一种干制千张的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干制千张的制备方法，涉及千张制备技术领域，为解决现有的千张制备过程中营养流失较为严重以及成型质量较为参差不齐的问题。步骤一、将黄豆放入浸泡水中泡制固定时间；步骤二、水洗后的黄豆放入磨浆机进行磨浆；步骤三、对生豆浆在蒸煮容器中进行高温加热；步骤四、使用目数为100的纱网对熟豆浆进行过滤，过滤后的豆浆在卤桶中进行自然冷却；步骤五、卤桶中的熟豆浆冷却至80℃时，优先添加0.3％的食用盐，提高使用口感，食盐溶化后逐渐倒入凝固剂；步骤六、点卤完成后，静置固化形成豆脑花；步骤七、使用成型机对豆脑花进行粉碎处理；步骤八、垫布浸湿后平铺在成型腔中，将粉碎后的豆腐花注入至成型腔中压制成型。

【技术实现步骤摘要】
一种干制千张的制备方法
本专利技术涉及千张制备
，具体为一种干制千张的制备方法。
技术介绍
千张，是一种由黄豆加工的特殊食材，整体为较薄的豆腐干片，呈黄色，千张中含有丰富的蛋白质，满足人们身体中所需的多类氨基酸，同时千张所含有的卵磷脂可清楚人体血管内壁上的胆固醇，长期食用可有效避免血管硬化，千张在加工过程中，需要将大量的大豆进行细磨，细磨过滤后大豆汁在锅内熬煮，冷却后在模具内部层层堆叠，并用压板进行压制，由于加工后的大豆皮看起来有千百层叠加在一起，故称千张。但是，现有的千张制备工艺中，黄豆内部的营养成分在整个过程中流失较为严重，导致加工完成后的千张不能满足常规的营养需求，另外在千张成型过程中，受加工人员的熟练度影响，千张的成型质量较为参差不齐，因此不满足现有的需求，对此我们提出了一种干制千张的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种干制千张的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的千张制备过程中营养流失较为严重以及成型质量较为参差不齐的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种干制千张的制备方法，包括步骤一、选用品质较好的黄豆，放入浸泡水中泡制固定时间，最终黄豆体积需增大2倍，重量提高2倍；步骤二、浸泡完成后的黄豆进行水洗，将表面的浸泡水清洗干净，放入磨浆机进行磨浆，在黄豆的添加过程中，需要不断加水，完成第一次生豆浆的加工，之后将残余豆渣再次投入磨浆机，加入0.5kg的水进行搅拌，直至呈现粘稠状，可进行二次磨浆，磨浆过程中无需添加水，之后将二次磨浆获得后的生豆浆与一次磨浆后的生豆浆混合；步骤三、对生豆浆在蒸煮容器中进行高温加热，温度达到80℃时，在豆浆中添加定量的消泡剂，蒸煮容器温度达到100℃时，在该温度下继续蒸煮6min；步骤四、使用目数为100的纱网对熟豆浆进行过滤，过滤后的豆浆在卤桶中进行自然冷却；步骤五、卤桶中的熟豆浆冷却至80℃时，优先添加0.3％的食用盐，提高使用口感，食盐溶化后逐渐倒入凝固剂，倒入过程中流量保持逐渐递减，搅拌转速由15r/min逐渐提高到30r/min；步骤六、点卤完成后，熟豆浆在20-27℃的环境下静置15min，使其逐渐固化形成豆脑花；步骤七、使用成型机对豆脑花进行粉碎处理；步骤八、垫布浸湿后平铺在成型腔中，将粉碎后的豆腐花注入至成型腔中，通过流量计时器控制豆腐花高度，之后将垫布盖至豆腐花上端，再次注入，重复此步骤完成多个千张的堆叠，堆叠完成后进行压制处理，压制时间为15分钟。优选的，所述步骤一中浸泡水为黄豆体积的2.5倍，第一次加水浸过黄豆面10cm，水位下降5cm后，添加剩余浸泡水。优选的，所述选用软水作为浸泡液体，同时在软水中添加0.5％的碳酸氢钠。优选的，所述步骤二中加水量为黄豆重量的1.8倍。优选的，所述步骤三中消泡剂为聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇和碳酸钙中的一种或几种的组合，所述消泡剂含量占生豆浆总量的0.2％。优选的，所述步骤五中凝固剂由EDTA二钠盐、葡萄糖酸-δ-内酯，所述凝固剂含量占熟豆浆总量的0.2％。优选的，所述步骤七和步骤八中，成型机包括底座，所述底座上端的一侧设置有粉碎桶，所述底座上端的另一侧安装有主控器，所述粉碎桶的内部分别安装有第一滤网和第二滤网，且第一滤网位于第二滤网的上方，所述第一滤网和第二滤网的上端均转动安装有旋转杆，所述第一滤网和第二滤网下端的中间位置处固定安装有电机，且电机的输出轴分别与旋转杆的底部固定连接。优选的，所述粉碎桶一侧的中间位置处固定设置有安装架，所述安装架内部的两侧均转动安装有第二螺纹杆，所述第二螺纹杆之间安装有滑动块，且滑动块与第二螺纹杆通过螺纹配合，所述滑动块的下端固定设置有匀料管，所述匀料管的下端密封固定有注入管，且注入管设置有四个，所述粉碎桶内部的下端固定安装有加压泵，且加压泵与匀料管通过连接管密封固定，所述匀料管的中间位置处流量传感器，所述流量传感器、加压泵和主控器电性连接。