一种无糖酸奶面包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无糖酸奶面包及其制备方法，包括下述原料：高筋面粉850‑950g、食用盐7‑9g、奶粉30‑40g、酵母7‑9g、面包改良剂2‑4g、鸡蛋90‑110g、木糖醇80‑100g、黄油70‑80g、余量为酸奶、炼乳和水；本发明专利技术经过原辅料预处理、面团调制、发酵、分割、搓圆、烘烤、出炉等加工步骤；以木糖醇代替传统的蔗糖制作而成，且将酸奶、鸡蛋等原料加入面粉中制作的一种新口味面包，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力，产品口感类似轻奶酪，细腻，松软，热量低，满足了当代年轻人对于方便、低热量、高营养饮食的追求。

Sugar free yoghurt bread and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular relates to a sugar free yogurt bread and preparation method thereof, comprising the following raw materials: high gluten flour, edible salt 950g 850 7 9g, 30 40g, 7 milk yeast 9g, bread improver 2 4G, 90 110g, 80 egg xylitol 100g butter, 70 80g, margin for yogurt, condensed milk and water; the raw material pretreatment, dough preparation, fermentation, segmentation, rubbing round, roasted, baked and other processing steps; using xylitol instead of sugar produced, and yogurt, egg and other raw materials added a new taste of bread flour the production of food, is conducive to human digestion and absorption, enhance human immunity, the products taste similar to light cheese, delicate, soft, low heat, to meet the contemporary young people for the convenience, low calorie and high nutrition diet after O.

