一种冷冻牛肉汤制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻牛肉汤制备方法，涉及食品加工相关领域，为解决目前牛肉汤的制备基本是将各种原材料依次添加进煮制桶中，制备完成后放置冷却，这种方式敞口冷却时会使牛肉汤的风味散发，影响成品品质，利用这种方式封口冷却，又会使热气闷在煮制桶内，难以散发出去，煮制出的牛肉汤中会有闷出的奇怪味道的问题。包括如下步骤：备料；加热牛肉和牛筋；加热牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第一次煮制，并去腥；第二次煮制，并添加熬汤香料；第三次煮制，并添加剩下熬汤调味料；处理熬汤添加料，并加入牛肉汤中；第四次煮制，并收集蒸馏水制成冰块；添加冰块后，常温冷却；包装，冷却。冷却。冷却。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻牛肉汤制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工相关领域，具体为一种冷冻牛肉汤制备方法。

技术介绍

[0002]牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉等。牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的烫制方法多样。
[0003]目前牛肉汤的制备基本是将各种原材料依次添加进煮制桶中，制备完成后放置冷却，这种方式敞口冷却时会使牛肉汤的风味散发，影响成品品质，利用这种方式封口冷却，又会使热气闷在煮制桶内，难以散发出去，煮制出的牛肉汤中会有闷出的奇怪味道；因此市场急需研制一种冷冻牛肉汤制备方法来帮助人们解决现有的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种冷冻牛肉汤制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的目前牛肉汤的制备基本是将各种原材料依次添加进煮制桶中，制备完成后放置冷却，这种方式敞口冷却时会使牛肉汤的风味散发，影响成品品质，利用这种方式封口冷却，又会使热气闷在煮制桶内，难以散发出去，煮制出的牛肉汤中会有闷出的奇怪味道的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冷冻牛肉汤制备方法，包括如下步骤：
[0006]S1：备料；
[0007]准备熬汤原材料
‑
牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；
[0008]准备熬汤添加料
‑
牛肉和牛筋；
[0009]准备熬汤香料
‑
当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；
[0010]准备熬汤调味料
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食盐、味精、姜片、大葱、大蒜、冰糖、耗油、五香粉和黄酒；
[0011]以及大量清水；
[0012]S2：加热牛肉和牛筋；
[0013]将牛肉和牛筋洗净后置于冷水中加热，牛肉煮至断生后捞出，牛筋煮至软化后捞出，将牛肉和牛筋置于含冰块的冰水中；
[0014]S3：加热牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；
[0015]将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨洗净后置于沸水中加热，去除血水后捞出，置于含冰块的冰水中；
[0016]S4：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第一次煮制，并去腥；
[0017]将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨敲开后置于煮制桶内，加入少量清水进行煮制，并依次加入适量姜片、大葱、大蒜和黄酒；
[0018]S5：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第二次煮制，并添加熬汤香料；
[0019]煮至沸腾后加入适量清水熬煮汤底，并依次放入适量当归、党参、罗汉果、陈皮、桂
皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；
[0020]S6：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第三次煮制，并添加剩下熬汤调味料；
[0021]当牛肉汤的颜色发白后依次放入适量食盐、味精、冰糖、耗油和五香粉，再次熬煮；
[0022]S7：处理熬汤添加料，并加入牛肉汤中；
[0023]汤底熬煮期间，将冰水急冻后的牛肉和牛筋取出，将牛筋切碎，牛肉捶打至丝状，将牛筋和牛肉加入煮制桶内，并将原煮制桶盖换成特殊煮制桶盖；
[0024]S8：进行第四次煮制，并收集蒸馏水制成冰块；
[0025]煮制7
‑
8小时后，将特殊煮制桶盖换成原煮制桶盖，继续煮制1
‑
2小时，将特殊煮制桶盖内收集的蒸馏水放入冰格中冷冻成冰块；
[0026]S9：添加冰块后，常温冷却；
[0027]煮制完成后，将冷冻的大量冰块置于煮制桶内，将熬汤原材料、熬汤香料、姜片、大葱和大蒜取出，牛肉汤置于常温下等待冷却；
[0028]S10：包装，冷却；
[0029]将常温的牛肉汤置于包装袋内，封口后冷冻。
[0030]优选的，所述冷冻牛肉汤制备材料及其配比，以添加质量计，包括3斤熬汤原材料、2斤牛肉、1斤牛筋、8
‑
15g当归、2
‑
3根党参、6
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15个罗汉果、10
‑
12g陈皮、5
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10g桂皮、12
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20g八角、8
‑
15g花椒、20
‑
25g肉桂、8
‑
15g肉蔻、7
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12g香叶、6
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10g丁香、8
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15g草果、5
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8g香砂、2
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5g甘草、8
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15g白芷、12
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20g山奈、10
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15g食盐、4
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7g味精、50
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120g姜片、50
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120g大葱、20
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50g大蒜、15
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40g冰糖、8