优选的，所述粉碎桶的一侧设置有成型模板，所述成型模板的一侧固定设置有支撑板，所述支撑板上端的下方设置有压板，所述压板的上端转动安装有第一螺纹杆，且第一螺纹杆的上端延伸至支撑板的上方，所述第一螺纹杆的上端固定设置有把手，所述压板下端的两侧均安装有压力传感器，所述支撑板上端的一侧分别设置有第一提示灯和第二提示灯，所述压力传感器、第一提示灯和主控器电性连接，所述主控器内设置有定时器，所述定时器、第二提示灯和主控器电性连接。优选的，所述底座上端的前后均设置有滑槽，所述粉碎桶与滑槽通过滚轮滑动连接。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术通过在黄豆的浸泡步骤，选用软水作为浸泡液体，同时在软水中添加适量的碳酸氢钠，采用碱性介质浸泡黄豆达到最大吸水率的时间可以缩短16％左右，同时黄豆浆中蛋白质含量达到6％以上的提升，那么浸泡后的黄豆品质也得到相应提高，在碱性介质的浸泡下，还能够抑制酶类和微生物的作用，防止黄豆营养的丢失，在黄豆的点卤步骤，分别添加EDTA二钠盐和葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，EDTA二钠盐能够消除离子引起的有害作用，防止维生素C因氧化而损失，强化了黄豆中的钙营养，起到提高千张质量的作用，葡萄糖酸-δ-内酯不仅能够起到凝固的作用，同时能够对千张起到防腐保鲜的作用，进一步避免内部营养的流失。2、本专利技术为配合千张成型所采用的成型机，冷却后的熟豆浆逐渐形成豆脑花，将其倒入粉碎桶的内部，在电机的驱动下，带动旋转杆进行旋转，通过在下端设置有第一滤网，而豆脑花质地较为松软，在旋转杆的挤压下，不断发生破碎，特别是旋转杆的底部，在与第一滤网的摩擦挤压下，豆脑花逐渐通过第一滤网进入至第二滤网的上端，第二滤网的目数大于第一滤网，再次受旋转杆进行作用，逐渐转化为更为粉碎的状态，在粉碎桶底部进行堆积，通过这种方式，能够均匀地对块状豆脑花进行分离处理，粉碎效率高。3、本专利技术为配合千张成型所采用的成型机，经过粉碎的豆脑花在加压泵的作用下通过连接管输送至匀料管，通过匀料管下端的注入管将豆脑花注入成型模板的内部，通过开启安装架前端的伺服电机，在传动机构的带动下令两个第二螺纹杆进行同步转动，在与滑动块的配合下将旋转运动转化为直线运动，令其带动匀料管做纵向往复移动，从而令豆脑花下落至成型模板内部的过程中保持均匀的状态，确保成型质量，通过在连接管上安装有流量传感器，流量传感器与主控器和加压泵电性连接，根据豆脑花在成型模板内部的注入量对流量传感器进行设置，达到设定值时，通过主控器切断加压泵电源，实现停止注料，通过这种方式，能够准确控制单次对豆脑花的注入量，确保整体的成型质量。4、本专利技术为配合千张成型所采用的成型机，豆脑花经过层叠后，顺指针转动把手，在第一螺纹杆与支撑板的摩擦下逐渐带动压板朝下方移动，实现对豆脑花的压制，通过在压板下端的两侧安装有压力传感器，压力值预先根据压制的精确压力值进行设置，当压板对豆脑花的压力达到设定值时，通过主控器开启第一提示灯，提醒加工人员停止加压，在第一提示灯开启的同一时间本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干制千张的制备方法，其中，包括：/n步骤一、选用品质较好的黄豆，放入浸泡水中泡制固定时间，最终黄豆体积需增大2倍，重量提高2倍；/n步骤二、浸泡完成后的黄豆进行水洗，将表面的浸泡水清洗干净，放入磨浆机进行磨浆，在黄豆的添加过程中，需要不断加水，完成第一次生豆浆的加工，之后将残余豆渣再次投入磨浆机，加入0.5kg的水进行搅拌，直至呈现粘稠状，可进行二次磨浆，磨浆过程中无需添加水，之后将二次磨浆获得后的生豆浆与一次磨浆后的生豆浆混合；/n步骤三、对生豆浆在蒸煮容器中进行高温加热，温度达到80℃时，在豆浆中添加定量的消泡剂，蒸煮容器温度达到100℃时，在该温度下继续蒸煮6min；/n步骤四、使用目数为100的纱网对熟豆浆进行过滤，过滤后的豆浆在卤桶中进行自然冷却；/n步骤五、卤桶中的熟豆浆冷却至80℃时，优先添加0.3％的食用盐，提高使用口感，食盐溶化后逐渐倒入凝固剂，倒入过程中流量保持逐渐递减，搅拌转速由15r/min逐渐提高到30r/min；/n步骤六、点卤完成后，熟豆浆在20-27℃的环境下静置15min，使其逐渐固化形成豆脑花；/n步骤七、使用成型机对豆脑花进行粉碎处理；/n步骤八、垫布浸湿后平铺在成型腔中，将粉碎后的豆腐花注入至成型腔中，通过流量计时器控制豆腐花高度，之后将垫布盖至豆腐花上端，再次注入，重复此步骤完成多个千张的堆叠，堆叠完成后进行压制处理，压制时间为15分钟。/n...

