一种常温板面的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种常温板面的制备方法，涉及板面制作技术领域，为解决现有的板面采用热汤装盛，在温度较高的天气不便于食用，且板面口感会随热汤浸泡时间变差问题。按重量份数包括豆油500份、鸡油300份、牛油800份、清水4000份、盐150份、味精15份，鸡精15份，杏仁10份、橘皮20份、红枣20份、紫草3份、小米椒200

【技术实现步骤摘要】
一种常温板面的制备方法


[0001]本专利技术涉及板面制作
，具体为一种常温板面的制备方法。

技术介绍

[0002]板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃，其制备方法如申请号为201410838898.X名为一种太和板面及其制作方法，按重量计由面粉50 60份、水253O份、食盐0.1 0.2份、小苏打0.1 0.2份、鸡蛋清12份、淀粉1
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2份制成,汤料按重量计山以下组分原料制备而成:羊肉45
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60份、羊油40
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50份、清油35
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45份,红辣椒18
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28份、小料3
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5份、大料3
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5份,酱料58份、水38
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50份、中药材2
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3份、蒜瓣2
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4份、洋葱1
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3份、食盐2
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3份、味精1
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2份、孜然粉1
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2份；本专利技术制得的板面不油腻,口感香滑细腻，汤料香辣可口,肉外焦里嫩,入味很好,而且汤料在板面煮好后可根据个人口味加入,适合各地和各种年龄段的人食用,具有极大的推广价值。
[0003]上述方法制得的板面采用热汤装盛，在温度较高的天气不便于食用，且板面口感会随热汤浸泡时间变差。
[0004]所以我们提出了一种常温板面的制备方法，以便于解决上述中提出的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种常温板面的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的板面采用热汤装盛，在温度较高的天气不便于食用，且板面口感会随热汤浸泡时间变差问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种常温板面的制备方法，包括以下步骤：
[0007]步骤一：备料，准备豆油500份、鸡油300份、牛油800份、清水4000份、盐150份、味精15份，鸡精15份，杏仁10份、橘皮20份、红枣20份、紫草3份、小米椒200
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500份、牛肉粒500份、耗油100份、蒜蓉辣酱50份、番茄酱50份、胡萝卜80份、姜片80份、葱段100份、茉莉花茶叶10份、吉利丁粉15份以及小料和大料；
[0008]步骤二：炸小料，将豆油、鸡油和牛油按重量份数倒入电加热锅，之后将油温加热至90℃，下入小料；
[0009]步骤三：油上色，继续将油温升至120℃后，加入紫草3份上色，30秒后同小料一起捞出；
[0010]步骤四：热油除膻，首先按重量份数加入胡萝卜和姜片，炸至3分钟后，再按重量份数加入葱段和茉莉花茶，继续炸至4分钟后捞出；
[0011]步骤五：炸大料，停止升温，等待油温降至100℃后，加入大料，将油温重新提升至130℃，炸至10分钟后捞出，并放入纱布袋备用；
[0012]步骤六：炒制牛肉粒，停止升温，等待油温降至100℃后，依次按照重量份数加入小米椒、牛肉粒、耗油、蒜蓉辣酱和番茄酱，炒制15
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20分钟；
[0013]步骤七：炖煮牛肉汤，将炒制完成的牛肉料倒入烧锅内，按照重量份数依次加入清水、盐、味精，鸡精，杏仁、橘皮、红枣，并将装有大料的纱布袋放入锅内，小火炖煮1小时；
[0014]步骤八：制汤冻，取部分炖煮汤料，放置常温后加入15份吉利丁粉，微波加热30秒后，取出搅拌均匀，重复两次后自然放凉结冻；
[0015]步骤九：和面，准备面粉500份、水240份、盐3份、碱1份，将盐和碱倒入水中稀释后，加入面粉搅拌至面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟；