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15g耗油、4
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7g五香粉和10
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20g黄酒。
[0031]优选的，所述冷冻牛肉汤制备材料及其配比，以添加质量计，具体包括3斤熬汤原材料、2斤牛肉、1斤牛筋、10g当归、3根党参、12个罗汉果、12g陈皮、8g桂皮、15g八角、12g花椒、20g肉桂、10g肉蔻、8g香叶、7g丁香、10g草果、6g香砂、3g甘草、10g白芷、15g山奈、12g食盐、5g味精、80g姜片、90g大葱、30g大蒜、30g冰糖、12g耗油、5g五香粉和15g黄酒。
[0032]优选的，所述熬汤香料置于一次性调料袋中，姜片和大蒜利用长绳穿成一串。
[0033]优选的，所述牛肉汤制备过程中，包括特殊煮制桶盖，所述特殊煮制桶盖包括下盖体，所述下盖体下端的中间固定连接有固定杆体，所述固定杆体的下端设置有蒸馏水收集件，所述蒸馏水收集件包括固定内沿，固定内沿的直径从上至下逐渐增大，固定内沿与固定杆体固定连接，所述固定内沿的外侧设置有固定外沿，固定外沿的直径从上至下逐渐减小，所述固定外沿与固定内沿之间形成收集槽。
[0034]优选的，所述下盖体的外侧设置有侧沿，所述下盖体的下端面倾斜设置，所述下盖体的下端设置有阻水圆台体，阻水圆台体设置有多个，阻水圆台体与下盖体固定连接，阻水圆台体以下盖体的圆心为圆心环形阵列。
[0035]优选的，所述下盖体的上端设置有上盖体，所述上盖体的内部设置有冷却水循环管，所述冷却水循环管的输入端连接有进水管，所述冷却水循环管的输出端连接有出水管。
[0036]优选的，所述固定外沿一侧的上端一体连接有排水嘴，排水嘴宽度与蒸馏水收集件的直径之和小于下盖体的直径。
[0037]优选的，所述下盖体的中间粘贴固定有玻璃观察窗，玻璃观察窗与固定杆体固定连接，所述上盖体的中间设置有中间封盖，所述上盖体的外侧面设置为螺纹部，所述上盖体上端的中间固定连接有提手，所述上盖体的中间设置有中间螺纹孔，上盖体与中间封盖通
过螺纹连接，中间封盖的直径等于玻璃观察窗的直径。
[0038]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻牛肉汤制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：备料；准备熬汤原材料
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牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；准备熬汤添加料
‑
牛肉和牛筋；准备熬汤香料
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当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；准备熬汤调味料
‑
食盐、味精、姜片、大葱、大蒜、冰糖、耗油、五香粉和黄酒；以及大量清水；S2：加热牛肉和牛筋；将牛肉和牛筋洗净后置于冷水中加热，牛肉煮至断生后捞出，牛筋煮至软化后捞出，将牛肉和牛筋置于含冰块的冰水中；S3：加热牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨洗净后置于沸水中加热，去除血水后捞出，置于含冰块的冰水中；S4：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第一次煮制，并去腥；将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨敲开后置于煮制桶内，加入少量清水进行煮制，并依次加入适量姜片、大葱、大蒜和黄酒；S5：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第二次煮制，并添加熬汤香料；煮至沸腾后加入适量清水熬煮汤底，并依次放入适量当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；S6：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第三次煮制，并添加剩下熬汤调味料；当牛肉汤的颜色发白后依次放入适量食盐、味精、冰糖、耗油和五香粉，再次熬煮；S7：处理熬汤添加料，并加入牛肉汤中；汤底熬煮期间，将冰水急冻后的牛肉和牛筋取出，将牛筋切碎，牛肉捶打至丝状，将牛筋和牛肉加入煮制桶内，并将原煮制桶盖换成特殊煮制桶盖；S8：进行第四次煮制，并收集蒸馏水制成冰块；煮制7
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8小时后，将特殊煮制桶盖换成原煮制桶盖，继续煮制1
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2小时，将特殊煮制桶盖内收集的蒸馏水放入冰格中冷冻成冰块；S9：添加冰块后，常温冷却；煮制完成后，将冷冻的大量冰块置于煮制桶内，将熬汤原材料、熬汤香料、姜片、大葱和大蒜取出，牛肉汤置于常温下等待冷却；S10：包装，冷却；将常温的牛肉汤置于包装袋内，封口后冷冻。2.根据权利要求1所述的一种冷冻牛肉汤制备方法，其特征在于：所述冷冻牛肉汤制备材料及其配比，以添加质量计，包括3斤熬汤原材料、2斤牛肉、1斤牛筋、8
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15g当归、2
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3根党参、6
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15个罗汉果、10
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12g陈皮、5
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10g桂皮、12
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20g八角、8
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15g花椒、20
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25g肉桂、8
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15g肉蔻、7
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12g香叶、6
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10g丁香、8
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15g草果、5
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8g香砂、2
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5g甘草、8
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15g白芷、12
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20g山奈、10
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【专利技术属性】
技术研发人员：潘升龙，
申请(专利权)人：安徽花蜜花开食品有限公司，
类型：发明
国别省市：