一种淀粉制作的蛋糕配方及工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种淀粉制作的蛋糕配方，由如下重量份的成分配制而得：小麦淀粉21‑23份、白砂糖14‑16份、海藻糖1‑2份、精制碘盐0.2‑0.3份、甘油3.5‑4.5份、山梨糖醇液1‑3份、麦芽糖浆2‑3份、蛋液36‑42份、预糊化腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1‑1.5份、腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1.5‑2.2份、大豆油7‑8份、流动性起酥油1‑2份、起泡性乳化油脂2‑3份、全脂奶粉1‑2份、蛋黄粉：1‑2份、泡打粉0.3‑0.5份、黄原胶0.01‑0.015份、单双甘油脂肪酸酯1‑1.4份、脱氢乙酸钠0.02‑0.03份、山梨酸钾0.02‑0.03份、柠檬酸0.03‑0.04份；采用多种淀粉组合方式制作蛋糕，利用预糊化淀粉的增稠特性解决淀粉沉底问题，同时也能提高产品的保水性，增加适当的乳化剂来提高产品适口性，创造出一种细腻绵软，弹性十足的新口感蛋糕。

A cake formula and technology made of starch

【技术实现步骤摘要】
一种淀粉制作的蛋糕配方及工艺
本专利技术涉及一种淀粉制作的蛋糕配方及工艺，属于蛋糕配方

技术介绍
近几年随着国家经济的腾飞，消费者对于健康饮食的需求越发的强烈,蛋糕食品以其营养丰富,口味独特等特点,越来越受到人们的喜爱和推崇,特别是2010年以来烘焙食品的年均增长都在10％以上,已经发展成为食品工业中增长最快的行业分支之一，越来越多的糕点产品在市场上销售，但是绝大部分均是采用蛋糕粉作为主要原料进行生产。但是目前有一定部分的消费者对于面粉存在过敏情况，因此对于大部分的蛋糕无法品尝其美味，经查询得知专利“201610371837.6”“一种利用马铃薯淀粉制作的蛋糕及其制备工艺”仅仅是增加部分马铃薯淀粉替换糕点粉其主要材料依然是糕点粉，专利：“201710609756.X”，“一种利用板栗抗性淀粉制备的蛋糕”也是利用淀粉加蛋糕粉组合进行制作，无法做到完全不使用面粉，也就无法完全避免过敏原。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种淀粉制作的蛋糕配方，解决了现有
技术介绍
的部分技术问本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淀粉制作的蛋糕配方，其特征在于，由如下重量份的成分配制而得：小麦淀粉21-23份、白砂糖14-16份、海藻糖1-2份、精制碘盐0.2-0.3份、甘油3.5-4.5份、山梨糖醇液1-3份、麦芽糖浆2-3份、蛋液36-42份、预糊化腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1.5-2.2份、大豆油7-8份、流动性起酥油1-2份、起泡性乳化油脂2-3份、全脂奶粉1-2份、蛋黄粉：1-2份、泡打粉0.3-0.5份、黄原胶0.01-0.015份、单双甘油脂肪酸酯1-1.4份、脱氢乙酸钠0.02-0.03份、山梨酸钾0.02-0.03份、柠檬酸0.03-0.04份。/n

【技术特征摘要】
1.一种淀粉制作的蛋糕配方，其特征在于，由如下重量份的成分配制而得：小麦淀粉21-23份、白砂糖14-16份、海藻糖1-2份、精制碘盐0.2-0.3份、甘油3.5-4.5份、山梨糖醇液1-3份、麦芽糖浆2-3份、蛋液36-42份、预糊化腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、腊质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯1.5-2.2份、大豆油7-8份、流动性起酥油1-2份、起泡性乳化油脂2-3份、全脂奶粉1-2份、蛋黄粉：1-2份、泡打粉0.3-0.5份、黄原胶0.01-0.015份、单双甘油脂肪酸酯1-1.4份、脱氢乙酸钠0.02-0.03份、山梨酸钾0.02-0.03份、柠檬酸0.03-0.04份。


2.一种淀粉制作的蛋糕配方的工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：将小麦淀粉、泡打粉、黄原胶、单双甘油脂肪酸酯、全脂奶粉、蛋黄粉配置在一起，然后将白砂糖、脱氢乙酸钠、海藻糖、山梨酸钾、精制碘盐、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸配置在一起，将甘油、山梨糖醇液，麦芽糖浆，起泡性乳化油脂配置在一起，将大豆油、流动性起酥油配置在一起；
步骤2：采用自动打发机对配置在一起的进行混合；蛋液单独配置；
步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李辉，赵晨，吉杰丽，
申请(专利权)人：湖南津之源食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43