一种牛肉汤面的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉汤面的制备方法，涉及面条加工领域，为解决现有技术中的在加工后包装，食材的味道会挥发，严重影响汤面的口感的问题。包括如下步骤：S1：熬制高汤；S2：采用高筋粉进行和面，混合后，在面团外表面均匀撒上食用椒盐和普通食用盐，涂抹后，再次添加高筋粉和鸡蛋清进行混合；S3：混合后，进行拉伸；S4：腌制牛肉，制备素菜，素菜包括香菇、山药和胡萝卜；S5：将腌制好的牛肉与素菜进行混合清炖，添加猪油和番茄酱进行搅拌混合；S6：将拉伸后的面条放置清水中烧开，取出面条，用冷水进行涮洗一次，将面条放入砂锅，撒入切碎的葱、姜和花椒，再浇入高汤，添加牛肉和素菜；S7：封上保鲜膜，将砂锅盖盖上，放置3～5min，打开保鲜膜。打开保鲜膜。

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉汤面的制备方法


[0001]本专利技术涉及面条加工
，具体为一种牛肉汤面的制备方法。

技术介绍

[0002]牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。牛肉汤面常见于日常生活中，深受我国人们的喜爱，尤其是在我国北方地区，人们更加喜爱食用牛肉汤面，但是现有的牛肉汤面有些许不足。
[0003]如申请号为CN105285709A一种牛肉汤面的制备方法，在制备过程中，采用碗装的方式进行包装携带，但是其在加工后包装，食材的味道会挥发，严重影响汤面的口感；因此市场急需研制一种牛肉汤面的制备方法来帮助人们解决现有的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种牛肉汤面的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的在加工后包装，食材的味道会挥发，严重影响汤面的口感的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种牛肉汤面的制备方法，包括如下步骤：
[0006]S1：熬制高汤，将牛肉切块后进行冷冻120min；
[0007]S2：采用高筋粉进行和面，反复揉压过程中导入中筋粉和水分进行混合，混合后，在面团外表面均匀撒上食用椒盐和普通食用盐，涂抹后，再次添加高筋粉和鸡蛋清进行混合；
[0008]S3：混合后，将面团放置30～45min，进行拉伸；
[0009]S4：腌制牛肉，制备素菜，素菜包括香菇、山药和胡萝卜；
[0010]S5：将腌制好的牛肉与素菜进行混合清炖，清炖过程中加入熬制好的高汤，待汤汁蒸发后，撒入料酒和胡椒粉，再添加猪油和番茄酱进行搅拌混合；
[0011]S6：将拉伸后的面条放置清水中烧开，取出面条，用冷水进行涮洗一次，将面条放入砂锅，撒入切碎的葱、姜和花椒，再浇入高汤，添加牛肉和素菜；
[0012]S7：封上保鲜膜，将砂锅盖盖上，放置3～5min，打开保鲜膜。
[0013]优选的，所述S1包括如下步骤：
[0014]S1
‑
1：在锅中做开水后，添加牛肉骨和碎肉，将炉火增大，进行清煮；
[0015]S1
‑
2：清煮3～5min后，使用漏勺捞出牛肉骨和碎肉，将锅内、牛肉骨和碎肉进行清洗处理，对牛肉骨外壳敲裂；
[0016]S1
‑
3：锅中重新接入纯净水，放入清理过的牛肉骨、碎肉和姜片，进行清煮30min，清理锅内漂浮悬末，添加鸡肉茸，再次开启炉火慢煮100～150min；
[0017]S1
‑
4：取出熬制好的高汤，采用分料盘进行封存，放入冰箱中冷藏。
[0018]优选的，所述S2中，包括如下步骤：
[0019]S2
‑
1：使用和面机对高筋粉进行和面；
[0020]S2
‑
2：和面过程中，使用喷壶对面团进行均匀喷洒水分，水分采用50～60摄氏度的温水，添加中筋粉使用和面机反复揉压20～30min进行混合；
[0021]S2
‑
3：混合后，在和面机两侧同时添加食用椒盐和普通食用盐，均匀撒在面团外表面；
[0022]S2
‑
4：翻滚3～5次，导入鸡蛋清进行混合，混合过程中，再次添加高筋粉进行和面5～10min。
[0023]优选的，所述S3中，包括如下步骤：
[0024]S3
‑
1：将和好的面放置在20～30℃的环境中，静置30～45min；
[0025]S3
‑
2：将面团放入面条机中，加工出面；
[0026]S3
‑
3：出面后，将面条放入冰箱中封存。
[0027]优选的，所述S4中，包括如下步骤：
[0028]S4
‑
1：将切块后的牛肉进行改刀，将加工后的生牛肉放置在腌制桶中，添加食用盐，进行搅拌；
[0029]S4
‑
2：搅拌后，翻滚牛肉块，均匀喷洒米酒，静置10～15min；
[0030]S4
‑
3：添加食用碱水、小苏打、嫩肉粉再次进行搅拌混合；
[0031]S4
‑
4：将混合后的牛肉块进行水煮和切块后的素菜放入高压锅中进行清炖30～40min，将素菜清洗后切块，放入高压锅中，添加食用盐；
[0032]S4
‑
5：高压锅水煮5～10min后，取出菜料，采用分料盘和保鲜膜分料封存，放入冰箱中冷藏。
[0033]优选的，所述S5中，包括如下步骤：
[0034]S5