【技术实现步骤摘要】
一种无糖酸奶面包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种无糖酸奶面包及其制备方法。
技术介绍
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中木糖醇木糖醇化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。它属于非无糖营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的无糖营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以木糖醇代替传统的蔗糖制作而成，且将酸奶、鸡蛋等原料加入面粉中制作的一种新口味的无糖酸奶面包及其制备方法。为了解决
技术介绍
所存在的问题，本专利技术是采用以下技术方案：一种无糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉850-950g、食用盐7-9g、奶粉30-40g、酵母7-9g、面包改良剂2-4g、鸡蛋90-110g、木糖醇80-100g、黄油70-80g、余量为酸奶、炼乳和水。本专利技术还提供了一种无糖酸奶面包的制备方法，具体包括以下步骤：第一步、原辅料预处理，将上述原辅料按重量比例称好各个组分，盛放在容器中，同时将鸡蛋打碎在容器中；第二步、面团调制，在上述步骤中继续加适量的水并搅拌均匀，用手工揉成一个不粘手的面团；第三步、发酵，将和好的面放入温暖的地方发酵3-5个小时，直到面皮表面鼓起气泡；第四步、分割、搓圆，将上述和好的面团分割成若干个小面团，并将每个小面团搓成圆形；第五步、烘烤，把上述小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙，放入预热好200度的烤箱，烤15-20分钟；第六步、出炉，待上述烤箱的面包表面呈金黄色，即可出炉；第七步、冷却，将上述面包自然冷却；第八步、检验、包装，将上述面包检验合格，包装入库。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所述的一种无糖酸奶面包及其制备方法，包括高筋面粉、食用盐、奶粉、酵母、酸奶适量、面包改良剂、鸡蛋、木糖醇、黄油、炼乳、水适量等原辅料，并经过原辅料预处理、面团调制、发酵、分割、搓圆、烘烤、出炉等加工步骤；本专利技术以木糖醇代替传统的蔗糖制作而成，且将酸奶、鸡蛋等原料加入面粉中制作的一种新口味面包，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力，产品口感类似轻奶酪，细腻，松软，热量低，满足了当代年轻人对于方便、低热量、高营养饮食的追求。具体实施方式实施例一：一种无糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉850g、食用盐7g、奶粉30g、酵母7g、面包改良剂2g、鸡蛋90g、木糖醇80g、黄油70g、余量为酸奶、炼乳和水。一种无糖酸奶面包的制备方法，具体包括以下步骤：第一步、原辅料预处理，将上述原辅料按重量比例称好各个组分，盛放在容器中，同时将鸡蛋打碎在容器中；第二步、面团调制，在上述步骤中继续加适量的水并搅拌均匀，用手工揉成一个不粘手的面团；第三步、发酵，将和好的面放入温暖的地方发酵3个小时，直到面皮表面鼓起气泡；第四步、分割、搓圆，将上述和好的面团分割成若干个小面团，并将每个小面团搓成圆形；第五步、烘烤，把上述小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟；第六步、出炉，待上述烤箱的面包表面呈金黄色，即可出炉；第七步、冷却，将上述面包自然冷却；第八步、检验、包装，将上述面包检验合格，包装入库。实施例二：一种无糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉900g、食用盐8g、奶粉35g、酵母8g、面包改良剂3g、鸡蛋100g、木糖醇90g、黄油75g、余量为酸奶、炼乳和水。一种无糖酸奶面包的制备方法，具体包括以下步骤：第一步、原辅料预处理，将上述原辅料按重量比例称好各个组分，盛放在容器中，同时将鸡蛋打碎在容器中；第二步、面团调制，在上述步骤中继续加适量的水并搅拌均匀，用手工揉成一个不粘手的面团；第三步、发酵，将和好的面放入温暖的地方发酵4个小时，直到面皮表面鼓起气泡；第四步、分割、搓圆，将上述和好的面团分割成若干个小面团，并将每个小面团搓成圆形；第五步、烘烤，把上述小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙，放入预热好200度的烤箱，烤18分钟；第六步、出炉，待上述烤箱的面包表面呈金黄色，即可出炉；第七步、冷却，将上述面包自然冷却；第八步、检验、包装，将上述面包检验合格，包装入库。本实施例中，其它均与实施例一相同。实施例三：一种无糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉950g、食用盐9g、奶粉40g、酵母9g、面包改良剂4g、鸡蛋110g、木糖醇100g、黄油80g、余量为酸奶、炼乳和水。一种无糖酸奶面包的制备方法，具体包括以下步骤：第一步、原辅料预处理，将上述原辅料按重量比例称好各个组分，盛放在容器中，同时将鸡蛋打碎在容器中；第二步、面团调制，在上述步骤中继续加适量的水并搅拌均匀，用手工揉成一个不粘手的面团；第三步、发酵，将和好的面放入温暖的地方发酵5个小时，直到面皮表面鼓起气泡；第四步、分割、搓圆，将上述和好的面团分割成若干个小面团，并将每个小面团搓成圆形；第五步、烘烤，把上述小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙，放入预热好200度的烤箱，烤20分钟；第六步、出炉，待上述烤箱的面包表面呈金黄色，即可出炉；第七步、冷却，将上述面包自然冷却；第八步、检验、包装，将上述面包检验合格，包装入库。本实施例中，其它均与实施例一相同。综上所述，该专利技术以木糖醇代替传统的蔗糖制作而成，且将酸奶、鸡蛋等原料加入面粉中制作的一种新口味面包，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力，产品口感类似轻奶酪，细腻，松软，热量低，满足了当代年轻人对于方便、低热量、高营养饮食的追求。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖酸奶面包，其特征在于，包括下述原料：高筋面粉850‑950g、食用盐7‑9g、奶粉30‑40g、酵母7‑9g、面包改良剂2‑4g、鸡蛋90‑110g、木糖醇80‑100g、黄油70‑80g、余量为酸奶、炼乳和水。

【技术特征摘要】
1.一种无糖酸奶面包，其特征在于，包括下述原料：高筋面粉850-950g、食用盐7-9g、奶粉30-40g、酵母7-9g、面包改良剂2-4g、鸡蛋90-110g、木糖醇80-100g、黄油70-80g、余量为酸奶、炼乳和水。2.根据权利要求1所述的一种无糖酸奶面包的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：第一步、原辅料预处理，将上述原辅料按重量比例称好各个组分，盛放在容器中，同时将鸡蛋打碎在容器中；第二步、面团调制，在上述步骤中继续加适量...

【专利技术属性】
技术研发人员：李辉，
申请(专利权)人：湖南津之源食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43