[0016]步骤十：抻面，用擀面杖将面团碾平，使面饼厚度在3厘米，之后用刀将面团切成条状，间隔同样为3厘米，然后在面棒外壁均匀撒上淀粉，将其平放在一起后，用擀面杖稍许碾平，随后将经过碾平处理的面叠放在一起，左右手各捏住两头，将面举过头顶，再快速下砸至案板上，同时拉伸，如此往复，将面拉伸成面条；
[0017]步骤十一：煮面，在锅中倒入水，待水烧开后，将板面放入锅中，大火蒸煮，待面条煮熟，调成小火慢炖几分钟后，沥干水分捞出盛碗，倒入煮制好的牛肉热汤，并添加部分汤冻搅拌，中和板面温度，使其快速降至常温以方便食用。
[0018]优选的，所述步骤一中，小料由孜然8份、香叶6份、小茴香5份、花椒4份和丁香2份制备而成。
[0019]优选的，所述步骤一中，大料由八角8份、草果6份、肉桂5份、良姜5份、肉蔻5份、红蔻4份、白蔻3份、白芷4份、辛夷3份、砂仁3份、甘草2份、木香2份和陈皮2份制备而成。
[0020]优选的，所述大料在制备完成后，需前事先用温水浸泡20分钟后，滤干水分备用。
[0021]优选的，所述步骤一中的小米椒在使用前，需事先用温水浸泡30分钟后，滤干水分备用。
[0022]优选的，所述步骤二中，电加热锅包括电加热锅体，所述电加热锅体的下表面安装有导热底板，所述导热底板的下表面安装有电加热盘管，所述电加热锅体的下方设置有电控室，所述电控室的后端设置有接电口，所述接电口的输出端与电加热盘管的输入端电性连接，所述电控室的前端安装有最高阀值旋钮，所述最高阀值旋钮的一侧设置有最低阀值旋钮，所述最低阀值旋钮的一侧设置有显示屏，所述电加热锅体上表面的后端安装有激光温度传感器。
[0023]优选的，所述电控室的内部安装有微控制器和数字输出转换器，所述激光温度传感器、有最高阀值旋钮和最低阀值旋钮的输出端均与微控制器的输入端电性连接，所述微控制器的输出端通过断路器与电加热盘管的输入端电性连接，所述微控制器的输出端通过数字输出转换器与显示屏的输入端电性连接。
[0024]优选的，所述电加热锅体的两侧均安装有把手，所述把手的外壁上设置有防滑纹，且防滑纹与把手一体成型设置，所述电控室下表面的四周均安装有橡胶脚座，且橡胶脚座设置有四个。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0026]1、本专利技术通过在牛肉汤底炖煮完成后，取部分汤料放置常温，并加入15份吉利丁粉，微波加热30秒后，取出搅拌均匀，重复两次后自然放凉使其结冻，形成汤冻，在板面煮好后，可先倒入煮制好的牛肉热汤，再添加部分汤冻搅拌，中和板面温度，使其快速降至常温以方便食用，同时板面经历了由热到常温的快速降温过程，因热胀冷缩作用，让板面能够自然绷紧，使得口感更加劲道，避免了现有板面主要采用热汤装盛，在温度较高的天气不便于
食用，且板面口感会随热汤浸泡时间变差的问题。
[0027]2、通过采用豆油、鸡油和牛油三种油混合作为底油，其中，豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，而鸡油可以补充人体所需要的多种营养物质，其中以蛋白质和脂肪为主，可以有效的起到美容养颜的功效，牛油则含有丰富的维他命、矿物质、脂肪酸以及醣化神经磷脂，将三者混合使用，不仅能够提供充足的人体所需必要元素，还能大幅提升汤料香味，因鸡油和牛油为动物油，存在膻味，所以在炸油阶段，在油内依次加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温板面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：备料，准备豆油500份、鸡油300份、牛油800份、清水4000份、盐150份、味精15份，鸡精15份，杏仁10份、橘皮20份、红枣20份、紫草3份、小米椒200
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500份、牛肉粒500份、耗油100份、蒜蓉辣酱50份、番茄酱50份、胡萝卜80份、姜片80份、葱段100份、茉莉花茶叶10份、吉利丁粉15份以及小料和大料；步骤二：炸小料，将豆油、鸡油和牛油按重量份数倒入电加热锅，之后将油温加热至90℃，下入小料；步骤三：油上色，继续将油温升至120℃后，加入紫草3份上色，30秒后同小料一起捞出；步骤四：热油除膻，首先按重量份数加入胡萝卜和姜片，炸至3分钟后，再按重量份数加入葱段和茉莉花茶，继续炸至4分钟后捞出；步骤五：炸大料，停止升温，等待油温降至100℃后，加入大料，将油温重新提升至130℃，炸至10分钟后捞出，并放入纱布袋备用；步骤六：炒制牛肉粒，停止升温，等待油温降至100℃后，依次按照重量份数加入小米椒、牛肉粒、耗油、蒜蓉辣酱和番茄酱，炒制15
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20分钟；步骤七：炖煮牛肉汤，将炒制完成的牛肉料倒入烧锅内，按照重量份数依次加入清水、盐、味精，鸡精，杏仁、橘皮、红枣，并将装有大料的纱布袋放入锅内，小火炖煮1小时；步骤八：制汤冻，取部分炖煮汤料，放置常温后加入15份吉利丁粉，微波加热30秒后，取出搅拌均匀，重复两次后自然放凉结冻；步骤九：和面，准备面粉500份、水240份、盐3份、碱1份，将盐和碱倒入水中稀释后，加入面粉搅拌至面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟；步骤十：抻面，用擀面杖将面团碾平，使面饼厚度在3厘米，之后用刀将面团切成条状，间隔同样为3厘米，然后在面棒外壁均匀撒上淀粉，将其平放在一起后，用擀面杖稍许碾平，随后将经过碾平处理的面叠放在一起，左右手各捏住两头，将面举过头顶，再快速下砸至案板上，同时拉伸，如此往复，将面拉伸成面条；步骤十一：煮面，在锅中倒入水，待水烧开后，将板面放入锅中，大火蒸煮，待面条煮熟，调成小火慢炖几分钟后，沥干水分捞出盛碗，倒入煮制好的牛肉热汤，并添加部分汤冻搅拌，中和板面温度，使其快速降至常温以方便食用。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：潘升龙，
申请(专利权)人：安徽花蜜花开食品有限公司，
类型：发明
国别省市：