份、脱脂奶粉20-30份、植物油30-40份、白砂糖15-25份、低筋粉60-90份、泡打粉2-6份、小苏打1-3份和鸡蛋液40-60份。/n

【技术特征摘要】
1.一种坚果粗粮脆食品，其特征在于：其原料按重量份比包括：燕麦15-20份、坚果20-28份、糙米10-16份、荞麦8-12份、薏仁6-10份、蜂蜜10-30份、脱脂奶粉20-30份、植物油30-40份、白砂糖15-25份、低筋粉60-90份、泡打粉2-6份、小苏打1-3份和鸡蛋液40-60份。


2.根据权利要求1所述的一种坚果粗粮脆食品，其特征在于：其原料包括如下组分：燕麦17份、坚果24份、糙米13份、荞麦10份、薏仁8份、蜂蜜20份、脱脂奶粉25份、植物油35份、白砂糖20份、低筋粉75份、泡打粉4份、小苏打2份和鸡蛋液50份。


3.根据权利要求1所述的一种坚果粗粮脆食品，其特征在于：其原料包括如下组分：燕麦15份、坚果20份、糙米10份、荞麦8份、薏仁6份、蜂蜜10份、脱脂奶粉20份、植物油30份、白砂糖15份、低筋粉60份、泡打粉2份、小苏打1份和鸡蛋液40份。


4.根据权利要求1所述的一种坚果粗粮脆食品，其特征在于：其原料包括如下组分：燕麦20份、坚果28份、糙米16份、荞麦12份、薏仁10份、蜂蜜30份、脱脂奶粉30份、植物油40份、白砂糖25份、低筋粉90份、泡打粉6份、小苏打3份和鸡蛋液60份。


5.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘升龙，
申请(专利权)人：安徽花蜜花开食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34