‑
1：在锅中放入食用油，开启小火进行加热3～5min；
[0035]S5
‑
2：撒入葱、姜切片进行加热1～2min，将腌制好的牛肉与素菜取出，根据分料的份量倒入锅中，进行混合清炖；
[0036]S5
‑
3：清炖过程中加入熬制好的高汤，小火焖10～15min；
[0037]S5
‑
4：待汤汁蒸发后，撒入料酒和胡椒粉进行翻炒；
[0038]S5
‑
5：再添加猪油进锅中进行加热1～2min，倒入适量番茄酱进行搅拌混合；
[0039]S5
‑
6：混合后取出菜料，分料密封冷藏在冰箱中。
[0040]优选的，所述S6中，包括如下步骤：
[0041]S6
‑
1：将拉伸后的面条放置清水中烧开；
[0042]S6
‑
2：取出面条，采用漏网勺放入清水内部进行涮洗30s；
[0043]S6
‑
3：将冷却后的面条放入砂锅，撒入切碎的葱、姜和花椒；
[0044]S6
‑
4：再均匀浇入高汤，添加牛肉和素菜后，再次倒入少量高汤。
[0045]优选的，所述S7中，包括如下步骤：
[0046]S7
‑
1：在高汤加入砂锅后，立即将裁剪好的保鲜膜覆盖在砂锅上端面；
[0047]S7
‑
2：在砂锅上方盖合砂锅盖，密封3～5min后，打开砂锅盖和保鲜膜。
[0048]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0049]1.该专利技术通过采用高筋粉进行和面，反复揉压过程中导入中筋粉和水分进行混
合，混合后，在面团外表面均匀撒上食用椒盐和普通食用盐，涂抹后，再次添加高筋粉和鸡蛋清进行混合，高筋粉有着较高筋度的面粉制作成面团，经过反复的揉压，让面团充分的吸收水分，形成面筋，再经过，面条机拉伸制作成各种面条，煮出来的面条足够劲道，爽滑，中筋面粉和高筋面粉掺兑使用的方法反而能够让面团的受力效果提升，提高了揉面机的工作效率，同时，可保持足够的劲道，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛肉汤面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：熬制高汤，将牛肉切块后进行冷冻120min；S2：采用高筋粉进行和面，反复揉压过程中导入中筋粉和水分进行混合，混合后，在面团外表面均匀撒上食用椒盐和普通食用盐，涂抹后，再次添加高筋粉和鸡蛋清进行混合；S3：混合后，将面团放置30～45min，进行拉伸；S4：腌制牛肉，制备素菜，素菜包括香菇、山药和胡萝卜；S5：将腌制好的牛肉与素菜进行混合清炖，清炖过程中加入熬制好的高汤，待汤汁蒸发后，撒入料酒和胡椒粉，再添加猪油和番茄酱进行搅拌混合；S6：将拉伸后的面条放置清水中烧开，取出面条，用冷水进行涮洗一次，将面条放入砂锅，撒入切碎的葱、姜和花椒，再浇入高汤，添加牛肉和素菜；S7：封上保鲜膜，将砂锅盖盖上，放置3～5min，打开保鲜膜。2.根据权利要求1所述的一种牛肉汤面的制备方法，其特征在于，所述S1包括如下步骤：S1
‑
1：在锅中做开水后，添加牛肉骨和碎肉，将炉火增大，进行清煮；S1
‑
2：清煮3～5min后，使用漏勺捞出牛肉骨和碎肉，将锅内、牛肉骨和碎肉进行清洗处理，对牛肉骨外壳敲裂；S1
‑
3：锅中重新接入纯净水，放入清理过的牛肉骨、碎肉和姜片，进行清煮30min，清理锅内漂浮悬末，添加鸡肉茸，再次开启炉火慢煮100～150min；S1
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4：取出熬制好的高汤，采用分料盘进行封存，放入冰箱中冷藏。3.根据权利要求1所述的一种牛肉汤面的制备方法，其特征在于，所述S2中，包括如下步骤：S2
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1：使用和面机对高筋粉进行和面；S2
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2：和面过程中，使用喷壶对面团进行均匀喷洒水分，水分采用50～60摄氏度的温水，添加中筋粉使用和面机反复揉压20～30min进行混合；S2
‑
3：混合后，在和面机两侧同时添加食用椒盐和普通食用盐，均匀撒在面团外表面；S2
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4：翻滚3～5次，导入鸡蛋清进行混合，混合过程中，再次添加高筋粉进行和面5～10min。4.根据权利要求1所述的一种牛肉汤面的制备方法，其特征在于，所述S3中，包括如下步骤：S3
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1：将和好的面放置在20～30℃的环境中，静置30～45min；S3
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2：将面团放入面条机中，加工出面；S3
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【专利技术属性】
技术研发人员：潘升龙，
申请(专利权)人：安徽花蜜花开食品有限公司，
类型：发明
国别省市：