【技术特征摘要】
1.一种干制千张的制备方法，其中，包括：
步骤一、选用品质较好的黄豆，放入浸泡水中泡制固定时间，最终黄豆体积需增大2倍，重量提高2倍；
步骤二、浸泡完成后的黄豆进行水洗，将表面的浸泡水清洗干净，放入磨浆机进行磨浆，在黄豆的添加过程中，需要不断加水，完成第一次生豆浆的加工，之后将残余豆渣再次投入磨浆机，加入0.5kg的水进行搅拌，直至呈现粘稠状，可进行二次磨浆，磨浆过程中无需添加水，之后将二次磨浆获得后的生豆浆与一次磨浆后的生豆浆混合；
步骤三、对生豆浆在蒸煮容器中进行高温加热，温度达到80℃时，在豆浆中添加定量的消泡剂，蒸煮容器温度达到100℃时，在该温度下继续蒸煮6min；
步骤四、使用目数为100的纱网对熟豆浆进行过滤，过滤后的豆浆在卤桶中进行自然冷却；
步骤五、卤桶中的熟豆浆冷却至80℃时，优先添加0.3％的食用盐，提高使用口感，食盐溶化后逐渐倒入凝固剂，倒入过程中流量保持逐渐递减，搅拌转速由15r/min逐渐提高到30r/min；
步骤六、点卤完成后，熟豆浆在20-27℃的环境下静置15min，使其逐渐固化形成豆脑花；
步骤七、使用成型机对豆脑花进行粉碎处理；
步骤八、垫布浸湿后平铺在成型腔中，将粉碎后的豆腐花注入至成型腔中，通过流量计时器控制豆腐花高度，之后将垫布盖至豆腐花上端，再次注入，重复此步骤完成多个千张的堆叠，堆叠完成后进行压制处理，压制时间为15分钟。


2.根据权利要求1所述的一种干制千张的制备方法，其特征在于：所述步骤一中浸泡水为黄豆体积的2.5倍，第一次加水浸过黄豆面10cm，水位下降5cm后，添加剩余浸泡水。


3.根据权利要求2所述的一种干制千张的制备方法，其特征在于：所述选用软水作为浸泡液体，同时在软水中添加0.5％的碳酸氢钠。


4.根据权利要求1所述的一种干制千张的制备方法，其特征在于：所述步骤二中加水量为黄豆重量的1.8倍。


5.根据权利要求1所述的一种干制千张的制备方法，其特征在于：所述步骤三中消泡剂为聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇和碳酸钙中的一种或几种的组合，所述消泡剂含量占生豆浆总量的0.2％。


6.根据权利要求1所述的一种干制千张的制备方法，其特征在于：所述步骤五中凝固剂由EDTA二钠盐、葡萄糖酸-δ-内酯，所述凝固剂含量占熟豆浆总量...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘升龙，
申请(专利权)人：安徽花蜜花开食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34